Báječné bezové sušenky

Nejlepší pochvalou pro kuchařku je hlasitá pochvala a obdiv strávníků, to je jasné jako facka. Když jsem včera pekla bezové sušenky, říkala jsem si, že to možná nebyl ten nejlepší nápad, jak strávit horké letní poledne. Ale čerstvé sušenky jsem pak zabalila do košíčku a vzala s sebou na návštěvu k rodičům, kde se u bazénu sešla celá rodina. A něco Vám řeknu, díky synovci Tomíkovi (3 roky) jsem si jistá, že to byl ten vůbec nejlepší nápad:

Tomík (rve si sušenku do pusy): To jsi pekla ty?

Já: Hm, to jsem pekla já. 

Z legrace dodám: Vlastníma rukama!

Tomík: Hmmm, to je doblý!

Bere si další sušenku: Káťo?

Já: No?

Tomík: To jsi pekla voplavdu ty? Sama? Vlastníma lukama?

Já: Ano, Tomíku, to jsme pekla já! Vlastníma rukama, doma v troubě. Dala jsem tam mouku, cukr, vajíčko, kytičky bezinek…(postupně jmenuji všechny ingredience). To je dobrota, viď?

Tomík: Hmmm. To jo! A Káťo, to si oplavdu pekla ty?

Můžete se trápit, že nepostupujete v kariéře tak rychle a vysoko, jak byste chtěli a jak byste si třeba zasloužili, můžete být naštvaní, že k tělu modelky vám pořád přebývá pár špíčků, i když se můžete přetrhnout, taky možná nemáte a nikdy nebudete mít ty nejdelší nohy na světě a zlatou hřívu vlasů, možná nikdy nestihnete přečíst tolik knížek, kolik byste chtěli, procestovat celý svět, můžete se cítit zahanbeně, že namísto Kafky u kavárenského stolku si v posteli raději čtete Bábovky Radky Třeštíkové, nebo že nikdy nebudete mít odvahu skočit padákem, ale víte co? V očích dítěte můžete být ty nejúžasnější hvězdy, protože jste samy upekly ty báječné sušenky. No vážně, úplně samy, vlastníma rukama, Tomíku!  

Co budete potřebovat:

• 300 g hladké mouky 

• čajovou lžičku prášku do pečiva

• 120 g krystalového cukru

• 60 g krémového sýra Philadelphia

• čajovou lžičku nastrouhané citrónové kůry

• citrónovou šťávu z půlky citrónu

• 6 – 8 bezových květů

• 125 g másla

• 2 polévkové lžíce oleje

• 1 vejce

• polévkovou lžíci mléka

• polévkovou lžíci bezinkového sirupu

• špetku soli

Dále budete potřebovat:

• pečící papír

• cukr moučku na posypání

• pekařské razítko (není nezbytnost)

V míse promíchejte mouku s práškem do pečiva, špetkou soli a přidejte na drobno nasekané čerstvé bezinkové květy.

V míse utřete Philadelphii, na jemno nastrouhanou citrónovou kůru a cukr, poté přidejte přepuštěné máslo. Do jemné hmoty dále přimíchejte vejce, lžíci mléka, citrónovou šťávu, bezinkový sirup a olej po kapkách. Nakonec zapracujte sypkou směs.

Výsledné těsto by mělo být lehce lepivé. Zabalte ho do potravinové folie a nechte cca hodinu odpočinout v lednici.

Na plech rozviňte pečící papír. Vyndejte těsto z lednice, uštipujte kousky a na pomoučeném válu z něj dlaní tvořte placičky. Máte-li ve svém inventáři podobně jako já nějaké pekařské razítko, můžete ho do sušenky otisknout, dodáte jim neopakovatelný a osobitý vzhled a šmrnc.

Sušenky klaďte na plech cca v 2 centimetrových rozestupech, maličko nabudou. Na plechu je lehce pocukrujte moučkovým cukrem, vytvoří se na nich lehounká karamelizovaná krustička. Plech se sušenkami vložte do trouby předehřáté na cca 180°C a pečte asi 10 - 12 minut podle toho, jak velké a tlusté sušenky jste uplácali.

Sušenky můžete skladovat ve skleněné dóze třeba i měsíc, ale je daleko pravděpodobnější, že pokud máte kolem sebe dost mlsných jazýčků, budete muset přidávat další a další várky.

Takže vám přeju pěkné léto, dobrou chuť a prostě buďte báječní!

Bezinkový čaj aneb něco málo do naší domácí lékárničky

Kalendářně již máme pár týdnů podzim, i když reálně se zatím ještě přetahuje o nadvládu s krásným babím létem. Nicméně podzimní studené počasí, plískanice a útoky virů na náš organismus už jsou za dveřmi. Je proto dobré mít v naší domácí lékárničce nějakou tu první pomoc. A bezinkový čaj se u nás náramně osvědčil. Ale i pokud budete mít kliku a vyhne se Vám nachlazení nebo chřipečka, bylinkový čaj z bezinek si můžete uvařit jako prevenci a nebo prostě pro chuť. Voní, ale hlavně chutná báječně.

Co budete potřebovat:

• sušeného bezinkový květ 
• sušené bezové listy 
• sušené bezové bobule
• alternativně zelený čaj
• med

Ideální a vyzkoušenou směs na bezinkové té proti nachlazení a lehké virozce míchám ze 2 dílů sušených květů černého bezu, z 1 dílu sušených jarních listů a 1 dílu sušených bobulí. Uskladněte je v uzavíratelné sklenici na suchém, ideálně tmavém místě. 

Jednu polévkovou lžíci směsi přelijte horkou vodou a nechte cca 3 minuty luhovat. Čaj sceďte, můžete ho dosladit lžičkou včelího medu a pijte ještě horký.

Jak tenhle čaj funguje? Sušené květy podporují perspiraci (neboli pocení), společně s listem a bobulemi působí močopudně, protizánětlivě, uvolňují křeče a celkově uklidňují organismus. Květy i bobule obsahují vitamín C květy skupinu vitamínů B (B1, B2, B6 a B12) a bobule vitamín A. Listy mají vysoký obsah vápníku. Jak říká laskavá maminka v Obecné škole: "Je to na krev, na kosti, na všechno! Nezošklivuj si to!"

Pokud jste si začátkem léta nenasyslili a nenasušili květy a listy černého bezu, namíchejte si čaj ze dvou dílů zeleného čaje a 1 dílu sušených zralých bobulí. Účinek nebude tak výrazný, ale i tak bude čaj velmi dobrý a díky bobulím plný vitamínu C. 

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Báječná bezinková limonáda

Recept na bezinkovou limonádu je tak jednoduchý, až by se mohlo zdát, že vlastně není důvod ho popisovat, ale... člověk nikdy neví! Když jsme poprvé vařila vejce naměkko nebo připravovala kakao, taky se mi to zdálo jako velká věda:-). A bezinková limonáda je nápoj, který  Vám rozhodně zpříjemní každý sebe parnější letní den.

Co budete potřebovat:

• 100 ml báječného bezinkového sirupu
• 1 citrón 
• 1 l sifonu, perlivé vody apod.
• spoustu ledu
• alternativně může být pár lístků máty nebo meduňky a bezinkové květy

Citron vydrhněte kartáčkem, abyste zbavili kůru zbytků chemického postřiku. Věřte mi, že kdybyste tak neučinili, tak Vás to nezabije, ale zbavíte se tak možné nepříjemné pachuti. Citron nakrájejte na plátky.

Do láhve či džbánku nasypte kostky ledu. Můžete použít i led nadrcený, ale podle mě "kostky", zvláště pokud máte nějaká  pěkná ledová tvořítka, vypadají daleko lépe. Přidejte plátky citronu, pokud máte, tak i pár snítek bezinkového květu. Chuť limonády nijak dramaticky nezmění, ale dobře vypadají a limonádu krásně ovoní! Teď si ještě můžete utrhnout pár čerstvých bezinkových květenství, než během pár dnů odkvetou, ale v létě můžete klidně použít i snítky sušeného květu. 

Citrony a květy na ledu zalijte 100ml bezinkového sirupu a doplňte dobře vychlazeným sifonem. Dnes je na trhu vychytávka v podobě tzv. sodastream, což je v podstatě designově vyladěná sifonová láhev, kterou si pamatujete z Vašeho dětství. A je jen na Vás, zda jste nostalgickými milovníky retra, nebo zda ujíždíte na designových barevných vychytávkách do kuchyně. Stejný účel samozřejmě splní i láhev balené perlivé vody.

Limonádu můžete nachystat pro celou rodinu už ráno a uložit ji do lednice, v takovém případě ale doporučuji přidávat led vždy až do každé láhve či džbánku zvlášť ve chvíli, kdy ji nesete na stůl. Ale určitě bych Vám doporučila nezůstávat u jednoho džbánku, protože jakmile v lednici bezinková limonáda bude, Vaši blízcí po ní sáhnou jako po zaručené první volbě!

Chcete-li bezinkovou limonádu nějak obměnit či ozvláštnit, můžete použit lístky čerstvé máty nebo meduňky. Obě tyhle bylinky mají lehkou osvěžující chuť a meduňka navíc výraznou citronovou vůni, takže do konceptu chladivé letní limonády skvěle zapadá.

Užijte si báječné letní dny (pokud tedy nějaké to opravdové léto letos přijde) a osvěžte si horké dny báječnou bezinkovou limonádou!

Citrónové želé s bezinkovými květy

Recept na citrónovo-bezinkové želé se již pár let drží v pomyslném Top Ten žebříčku mých nejoblíbenějších a také nejúspěšnějších receptů. A jak už to bývá, zpočátku jsem k němu pociťovala značnou nedůvěru a tak poprvé jsem udělala pouze jedinou várku, tak nějak "na zkoušku" a záhy se ukázalo, že to byla veliká, ale veliká chyba, protože se po něm jen zaprášilo a pár obdarovaných pak nesměle sondovalo, zda by nebyla ještě nějaká aspoň maličká sklenička. Tak ho určitě vyzkoušejte a jsem si jistá, že nezůstane u jediné dávky:-)

Co budete potřebovat:

• 6 velkých květenství bezu
• cca 2,5 kg citrónů
• 1,2 kg cukru krystal
• 1 bal želírovací směsi 1:1
• (cukr a želírovací prostředek je možno též nahradit jedním kilogramem želírovacího cukru 1:1)

• a samozřejmě zavařovací sklenice

Z kůry tří větších citrónů si připravte tenké proužky. Proužky je vhodné dělat jen z vrchní části kůry. Ideální je, když koupíte citróny v bio kvalitě (tedy bez postřiku, abyste nemuseli kůru drhnout a postřiku ji zbavovat). Obzvláště vhodné jsou také tzv. cedrátové citróny, jejichž kůra je silnější. 

Ze všech citrónů pak vymačkejte šťávu. Budete-li používat odšťavňovač, pravděpodobně Vám bude stačit menší množství citrónů. Rozhodně však doporučuji do odšťavňovače dávat citróny již oloupané (bez kůry), protože z neoloupaných získáte sice šťávu hustší a bude jí více, nicméně výsledek pak bude poněkud zakalený. Není to sice chuťově na škodu, ale esteticky půjdou body dolů:-). Navíc pokud dostatečně nevydrhnete kůru, může mít želé díky stopovému množství postřiku zbytečně nahořklou pachuť.

Citrónovou šťávu (cca 1 litr), naškrábanou citrónovou kůru a želírovací prostředek smíchaný s dvěma polévkovými lžícemi cukru nechte za občasného míchání přijít k varu.

Přidejte cukr, promíchejte, aby se rozpustil a nakonec přidejte bezinková květenství. Ta zbavte silných stonků, ty slabé samozřejmě můžete ponechat, a vařte cca 4 minuty.

Vyjměte bezinková květenství. Pokud jste to neudělali při jejich vkládání do želé, tak je nyní nastříhejte či natrhejte na menší trsy. Želé přelijte do předem vyvařených zavařovacích sklenic. Do každé sklenice pak lžičkou přidejte pár květů bezinek. Tenhle krok sice není nutný a pokud se bojíte příliš experimentovat, klidně to poprvé vyzkoušejte bez přidávání květenství, ale zbytečně se ochudíte o zajímavý vizuální efekt.

Sklenice pečlivě uzavřete. Postavte je během chladnutí vzhůru nohama alespoň na pár minut.

Želé vám vydrží minimálně 12 měsíců, tedy pokud ho navaříte dostatek, u nás obvykle poslední zbytky servírujeme při oslavě mého svátku (tedy 25. listopadu) nebo na Vánoce.

Želé má vynikající sladko-kyselou chuť a díky bezinkovým květům je i krásně voňavé. Můžete ho samozřejmě mazat na toasty či čerstvé pečivo s máslem, skvělé je na palačinky, které povýší o několik tříd, ale naprosto nejbáječnější je v kombinaci s různými sýry, ať už jsou to jemné čerstvé sýry tvarohové, nahořklé sýry s modrou či bílou plísní nebo s výraznými zralými kozími či ovčími sýry.

Dobrou chuť a nebojte se experimentovat!

Báječná kosmatice neboli smažená bezinková květenství

Druhý bezinkový recept, který pro Vás mám, je od babičky Anči, i když během víkendové slavnosti na naší zahradě se ukázalo, že tenhle recept neomylně patří do rubriky Zapomenuté recepty (mnoha) našich babiček. 

Zároveň jde ale o pokrm, který má i šmrnc evropské kuchyně. Svojí filosofií není kosmatice nepodobná obalovaným cuketovým květům, které jsou oblíbenou italskou delikatesou zejména v oblasti Toskánska.

Co budete potřebovat:

• 20 středně velkých bezinkových květenství (s dlouhou stopkou)
• 400 ml mléka
• 4 středně velká vejce
• 250 - 300 g hladké mouky 00
• špetku soli

na dresink:

• 150 ml bílého jogurtu
• čajovou lžičku olivového oleje
• čajovou lžičku dijonskéhořčice
• pár kapek citónové šťávy
• špetku soli
• kopr

• slunečnicový olej na smažení

V mléce rozšlehejte vejce a postupně přisypávejte mouku a vyšlehejte jemné těstíčko. Těstíčko by mělo mít konzistenci zhruba jako těsto palačinkové, ostatně až na cukr používáme stejné ingredience. Těstíčko osolte.

Omyjte bezinková květenství, abyste se zbavili případných hmyzáků, osušte je. Je důležité, abyste květenství trhali s delší stopkou. 

Do hluboké pánve, mně se osvědčil např. klasický wok, nalijte slunečnicový olej a nechte ho rozpálit. Květenství popadněte za stopku a ponořte do těstíčka, pak přendejte do pánve. Jakmile začne kosmatice odspodu zlátnout, ustřihněte dlouhou stopku, tenčí stopičky můžete ponechat a kosmatici obracečkou otočte a dopečte z druhé strany.

Zatímco se budou kosmatice smažit, můžete si připravit dresink. Všechny ingredience vložte do uzavíratelné sklenice, důkladně je protřepejte a nakonec vmíchejte na jemno nasekaný kopr.

Kosmatici můžete podávat s vařeným bramborem, ale báječně si pochutnáte i na samotné kosmatici s dresinkem. 

Báječný bezinkový sirup (podle babi Dáši)

Černý bez je rostlina, která má v naší kuchyni svoje stále místo, protože patří mezi snadno dostupné a přitom mocné léčivky, ale taky že  většinu s ním spojených receptů schraňuji po svých drahých babičkách Aničce a Dáše a jsou tedy léty prověřené, a v neposlední řadě také proto, že bezinky jsou prostě báječné! 

Začátek června je obdobím, kdy mě sousedi mohou celkem pravidelně vidět, jak vyrážím "na sklizeň" do pole za domem ve slamáku, s košíčkem a s nůžkami. Zrovna včera jsme se sousedem, panem Poustkou, vedli rozpravu, zda je v mém případě pojmenování "babka kořenářka" vzhledem k věku (nízkému, samozřejmě!!!) urážlivé či nikoliv. Nakonec jsme se shodli, že "mladá paní kořenářka" by se mě dotýkalo daleko víc, protože je to lingvistická, etymologická i obyčejně lidská blbost! 

Co budete potřebovat:

• 25 velkých bezinkových květů
• 2,5 l převařené vody
• 2-3 větší citróny
• 60 g kyseliny citrónové
• 1,8 kg cukru

• plátýnko
• pečlivě vyvařené uzavíratelné sklenice 

A teď, jak na to: Na sirup vybírejte velká květenství s plně rozvinutými květy. 

V původním publikovaném receptu z roku 2015 byla poznámka: "Doma květy pečlivě umyjte." TAK ZNOVU A LÉPE: Po letech testování doporučuji květy předem neproplachovat. Sice se tak může stát, že vyluhujete s bezinkovými květy i nějakou tu mušku, ale výluh nakonec stejně budete cedit přes plátýnko, čímž se mechanických nečistot zbavíte. Proplachováním byste se ovšem zbavili i pylu, který dává sirupu ten správný báječný šmak.

Převařte si 2 litry vody a nechte vychladnout. Citróny pečlivě omyjte kartáčkem a nakrájejte na kolečka. Do nádoby poskládejte oprané květy bezu, kolečka citrónu, zalijte je studenou převařenou vodou, přikryjte a nechte luhovat minimálně 12, ale klidně i 48 hodin na chladném místě.

Slijte přes sítko vyložené plátýnkem vodu do hrnce, nakonec vyklopte květy s plátky citrónu a přes plátýnko je důkladně vymačkejte. Namísto plátýnka či staré dětské bavlněné pleny se mi také osvědčil trojcípý zdravotnický šátek. Máte-li kompost, pak dobře víte, co si s vyluhovanými květy a citróny počít.

Přidejte 60g kyseliny citrónové  a cca 1,8 kg cukru krystal či cukru krupice. Dejte na plotnu a za občasného míchání nechte krátce přejít varem. A pak už můžete sirup stáčet do vyvařených sklenic a lahví všech možných tvarů a velikostí.

Protože za ta léta, kdy sirup dělám, jsem už vyzkoušela řadu změn a možných inovací, podělím se s Vámi na závěr s několika slepými uličkami vývoje. 

TAKŽE NEOSVĚDČILO SE MI: 

1. Použití odšťavněných citrónů namísto koleček ve výluhu. Sirup sice získal výraznější žlutou barvu a intenzivnější citrónovou chuť, ale několika málo týdnech se zakalil a začal se v něm vytvářet nevzhledný kal.

2. Nahrazení bílého cukru cukrem třtinovým či nerafinovaným. Jediným pozitivním efektem bylo opět dosažení méně čirého a barevně výraznějšího sirupu, ale i v tomto případě se sirup záhy zakalil a i když zřejmě nebyl nijak závadný, nebyl ani trochu appetitlich na pohled.

3. Nenechat přejít varem. Teoreticky by citróny i přidaná kyselina citrónová mohli zafungovat sami o sobě a působit jako dostatečný konzervant. Nicméně sirup, který jsem nechala byť i jen opravdu krátce přejít varem, měl delší trvanlivost a na chuti a účincích nic neztratil.

U bezinkového sirupu babi Dáši se prostě osvědčilo neexperimentovat a držet se léty osvědčeného. V takovém případě vydržel sirup na chladném místě (v lednici, v chladné komoře či sklepě) řadu měsíců. A kdybychom ho připravili víc, vydržel by nejspíš do další bezinkové sklizně:-) 

V létě si z něj připravujeme báječnou a osvěžující bezinkovou limonádu, v zimě, jakmile začnou plískanice, sirup přidáváme do čaje. Funguje opravdu náramně proti chřipkám, nachlazení, má močopudné a detoxikační účinky aneb "Nezošklivuj si to, je to na kosti, na krev, na všechno!" 

Užívejte si báječný bezinkový červen!