Paštika s medvědím česnekem

Před čtyřmi lety jsem vysadila na zahradě „svůj“ medvědí česnek s ujištěním od zahradníka, že „se strašně rozroste“. Postupně se moje tři sazeničky opravdu rozrůstají, přesto sklizeň zatím stále na velké kuchařské počiny není. Před Velikonocemi jsem ale dostala svazeček medvědího česneku od kolegyně. A tak naše svátky byly ve znamení „medvěda“. Recept na paštiku s medvědím česnekem se ale hodí nejen o Velikonocích.

Co budete potřebovat:

·                     500g kuřecích jater

·                     200g másla + cca 50g másla na zalití

·                     1 středně velkou cibuli

·                     3 - 4 polévkové lžíce smetany (min 33%)

·                     50 ml calvadosu 

·                     Sůl

·                     Pepř

·                     Svazeček listů medvědího česneku (alespoň 20 listů)

·                     Pár lístků libečku

·                     Pár lístků bazalky

Drůbeží játra pečlivě odblaňte, nakrájejte je na menší kousky. Cibulku nakrájejte na drobno. Rozehřejte lžíci másla v hlubší pánvi, osmahněte cibulku, když zezlátne, přidejte játra a společně za občasného míchání restujte. Játra by měla být na povrchu zlatohnědá, ale uvnitř stále trošku narůžovělá, ale ne krvavá. Krátce před tím, než budou játra hotová, zalijte je panákem calvadosu a nechte, aby do sebe alkohol natáhla. Místo calvadosu je možné použít např. gin, pak doporučuji namísto libečku přidat spíše tymián, nebo portské. S ginem se bude obzvlášť hodit jako součást zvěřinového menu, s portským získá jemnější a více kořeněnou chuť.

Játrovou směs přeložte do mixéru a spolu s vločkami másla (200g – bez polévkové lžíce, kterou jste užili na osmahnutí cibulky) a smetanou rozmixujte na jemnou kaši. Směs osolte, opepřete a vmíchejte nasekaný medvědí česnek, trochu libečku a bazalky. Část bylinek si ponechte stranou na máslovou zálivku a na ozdobu.

Směs vlijte do keramické či kameninové zapékací misky, povrch uhlaďte kuchyňskou. 

Rozpusťte máslo (50g), vmíchejte do něj zbylé čerstvé bylinky a nalijte máslovou směs rovnoměrně na povrch paštiky. Máslo dodá paštice jemnou chuť a díky máslovému přelivu nebude paštika na povrchu okorávat, i když v naší lednici k žádnému okorávání nedostane příležitost. Mísu uložte do lednice a nechte ztuhnout ideálně přes noc.

Paštiku servírujte s plátky opečené bagetky nebo s čerstvým chlebem.

Malý tip na závěr:

Pokud chystáte sváteční menu a paštiku budete podávat jako předkrm, použijte větší nádobu tak, aby vrstva paštiky byla nižší (cca 2-3 cm). Vykrajovací formičkou na cukroví tvořte kolečka a každou porci zaviňte do šálky z listu medvědího česneku a ozdobte snítkou čerstvé bazalky a/nebo drobným kvítkem.

Užívejte báječné, voňavé jaro!

Bavorský bramborový salát v jarním kabátě

Když jsem loni vyzkoušela báječný bramborový salát s podbělem, měl velký úspěch. Znovu se potvrdilo, že v jednoduchosti je krása, že báječné jídlo lze připravit i s několika málo základními surovinami a že bylinky dokážou udělat i s banálním receptem divy.

Podběl chutná maličko nahořkle jako kapari, takže dodá pokrmům zajímavou chuť. A to ani nemluvím o tom, že díky jeho kvítkům ve tvaru malých sluníček budete mít na talíři prosluněné jaro, i když je venku třeba pod mrakem:-)

Co budete potřebovat (na 4 - 6 porcí):

• 6 větších brambor
• 1 zelené kyselejší jablko
• 1 cibuli
• hrst kvítků podbělu
• šťávu z 1 citronu
• špetku soli
• špetku pepře
• 2 lžíce majonézy
• 1 lžíci bílého jogurtu
• 2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
• 2-3 lžíce olivového oleje

Brambory uvařte ve slupce doměkka a ochlaďte je v ledové vodě, aby se dobře loupaly.

Zatímco se budou vařit brambory,  vymačkejte si šťávu z citrónu, rozčtvrťte jablko a každý dílek nakrájejte na cca 2 mm tenké plátky. Polovinou citrónové šťávy zakápněte jablko, aby vám nezhnědlo. Na chuť by to sice nemělo vliv, ale nebylo by to zdaleka tak vzhledné! 

Opláchněte a opatrně osušte kvítky podbělu.  

Nasekejte na drobno cibuli.

A konečně připravte si dresink: Do uzavíratelné sklenice dejte majonézu, jogurt, dijonskou hořčici a zbytek citrónové šťávy. I kvůli struktuře dresinku nejraději používám dijonskou hořčici hrubozrnnou. Dále přilijte olivový olej a namelte trochu pepře. Sklenici uzavřete a důkladně protřepejte.

Vychladlé brambory oloupejte, podélně rozpulte a pokrájejte na plátky. Brambory lehce osolte.

V míse smíchejte brambory, cibuli a jablka, zalijte je dresinkem a opět promíchejte.

Salát je nejlepší trochu odleželý, aby brambory stačily nasáknout chuť dresinku.

Každou porci salátu ozdobte v misce nebo na talíři kvítky podbělu a servírujte s čerstvou bagetkou.

Báječný jarní den a dobrou chuť!

Báječný hráškový krém

Rok se s rokem sešel a opět je před námi Zelený čtvrtek. Pokud Vás zajímá, jak tenhle den přišel v Čechách trochu legračně a omylem ke svému označení, podívejte se na loňský recept, to jsem o Zeleném čtvrtku vařila špenátový krém a byl samozřejmě báječný. 

Pravidlem nicméně je vařit v tento den nějaký zelený pokrm. A protože na jaře nám na zahrádce nebo v truhlících raší zelené bylinky, mladé, zelené rostlinky, saláty, špenát, kopřivy, šťovík, je to hračka. Pokud nejste amatérští farmáři, ničeho se nelekejte, zelené potěšení nakoupíte i v obchodech:-) 

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 400 g čerstvého hrášku (vyloupaného)
• 1l zeleninového vývaru
• Středně velkou cibuli
• 300 ml smetany
• Sůl
• Pepř
• Lžíci olivového oleje
• 4 – 8 křepelčích vajíček
• Toastový chléb

Hrášek vyloupejte z lusků, opláchněte, dejte do hrnce a zalijte domácím zeleninovým vývarem. Osolte cca 1 čajovou lžičkou soli, špetkou pepře a nechce vařit do měkka.

Hrášek sejměte z plotny, rozmixujte tyčovým mixérem a vraťte zpátky, ale již nevařte, udržujte těsně pod bodem varu.

Na oleji orestujte na jemno nasekanou cibulku tak, aby měla krásně zlatavou barvu. Přidejte ji do hráškového krému.

Do hráškového krému vmíchejte smetanu (33%) a nechte prohřát.

Na pánvi orestujte křepelčí vajíčka „na oko“ neboli sázená a opečte z obou stran toastový krém.

Krém servírujte s toastovými trojhránky a sázenými vejci. Mohu jen doporučit, abyste neexperimentovali zbytečně s dalším kořením, maximálně před podáváním přidejte podle chuti sůl  a pepř. Pokud použijete opravdu čerstvý hrášek a domácí zeleninový vývar, obě tyto suroviny dají samy o sobě báječnou chuť a vůni téhle svěží jarní polévce!

Báječný nejen Zelený čtvrtek!

Velikonoční nádivka s nádechem Itálie

Dlouhá léta jsem patřila mezi ty, kdo velikonoční nádivku prostě nejí! Kdykoliv jsem viděla podivnou masu surovin v pekáči a slyšela vyprávění o cestě na mladé kopřivy, kroutila jsem nad tím hlavou. A dětská averze byla nejspíš posílená i tím, že „u nás doma se nádivka nikdy nepekla!“

Nicméně znáte to, odříkaného chleba největší krajíc, a tak mi ta nádivka ležela v hlavě. Co mi tak strašně vadí? Nevábný vzhled? Můžu si to přece udělat po svém! Kopřivy? Ale vždyť v rámci léčby pylové alergie piju pravidelně hektolitry kopřivového čaje. Nakonec jsem si řekla, že problém je pouze v mojí hlavě a že za zkoušku nic nedám. Dneska si s chutí dám i kopřivovou nádivku a věřte-nevěřte, chutná skvěle, ale jedna z prvních, které jsem vyzkoušela upéct a která měla obrovský úspěch, byla nádivka alla italiana.

Co budete potřebovat (na jeden pekáček nebo cca 12 nádivkových muffinů):

• 8 rohlíků
• 5 středně velkých vajec
• 200 ml smetany
• Cca 300 g uzeného masa
• Polévkovou lžíci oleje (případně sádla)
• 2-3 stroužky česneku
• 2 hrsti rukoly
• 2 hrsti špenátu
• Půl hrsti bazalky
• Sůl
• Pepř
• Tuk na vymazání formy
• Rukolu a parmazán na finální ozdobení

Pokrájejte rohlíky na kostičky. Ideální je, když použijete rohlíky den staré, případně je můžete nechat maličko "okorat" během pár minut v troubě zapnuté na 50°C. Oddělte žloutky a bílky. Žloutky prošlehejte se smetanou, zalijte jimi rohlíkové kostičky a nechte odpočinout, aby se rohlíky pěkně nasákly. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh.

Uzené nakrájejte na kostičky a na oleji či sádle zprudka orestujte. Opláchnutou rukolu, špenát a bazalku nasekejte či natrhejte.

K rohlíkům vmíchejte bílkový sníh.  K míchání použijte stěrku či tenčí vařečku, rozhodně nepoužívejte šlehač nebo metličku, aby Vám sníh tzv. nespadl. Přimíchejte uzené, drcené stroužky česneku a směs rukoly, špenátu a bazalky. Těsto podle chuti osolte a opepřete.

Pekáč nebo muffinové formičky vymažte. Použijete-li pekáček a budete-li mít strach, aby se nádivka nepřipekla, můžete formu ještě vysypat velmi jemnou strouhankou, ale sama to nedělám. Formy naplňte nádivkovou směsí a dejte péct do trouby předehřáté na cca 200°C. Pečte dozlatova.

Nádivku je možné servírovat čerstvě vytaženou z trouby i za studena. Jednotlivé porce servírujte s několika snítkami rukoly a hoblinkami parmazánu. Chutná prostě báječně!

Přeju Vám příjemné velikonoční pečení!

Velikonoční tapír, tedy vlastně beránek

Když můj tatínek coby novopečený zeť přišel na Velikonoce na návštěvu, babička právě vyndávala z trouby beránka. Můj táta bez mrknutí oka obdivně řekl: "To je ale nádherný tapír!" Babička se začala pýřit: "Ale Vládíku, nedělej si ze mě zase legrácky, beránek je to, no vždyť se koukni!" "Tapír, podívej se na ten dlouhý rypák, mami, tapír je to." Babička se naoko mračila, ale od té doby na tenhle jeho vtípek vždycky rozechvěle čekala a běda, kdyby se táta někdy zapomněl a pochválil jí beránka, to by jí nejspíš zlomilo srdce! A tak se u nás doma na Velikonoce peče tapír. Vy si se mnou ale klidně upečte beránka, postup a forma jsou stejné!

Co budete potřebovat:

• 200 ml šlehačky
• 4 vejce
• 200 ml cukru krupice
• 50 ml moučkového cukru
• 250 ml polohrubé mouky
• špetku soli
• 250 ml hladké mouky
• 1/2 kypřícího prášku do pečiva
• špetku vanilky
• hrst rozinek
• hrst mandlových plátků
• cca 25 - 30 g marcipánu
• dva hřebíčky
• 
  
• tuk na vymazání formy
• mouku na vymazání  formy
• a samozřejmě tapíří, beránkovou formu
• mašli
• snítku bylinek

Malí pomocníci jsou v kuchyni vítáni!

Rozklepněte vajíčka, utřete žloutky s cukrem krupicí do husté pěny. Z bílků vyšlehejte sníh, přidejte před šleháním špetku soli, ať Vám to jde lépe. Když sníh začne dělat špičky, přidejte moučkový cukr a ještě důkladně prošlehejte.

Do sněhu vmíchejte žloutkovou pěnu, přimíchejte smetanu.

Jak poznáte, jestli je Vaše těsto dobré? Co Vám budu povídat...

V míse dobře smíchejte obě mouky, polohrubá dá těstu pevnost, aby beránek pěkně stál, a hladká dá těstu jemnost a nadýchanost. Přidejte prášek do pečiva.

Sypkou směs vmíchejte zlehka metličkou do připravené tekuté směsi. Ovoňte těsto vanilkou. Nakonec zapracujte rozinky, mandlové lupínky a na drobno nakrájený marcipán.

Babiččin původní recept na beránka, v podstatě na třenou bábovku, nezahrnoval mandle, rozinky a už vůbec ne marcipán, ale každý rodinný recept se za dlouhá léta cizeluje...

Formu na beránka nebo tapíra vymažte tukem případně vystříkejte  slunečnicovým olejem v rozprašovači, ale jen tak, aby byly stěny formy dobře pokryté, ale nikde tuk nepřebýval. Vysypte formu moukou a můžete vložit těsto. 

Forma na velikonočního beránka je podle mě něco, co se v rodinách dědí a co dcery a vnučky ochraňují jako poklad. Jasně, že formu an beránka klidně můžete koupit, ale forma, ve které Vám beránka pekla babička, když jste byli malí, to je něco úúúúplně jiného:-)

Formu přiklopte a dejte péct do trouby předehřáté na 200°C. Podle velikosti a typu formy se beránek bude péct minimálně 40 minut, ale spíš déle. Speciálně u beránka se vyvarujte přílišné netrpělivosti a chuti průběh pečení kontrolovat. Pokud byste nadzvedli vrchní část formy příliš brzy, můžete si beránka roztrhnout. Takže nejdříve po 40 minutách opatrně vrch formy nadzvedněte a zkontrolujte, zda již se těsto vršku formy nelepí. V konečné fázi pečení už můžete horní díl formy sejmout, ale já to obvykle nedělám, po kontrole beránka vždy znovu přiklopím, aby se nestalo, že díky bublině v těstu vyběhne beránkovi hrb:-).

Pečeného beránka vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Poté ho opatrně z formy vyklopte. Než ho ponesete na stůl, usaďte ho na mísu či tác, pocukrujte, oči  zvýrazněte zapíchnutím dvou snítek hřebíčku a do tlamičky mu dejte snítku bylinek, na krk mašli a Velikonoce mohou přijít.

Přeju Vám báječné pečení a veselé Velikonoce!

Špenátový krém na Zelený čtvrtek

Ačkoliv český název Zelený čtvrtek možná vznikl jen díky zkomolení jeho německého jména, kdy si prý naši prapředci Greindonnerstag - tedy lkavý čtvrtek přebarvili a dali tak vzniknout termínu Gründonnerstag, už po staletí představuje tenhle předvelikonoční den pro české hospodyňky výzvu v podobě zeleného pokrmu, který servírují na stůl. Možná, že Zelený čtvrtek v jistém ohledu i dává smysl...jde o jarní pokrmy a na jaře do kuchyně jako hurikán vlétnou zelené bylinky, mladé, zelené rostlinky, saláty, špenát, kopřivy, šťovík... takže bez ohledu na lingvistiku zkuste své blízké překvapit špenátovým krémem...

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 150 - 200 g čerstvých špenátových listů
• 50 g čerstvého cukrového hrášku
• 30 g másla
• 500 ml zeleninového vývaru
• 250 ml smetany na vaření
• sůl
• pepř
• hrst bazalkových lístků
• 8 křepelčích vajíček
• 4 plátky toastového chleba
• parmazánové hoblinky na ozdobu

Čerstvé listy špenátu operte ve studené vodě a rychle je spařte vařící vodou. Vyloupejte lusky cukrového hrášku. 

V kastrolu rozpusťte máslo. Vhoďte na něj spařený špenát a hrášek a zlehka orestujte. Osolte, opepřete. Zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte jej k varu a nechte pár minutek bublat.

Tyčovým mixérem rozmixujte špenát a hrášek, vhoďte hrstičku nasekaných či natrhaných čerstvých bazalkových listů, abyste polévku ovoněli a přidali jí další chuťový podtón.

Do polévky přilijte smetanu a nechte ji důkladně prohřát, nenechávejte ji však už znovu přecházet varem.

Mezitím si opečte toustový chléb a každý krajíček diagonálně rozpulte. Uvařte si křepelčí vajíčka na tvrdo. Nezapomeňte je pak rychle vychladit pod tekoucí studenou vodou, aby se snadno loupala. Vajíčka rozpulte. A konečně si připravte hoblinky parmezánu. Skvěle se dělají škrabkou na brambory.

Do talíře vlijte horkou polévku, přidejte jiskřičku másla. Na hladinu položte polovinu toastu, druhou ponechte vedle talíře. Přidejte dvě rozpůlená křepelčí vajíčka a namísto pomyslné třešinky ozdobte polévku parmazánovými hoblinkami.

Polévka chutná svěže, díky bazalce pikantně, jarně a báječně ;-)

Dobrou chuť! 

Jarní bramborový salát s podbělem

"Když se jaro osmělí,

vystrkuje podběly..."

Bohužel tohle je přesně to jediné, co se  mi z oné písničky pánů Uhlíře a Svěráka vybavuje, ale pro dnešek to úplně stačí! Je tu jaro a s ním do našich kuchyní vtrhnou bylinky a všechny možné další dobroty ze zahrádky i z přírody. Na té mojí bylinkové i zeleninové zahrádce to s jarem zatím moc žhavě nevypadá, i když v truhlících na okně už se nakrucuje mix salátů, ze záhonku se jen velmi nesměle dere francouzský šťovík a v bylinkové vykukují první ostré mečíky pažitky a medvědí česnek... Když si ale vyrazíte na procházku do přírody, do té opravdové, tak v její "zahrádce" už se něco pro radost najde. Pojďte to se mnou vyzkoušet:

Co budete potřebovat:

• 5-6 středně velkých brambor, ideálně salátových
• cibuli
• olivový olej
• jogurt
• lžička francouzské hořčice
• lžička majonézy
• šťáva z poloviny citrónu
• kapka balsamikového krému
• sůl
• pepř
• dvě hrsti čerstvých špenátových lístků
• hrstka květů podbělu

Uvařte si brambory ve slupce a když jsou hotové, dejte je chladit do ledové vody, aby se dobře loupaly. Nakrájejte je na plátky. Nasekejte na drobno cibulku, operte kvítky podbělu a vyperte lístky špenátu. Květy i lístky pečlivě osušte papírovým ubrouskem, ale pozor, ať je nepolámete!

Lístky špenátu, alespoň ty větší natrhejte, kvítkům podbělu utrhněte zbytky stonku těsně pod kvítkem. Brambory promíchejte s cibulkou a se špenátem a vše osolte. Zakápněte olivovým olejem a nechte chvílí odpočinout.

Připravte si dresink: Smíchejte jogurt, hořčici, doporučuji nějakou opravdu pikantní, hodí se třeba dijonská nebo francouzská s medem, lžičku majonézy, citrónovou šťávu, sůl, pepř a vše důkladně promíchejte.

Vmíchejte dresink, na salát pro dochucení můžete drobně zakápnout balsamikový krém a už jen ozdobit kvítky podbělu a jarní dobrota je hotová. Podbělové květy mají nepatrně nahořklou, přesto příjemnou svěží chuť, takže báječně doplní paletu chutí a vůní tohoto jarního salátu. O barvě ani nemluvě!:-)

No a kdybyste náhodou měli pocit, že je na Vás toho zdravého až příliš, dejte si k jarnímu salátu třeba steak a hned budete mít naprosto vyrovnané menu!

Báječné jarní dny Vám  (i sobě) přeju!