Báječný lehký salát s křepelčími vajíčky

Tenhle lehoučký salát může být báječnou rychlou letní večeří společně s opečenou bagetkou, ale stejně tak i přílohou k masu nebo součástí složitějšího více chodového menu jako předkrm. Je zdravý, lehký a díky kombinaci různých druhů zelených salátů nabízí i příjemnou paletu chutí. Každé jaro vysadím do truhlíků směs všemožných salátů, některé se osvědčí, jiné méně, ale kromě toho, že vypadají pěkně v truhlíku, stačí se natáhnout, otrhat pár lístků a pestrý zelený salát je na světě.

Co budete potřebovat (na cca 4 porce):

• 100 g různých druhů salátů 
• 12 křepelčích vajíček
• 1 balení ančoviček
• 50 g kozího sýra
• 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 polévkové lžíce balsamikového krému s pomerančovou příchutí
• sůl (není podmínkou)
• pepř

Základem úspěchu je v tomto případě mix salátů. Já zvolila vedle klasického hlávkového salátu - volte spíše menší, křehčí lístky, taky rukolu, polníček a dvě barevné variace mangoldu. 

Báječně se hodí ale i římský salát, i ten si můžete vypěstovat (nebo samozřejmě koupit) ve více barevných variacích, načechraný salát frisee, výraznou chuť dodají listy mladého špenátu, kterými můžete nahradit polníček. Nakyslou chuť pak dodá zahradní šťovík, i ten je možné najít ve více barevných variantách.

Uvařte křepelčí vajíčka, nejlépe tzv. na hniličku, tedy tak, aby bílek byl pevný a žloutek sice už ne tekutý, ale přesto měkčí a vláčný, no prostě na hniličku:-). U křepelčích vajíček to znamená obvykle cca 2 minuty ve vroucí vodě. Vajíčka pak rychle zchlaďte v ledové vodě, aby se dobře loupala. Oloupaná vajíčka rozpulte.

Ančovičky nechte okapat od oleje a nasekejte na drobno.

Kozí sýr nakrájejte, nadrobte na kostičky cca 1x2cm.

Do uzavíratelné sklenice dejte olej, balsamikový krém a na hrubo namletý pepř, sklenici uzavřete a jako v šejkru pořádně protřepejte. V tomto případě se mi obzvláště osvědčil pomerančový balsamikový krém, ale nebojte se experimentovat i s dalšími chutěmi.

Omytý a osušený salát smíchejte, nebudete-li připravovat velkou mísu pro všechny, ale jednotlivé porce, dejte si záležet na tom, aby každá porce obsahovala všechny použité druhy salátových listů. Větší listy (např. hlávkového salátu či salátu římského) natrhejte.

Na salát poklaďte rozpůlená křepelčí vajíčka, nasekané ančovičky a kozí sýr. Salát můžete podle chuti osolit, ale podle mě už to není nutné. A nakonec salát pokapejte dresinkem.

Dobrou chuť a báječné slunečné letní dny!

Báječný salát s pečenou paprikou

 

Dívám se z okna na zahradu a mám pocit, že jaro už je opravdu definitivně tady. V truhlících se mi derou se vší vervou na svět sazeničky salátů a já už se moc těším, až se ty zatím útlé a nesmělé rostlinky pochlapí a nastane několikaměsíční báječné období, kdy bude stačit jen vyjít během vaření na terasu a utrhnout si pár čerstvých šťavnatých lístků...

Ale i když zatím musím pro salát na trh nebo do supermarketu, přesto už si i teď užívám všechnu tu jarní zelenou invazi v mojí kuchyni. Vyzkoušejte to se mnou!

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• čtyři červené papriky
• salát dle vaší chuti
• 2 polévkové lžíce olivového oleje na opečení paprik
• 2 polévkové lžíce olivového oleje na dresink
• polévková lžíce balsamikového octa
• sůl
• pepř
• cca 50 g parmezánu

Opláchněte a natrhejte lístky salátu. Salát můžete obměňovat podle vaší chuti, báječně se hodí třeba salát dubový, který s pečenou paprikou báječně ladí i barevně, ale můžete sáhnout i po salátu ledovém, hlávkovém či lollo biondo, lollo rosso. A nebo samozřejmě můžete jednotlivé druhy kombinovat. Nabízí se Vám tak téměř nekonečné množství salátových variací. 

Papriky podélně rozpulte a zbavte jadřince. Na pánvičce rozpalte olivový olej a položte na něj papriky. Nechte je z obou stran opéct cca 2 minuty. Nezalekněte se toho, pokud na povrchové straně trošku zčernají. 

Papriky přendejte na papírovou utěrku a nechte vsáknout přebytečný olej. Poté lehkým tahem ostrého nožíku sloupněte přichycenou slupku. Pokud její části zůstanou, nevadí to, odstraňte jen ty "nejčernější" části. Papriky nakrájejte na proužky, osolte, opepřete.

Promíchejte salát s pečenými papričkami. Můžete připravit každou porci zvlášť, ale vaříte-li pro rodinu, klidně salát připravte do velké mísy či keramického pekáčku, aby si každý naložil takovou porci, na jakou má chuť. 

Salát zakápněte olivovým olejem, balsamikem, dochuťte ho hrubě mletým červeným pepřem a solí a nakonec ozdobte hoblinkami parmezánu. 

Báječný den a Dobrou chuť!

Bavorský bramborový salát v jarním kabátě

Když jsem loni vyzkoušela báječný bramborový salát s podbělem, měl velký úspěch. Znovu se potvrdilo, že v jednoduchosti je krása, že báječné jídlo lze připravit i s několika málo základními surovinami a že bylinky dokážou udělat i s banálním receptem divy.

Podběl chutná maličko nahořkle jako kapari, takže dodá pokrmům zajímavou chuť. A to ani nemluvím o tom, že díky jeho kvítkům ve tvaru malých sluníček budete mít na talíři prosluněné jaro, i když je venku třeba pod mrakem:-)

Co budete potřebovat (na 4 - 6 porcí):

• 6 větších brambor
• 1 zelené kyselejší jablko
• 1 cibuli
• hrst kvítků podbělu
• šťávu z 1 citronu
• špetku soli
• špetku pepře
• 2 lžíce majonézy
• 1 lžíci bílého jogurtu
• 2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
• 2-3 lžíce olivového oleje

Brambory uvařte ve slupce doměkka a ochlaďte je v ledové vodě, aby se dobře loupaly.

Zatímco se budou vařit brambory,  vymačkejte si šťávu z citrónu, rozčtvrťte jablko a každý dílek nakrájejte na cca 2 mm tenké plátky. Polovinou citrónové šťávy zakápněte jablko, aby vám nezhnědlo. Na chuť by to sice nemělo vliv, ale nebylo by to zdaleka tak vzhledné! 

Opláchněte a opatrně osušte kvítky podbělu.  

Nasekejte na drobno cibuli.

A konečně připravte si dresink: Do uzavíratelné sklenice dejte majonézu, jogurt, dijonskou hořčici a zbytek citrónové šťávy. I kvůli struktuře dresinku nejraději používám dijonskou hořčici hrubozrnnou. Dále přilijte olivový olej a namelte trochu pepře. Sklenici uzavřete a důkladně protřepejte.

Vychladlé brambory oloupejte, podélně rozpulte a pokrájejte na plátky. Brambory lehce osolte.

V míse smíchejte brambory, cibuli a jablka, zalijte je dresinkem a opět promíchejte.

Salát je nejlepší trochu odleželý, aby brambory stačily nasáknout chuť dresinku.

Každou porci salátu ozdobte v misce nebo na talíři kvítky podbělu a servírujte s čerstvou bagetkou.

Báječný jarní den a dobrou chuť!

Báječné batátové pyré

S batáty neboli sladkými bramborami jsme se už na stránkách mojí báječné kuchyně několikrát potkali. A tak pokud jste si batáty oblíbili podobně jako já, můžu Vám vřele doporučit tenhle recept. Snad Vám udělá stejnou radost jako mně. Batátové pyré můžete servírovat jako přílohu k masu, ale stejně dobře poslouží i jako lehká a rychlá večeře.

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 4 větší batáty
• sůl
• pepř
• špetku kurkumy
• 30 g másla
• 200 ml smetany (nebo plnotučného mléka)
• 8 plátků slaniny
• hrst koriandrových lístků

Batáty oškrábejte, nakrájejte na kostičky a dejte vařit v osolené vodě do měkka.

Připravte si teplou  smetanu nebo plnotučné mléko.

Když jsou batáty vařené, slijte zbývající vodu, přidejte máslo. Nejprve batáty rozšťouchejte a poté pomocí kuchyňského robotu nebo tyčového mixéru rozmixujte na hladkou kaši. Postupně přilévejte smetanu (nebo plnotučné mléko). Smetany dejte tolik, aby výsledkem byla hladká, jemná, u nás doma říkáme hedvábná, konzistence. Nakonec pyré dochuťte solí, špetkou pepře a kvůli barvě a vůni také trochou kukrkumy.

Servírujte s dvěma plátky opečené slaniny a svěžími vonnými lístky koriandru.

Pěkný den a Dobrou chuť!

Báječný domácí chléb s lněnými semínky a lískovými ořechy

Zatímco přípravu některých pokrmů mám intenzivně spojenou s dětstvím, pečení domácího chleba mezi ně nepatří. To považuji spíš za určitou "módní manýru" posledních let, a to nejen v naší domácnosti, ale i v mnoha dalších. 

V první vlně šlo o záležitost vysloveně technologickou, o chleba pečený v tzv. domácích pekárnách, které se staly spíše krátkodobým hitem na trhu. Druhá vlna souvisí alespoň podle mě se stále vzrůstajícím zájmem o zdravý životní styl, se zájmem o poctivé, zdravé domácí vaření a pečení a s rozmachem farmářských trhů.

Já jsem rozhodně zastáncem rozumné míry ve všem, takže nepeču domácí chleba a houstičky každý týden (případně častěji). Odmítám stát se otrokem nějakého svého uměle vytvořeného zvyku, který by se dříve nebo později stal metlou, kterou bych si sama na sebe upletla. Ale občas, pokud mám čas a chuť, je domácí chleba prima zpestřením v Katčině (tedy mojí) báječné kuchyni! A tady je recept:

   

Co budete potřebovat:

• 250 g celozrnné mouky
• 100 g hladké mouky
• 50 g mletých ovesných vloček
• 1 čajovou lžičku cukru
• 1 čajovou lžičku soli
• 1 čajovou lžičku jedlé sody
• Hrst lněných semínek
• Hrst lískových ořechů
• Větší vejce
• 300 ml podmáslí

Ve větší míse smíchejte všechny sypké ingredience (mouky, ovesné vločky, cukr, sůl, jedlou sodu). Nadrťte lískové oříšky a společně s lněnými semínky je přidejte k moučné směsi.

V samostatné nádobě rozšlehejte vejce s podmáslím a poté přilijte k sypké směsi. Nejdříve dřevěnou vařečkou a poté rukama důkladně propracujte těsto a udělejte bochník. Bochník dejte do ošatky, přikryjte ho čistou utěrkou a nechte odpočinout cca 30 minut.

Ještě jednou propracujte těsto, opět vytvarujte bochníček a na vrchu ho nožem nařízněte do kříže.

Bochník dejte na plech nebo do pekáče (vytřeného a vysypaného hladkou moukou) a dejte péct do trouby předehřáté na 190°C asi 50 – 60 minut.

Tenhle chléb je báječný i samotný nebo jen s trochou másla a čerstvou petrželkou nebo jinou bylinkou, kterou si na okně vypěstujete v truhlíku. Navíc můžete recept průběžně  obměňovat přidáním různých druhů ořechů, česneku či čerstvých jarních bylinek.

Báječný první jarní den!

Pečené batáty s meruňkovou majonézou

Batáty jsem objevila už před svojí cestou do Jižní Ameriky, ale tam jsem se rozhodně přesvědčila o jejich mnohostranném využití v kuchyni. Dneska nicméně začnu s jednoduchým "evropským" receptem, který jsem si náramně oblíbila. Batáty, podobně jako třeba topinambury, bývají laicky označovány jako sladké brambory, a to i přesto že se od sebe tyhle tři rostliny botanicky výrazně liší. Označení sladké brambory je nicméně dobře popisné.

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 4 středně velké batáty
• olivový olej
• hrubozrnnou sůl
• pepř
• volitelně pár snítek tymiánu
• 100 ml majonézy
• 2 čajové lžičky meruňkového džemu
• volitelně 1 sušenou meruňku

Batáty oloupejte a nakrájejte podélně na osminy. Batáty mají sytě oranžovou barvu a strukturou se podobají možná spíše mrkvi. Do pekáčku stříkněte trochu olivového oleje, vložte nakrájené batáty, lehce opepřete a dejte do trouby rozpálené na cca 180°C péct na 30 - 40 minut.

Mezitím si připravte majonézu. Smíchejte majonézu s 2 lžičkami meruňkového džemu a případně s nadrobno nasekanou sušenou meruňkou.

Když jsou batáty pečené, měly by být dost měkké, aby se do nich zlehka zapíchla vidlička, ale nesmí se rozpadat či být "blátivé". Děrovanou naběračku je přendejte na papírovou utěrku a krátce z nich nechte odsát přebytečný olej. Před servírováním je osolte hrubozrnnou solí a podle chuti je můžete dochutit lístky tymiánu. 

Batáty se budou se sladkou meruňkovou majonézou báječně doplňovat. 

I když není potřeba zanevřít ani na domácí bramborové hranolky, u batátů určitě oceníte jejich vyšší obsah vitamínů a především jejich nižší objem kalorií, ten je ve srovnání s bramborami nižší o více než polovinu a glykemický index dokonce o dvě třetiny. 

Báječný večer!

Báječné zapečené brambory s růžičkovou kapustou

Dlouhá léta byla růžičková kapusta na mém seznamu potravin, které nejsem ochotna pozřít, a s výjimkou maminky to tak měl i zbytek naší rodiny. Pokud máma propašovala kapustičku do polévky, musela nám ji pak z talířů vybírat, a když si připravila dušené růžičkové kapustičky jako přílohu, u stolu jsem se ošklíbala, protože mi vadila už i jen jejich vůně. Ale před nedávnem mi došlo, že můj odpor je naprosto iracionální a že jsem soudila něco, co jsem ani nezkusila.

I když se růžičková kapusta neprobojovala na špici jako třeba chřest, artyčoky nebo slávky na víně, rozhodně už v mojí kuchyni nemůžou chybět.

Dnes si pro Vás mám recept na pokrm, který můžete podávat jako přílohu k masům, ale stejně tak jako samostatné jídlo. A i když dneska jsem pochopitelně připravovala bezmasou verzi, budete-li chystat rychlou večeři, můžete k bramborám a kapustičkám přidat třeba slaninu  a rázem získá zase trošku jiný šmak.

Co budete potřebovat (na 4-6 porcí):

• slunečnicový olej
• 750 g brambor
• 350 g růžičkové kapusty
• středně velkou cibuli
• 2 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• tymián

variantně:

• kozí nebo balkánský sýr
• slaninu

Brambory uvařte ve slupce do polo měkka, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny či osminy, podle velikosti brambor.

Tohle je verze se slaninkou před šoupnutím do trouby

Růžičkovou kapustu opláchněte, seřízněte košťál a rozčtvrťte. Vložte je do cedníku a spařte vroucí vodou.

Do pekáčku stříkněte slunečnicový olej a přidejte brambory, kapustičky, nasekanou cibulku a na plátky nakrájené dva stroužky česneku (Pokud nebudete držet půst, přidejte nyní i na kostičky nakrájenou slaninu). Vše osolte hrubozrnnou solí, opepřete a promíchejte. Posypte snítkami nejlépe čerstvého tymiánu. Díky mírné zimě ho i nyní chodím sklízet na naši bylinkovou zahrádku.

A šup s pekáčem do trouby předehřáté na cca 200°C a nechte 30 minut zapéct. 

Na závěr nadrobte do pekáčku kozí nebo balkánský sýr a na minutku či dvě nechte dopéct v modu vrchního grilování. Rozhodnete-li se pro kozí, pěkně se rozteče a dodá bramborám s kapustičkami trochu sedlácký, rustikální nádech. Balkánský sýr naopak dodá pokrmu příjemnou slanější chuť. Mějte to na paměti a osolte směs o něco méně. Sýr si zachová svoji pevnější konzistenci.  

Jak jsem avizovala, brambory s růžičkovou kapustou můžete servírovat jako hlavní chod. Výborně se k němu bude hodit třeba dresink z krémové kysané smetany s trochou sýra s modrou plísní a s bylinkami. 

Ačkoliv neděle se do čtyřiceti denního postního období nepočítají a tak jsem si vlastně nemusela nic odříkat, dala jsem si to přesně takhle. Moje "děti" půst nedrží ani v nejmenším a tak si k bramborám s kapustičkami mohli dát pečený hřbet z divočáka na calvadosu. A věřte nebo ne, ráda jsem jim ho upekla, vůně zvěřiny, jalovce i calvadosu mě těšila, ale i přestože jsem měla "jenom" brambory s kapustičkami, ani trochu jsem jim nezáviděla a pochutnala si srovnatelně!

Zapečené brambory s růžičkovou kapustou jako příloha ke kančímu hřbetu na calvadosu

A jestli mi nevěříte, prostě to vyzkoušejte! Pěknou postní neděli!

Jarní bramborový salát s podbělem

"Když se jaro osmělí,

vystrkuje podběly..."

Bohužel tohle je přesně to jediné, co se  mi z oné písničky pánů Uhlíře a Svěráka vybavuje, ale pro dnešek to úplně stačí! Je tu jaro a s ním do našich kuchyní vtrhnou bylinky a všechny možné další dobroty ze zahrádky i z přírody. Na té mojí bylinkové i zeleninové zahrádce to s jarem zatím moc žhavě nevypadá, i když v truhlících na okně už se nakrucuje mix salátů, ze záhonku se jen velmi nesměle dere francouzský šťovík a v bylinkové vykukují první ostré mečíky pažitky a medvědí česnek... Když si ale vyrazíte na procházku do přírody, do té opravdové, tak v její "zahrádce" už se něco pro radost najde. Pojďte to se mnou vyzkoušet:

Co budete potřebovat:

• 5-6 středně velkých brambor, ideálně salátových
• cibuli
• olivový olej
• jogurt
• lžička francouzské hořčice
• lžička majonézy
• šťáva z poloviny citrónu
• kapka balsamikového krému
• sůl
• pepř
• dvě hrsti čerstvých špenátových lístků
• hrstka květů podbělu

Uvařte si brambory ve slupce a když jsou hotové, dejte je chladit do ledové vody, aby se dobře loupaly. Nakrájejte je na plátky. Nasekejte na drobno cibulku, operte kvítky podbělu a vyperte lístky špenátu. Květy i lístky pečlivě osušte papírovým ubrouskem, ale pozor, ať je nepolámete!

Lístky špenátu, alespoň ty větší natrhejte, kvítkům podbělu utrhněte zbytky stonku těsně pod kvítkem. Brambory promíchejte s cibulkou a se špenátem a vše osolte. Zakápněte olivovým olejem a nechte chvílí odpočinout.

Připravte si dresink: Smíchejte jogurt, hořčici, doporučuji nějakou opravdu pikantní, hodí se třeba dijonská nebo francouzská s medem, lžičku majonézy, citrónovou šťávu, sůl, pepř a vše důkladně promíchejte.

Vmíchejte dresink, na salát pro dochucení můžete drobně zakápnout balsamikový krém a už jen ozdobit kvítky podbělu a jarní dobrota je hotová. Podbělové květy mají nepatrně nahořklou, přesto příjemnou svěží chuť, takže báječně doplní paletu chutí a vůní tohoto jarního salátu. O barvě ani nemluvě!:-)

No a kdybyste náhodou měli pocit, že je na Vás toho zdravého až příliš, dejte si k jarnímu salátu třeba steak a hned budete mít naprosto vyrovnané menu!

Báječné jarní dny Vám  (i sobě) přeju!

Grilovaná (nejen) kořenová zelenina

Pokud rádi vaříte ze sezónních surovin a/nebo pokud hledáte zdravější přílohu například ke kančímu ragú, vepřové pečeni, pečené drůbeži nebo mnoha jiným masovým pokrmům, budete touhle zeleninkou nadšení. Na původní recept jsem narazila bezpochyby v nějakém časopise a postupem času jsem si vytvořila svoji vlastní verzi. A to můžete udělat i Vy, zeleninu můžete obměňovat podle ročního období, podle toho, jak je zásobovaný Váš zelinář, podle aktuální nabídky na Vašem farmářském trhu a hlavně podle Vaší vlastní chuti.

Co budete potřebovat (na cca 4 - 6 porcí):

• 3-4 větší mrkve
• bulva celeru
• 2-3 větší petržele
• 2 větší topinambury
• palice česneku
• bulva fenyklu
• 4 šalotky nebo 1 středně velká červená cibule
• 100 ml olivového oleje
• sůl
• pepř
• 100 ml balsamikového octa
• 1 polévková lžíce třtinového cukru
• hrst tymiánu
• alobal

Veškerou zeleninu očistěte. Mrkev a petržel nakrájejte podélně na čtvrtiny a každý kousek pak ještě po šířce překrojte. Topinambury (sladké brambory) a celer pokrájejte na kostky o něco menší než kousky mrkve a petržele. Cibuli/šalotky a fenykl nakrájejte na osminy. Oddělte stroužky česneku, ale jednotlivé stroužky už neloupejte.

Vložte zeleninu do pekáče či keramické zapékací mísy vyložené pečícím papírem. V misce smíchejte olivový olej, balsamikový ocet, trochu pepře, tymián a třtinový cukr. Zalite nálevem zeleninu v pekáči. 

Pekáč přetáhněte alobalem a nechte asi hodinu odpočívat v lednici, aby zelenina nasála zálivku. 

Po hodince zeleninu promíchejte a vložte pekáč přikrytý alobalem do trouby předehřáté na 200°C. Pečte asi půl až tři čtvrtě hodiny. Poté odstraňte alobal, zeleninu osolte hrubozrnnou solí a nechte dopéct. Bude to trvat asi  20-30 minut podle toho, jak velké jsou kousky zeleniny. V této fázi je nejlepší zvolit modus pečení zespodu a grilování svrchu. Balsamikový ocet obsažený v zálivce zkaramelizuje a dodá zelenině báječnou chuť!

Hotovou zeleninu můžete servírovat v jednotlivých porcích k masu na talíři nebo ji postavit přímo v pekáči či zapékací míse na stůl, aby si každý naložil podle vlastní chuti. Jen pozor, aby se Vaši hosté o poslední kousky nepoprali:-).  

Dobrou zdravou chuť!

Pečené brambory s tymiánem

 

Třetí přílohou, kterou jsem nachystala ke kančí kýtě se šípkovou, byly pečené brambory s tymiánem. Jedná se o rychlou a snadnou přílohu, která může často nahradit knedlíky, na které si třeba méně zkušené kuchařky nebo kuchařky v časové tísni netroufnou. Určitě je vyzkoušejte!

Co budete potřebovat:

(na cca 4 porce)

• 6-8 větších brambor
• olivový olej
• sůl
• pepř
• hrstka lístků čerstvého tymiánu (možno nahradit i jinou aromatickou bylinkou)

Brambory očistěte pod tekoucí vodou. Volte větší, na pohled pěkné, zdravé brambory. Pokrájejte je na kostky. Na plech vyložený pečicím papírem stříkněte trochu olivového oleje, rozložte brambory. Posypte je hrbozrnnou mletou solí, opepřete a vložte do trouby předehřáté na 170°C. Pečte cca 30 minut doměkka. Pár minut před dopečením je posypte natrhanými lístky čerstvých bylinek. 

Já jsem dnes volila tymián, který byl jednotící bylinkou obsaženou jak v kančí kýtě, tak v dýňových pusinkách. Ale rozhodně se nebojte experimentovat např. s oraganem, estragonem (např. jako příloha k rybě), rozmarýnem či bazalkou.

Dobrou voňavou chuť!

Báječné hrnkové knedlíky

Zcela jasnou volbou v případě přílohy ke kančí kýtě se šípkovou byly hrnkové knedlíky s petrželkou. Jsou snadné, rychlé a lahodné, zároveň i když se jedná o knedlíky, nejedná se o těžké jídlo, pokud se Vám povedou tak, jak mají, jsou nadýchané a lehké.

Co budete potřebovat:

• 250 ml (1 hrnekJ) polohrubé mouky
• 2 – 3 žemle nebo rohlíky
• 250 ml mléka
• 2 celá vejce
• Sůl
• Hrst čerstvé petrželky

Dále budete potřebovat:

• Máslo na vymazání hrnků
• Strouhanku nebo kukuřičnou polohrubou mouku na vysypání hrnků

Žemle nakrájejte na kostičky cca 1x1 cm a nechte je chvilku zaschnout či okorat. Rozšlehejte vaječné žloutky s mlékem, osolte je a zalijte jimi kostky žemle a odstavte je stranou. Nechte žemle pěkně nasáknout. Mezitím ušlehejte pevný sníh ze dvou bílků a špetky soli. Posekejte si na drobno petrželku.

Hrnky, které budete používat k vaření knedlíků, vymažte máslem a ideálně vysypte strouhankou nebo polohrubou kukuřičnou moukou. Do velkého kastrolu dejte vařit vodu.

K namočeným žemlím přidejte mouku, promíchejte a nakonec velmi jemně zapracujte sníh z vaječných bílků. Něžné zacházení při zašlehávání bílků je důležité proto, aby knedlíky byly ve finále nadýchané a lehké, jakmile vám totiž sníh "spadne", stanou se z knedlíků těžké "bácy", jak říkala moje babička Ani. Poslední tečkou je posekaná petrželka. Takto připravené knedlíkové těsto naplňte do hrnků tak, aby dosahovalo přibližně do jejich 2/3.

Jakmile voda začne vřít, vložte hrnky do vody a nechte vařit cca 25 – 30 minut. Voda v hrnci by měla dosahovat pár centimetrů pod okraje hrnků, aby příliš nešplíchala do těsta. Knedlíky vařte přiklopené pokličkou.

Po uvaření knedlíky vyjměte, můžete provést kontrolu špejlí, zda jsou vařené dostatečně, a pak je vyklopte a režnou nití či ostrým nožem pokrájejte na kolečka a okamžitě servírujte. Budou báječné, a to nejen ke kančí kýtě se šípkovou.

Tak tedy… Dobrou chuť!

Báječné dýňové pusinky s tymiánem

Když jsem chystala kančí kýtu se šípkovou omáčkou, knedlíky byly tou první tradiční volbou. Pak jsem si ale řekla, že by možná nebylo od věci, kdybychom měli na výběr i druhou, lehčí, "hubenou" variantu. Bramborová kaše? Opečené voňavé bylinkové brambory? Pak jsem si uvědomila, že ve spíži máme na podzim vždycky alespoň jednu dýni...

Co budete potřebovat:

• středně velká dýně
• 2 brambory
• sůl
• hrstka lístků čerstvého tymiánu
• 50g másla
• hrst parmazánových hoblin

Dále budete potřebovat:

• pečicí papír
• pár kapek olivového oleje na potření pečicího papíru
• zdobicí sáček a hubičku

Dýni oloupejte, rozpulte a vydlabejte semínka. Nakrájejte ji na středně velké kostky. Podobně očistěte brambory a nakrájejte na kostky. Obojí opláchněte, dejte do hrnce, zalijte vodou a osolte. Vařte do měkka. Dýni s bramborami sceďte.

Do robotu nakrájejte na kousky máslo, vsypte vařené kostky dýně a brambor a zpracujte na jemnou kaši. Nakonec přidejte hrstičku omytých lístků tymiánu.

Připravenou kaší naplňte zdobicí sáček s hubičkou (ozdobným nástavcem) a na plech vyložený pečicím papírem, který jste potřeli trochou olivového oleje, nastříkejte dýňové pusinky. Pak vše vložte do trouby předehřáté na 200°C a nechte péct, dokud nezačne povrch pusinek zlátnout.

Horké pusinky pokládejte na talíř a ozdobte je parmezánovými hoblinkami a/nebo lístky čertsvého tymiánu.

Dobrou chuť!

Báječné bramborové placky

Dnes máme rodino-sousedské setkání u rodičů, již několik let po sobě rozsvěcujeme na vysokém stříbrném smrku u rodičů na zahradě světýlka se začátkem Adventu. Letos mě táta požádal, zda bych neupekla bramborové placky. Není to nijak slavnostní jídlo, spíš naopak, ale je to rozhodně jídlo domácké a navíc bramborové placky, někde také lokše, mám spojené se vzpomínkami na moji milovanou babičku Aničku. Kdykoliv jsme se s bratrem vraceli z nějakého výletu, z letního tábora, z lyží, babička se ptala, co nám má uvařit na přivítanou. Bramborové placky rozhodně patřily mezi naše nejčastější odpovědi. Jedli jsme je s kysaným zelím, ale ještě častěji s brusinkami, které babička vždycky na sklonku léta zavařovala.

Co budete potřebovat:

1 kg brambor

100 – 150 g hladké mouky

50 g polohrubé kukuřičné mouky

Sůl

50 -100g sádla

Uvařte brambory ve slupce, já volím obvykle brambory typu C, které se svým složením podle mě nejlépe hodí právě na bramborové placky. Vařené brambory oloupejte a buď nastrouhejte na struhadle s jemnými oky, nebo prolisujte na vál. Důležité je pracovat rychle, aby brambory při přípravě těsta byly stálé co nejteplejší. Posypte je hladkou moukou (přes síto) a zpracujte. Přidejte kukuřičnou mouku a sůl a znovu důkladně zapracujte.

Z těsta udělejte váleček nebo bochánek, uštipujte kousky a na pomoučeném vále z něj válejte tenké placičky. Ty opečte ideálně na litinové plotýnce, ale v dnešních moderních kuchyních si nejspíš budete muset poradit i bez ní, takže můžete péct placky buď na sucho na pánvi nebo přímo na sklo-keramické desce, jako to dělám já. Sice je pak úklid náročnější, ale výsledek stojí za to. Jakmile jsou placky pečené, potřete je mašlovačkou rozpuštěným sádlem.  

Maminka se dnes na nákupu pohoršovala, když jsem kupovala sádlo a dožadovala se, zda by nebylo možné je nahradit něčím méně kalorickým… Tak tedy, milé dietářky, nedalo, v tomto případě je prostě sádlo nezbytností!

I když jsem dnes placky pekla ze dvojité dávky, jsem si jistá, že jich stejně jako nikdy nebude dost! U nás doma je servírujeme se zavařenými brusinkami a jsou vždycky naprosto báječné!