Paštika s medvědím česnekem

Před čtyřmi lety jsem vysadila na zahradě „svůj“ medvědí česnek s ujištěním od zahradníka, že „se strašně rozroste“. Postupně se moje tři sazeničky opravdu rozrůstají, přesto sklizeň zatím stále na velké kuchařské počiny není. Před Velikonocemi jsem ale dostala svazeček medvědího česneku od kolegyně. A tak naše svátky byly ve znamení „medvěda“. Recept na paštiku s medvědím česnekem se ale hodí nejen o Velikonocích.

Co budete potřebovat:

·                     500g kuřecích jater

·                     200g másla + cca 50g másla na zalití

·                     1 středně velkou cibuli

·                     3 - 4 polévkové lžíce smetany (min 33%)

·                     50 ml calvadosu 

·                     Sůl

·                     Pepř

·                     Svazeček listů medvědího česneku (alespoň 20 listů)

·                     Pár lístků libečku

·                     Pár lístků bazalky

Drůbeží játra pečlivě odblaňte, nakrájejte je na menší kousky. Cibulku nakrájejte na drobno. Rozehřejte lžíci másla v hlubší pánvi, osmahněte cibulku, když zezlátne, přidejte játra a společně za občasného míchání restujte. Játra by měla být na povrchu zlatohnědá, ale uvnitř stále trošku narůžovělá, ale ne krvavá. Krátce před tím, než budou játra hotová, zalijte je panákem calvadosu a nechte, aby do sebe alkohol natáhla. Místo calvadosu je možné použít např. gin, pak doporučuji namísto libečku přidat spíše tymián, nebo portské. S ginem se bude obzvlášť hodit jako součást zvěřinového menu, s portským získá jemnější a více kořeněnou chuť.

Játrovou směs přeložte do mixéru a spolu s vločkami másla (200g – bez polévkové lžíce, kterou jste užili na osmahnutí cibulky) a smetanou rozmixujte na jemnou kaši. Směs osolte, opepřete a vmíchejte nasekaný medvědí česnek, trochu libečku a bazalky. Část bylinek si ponechte stranou na máslovou zálivku a na ozdobu.

Směs vlijte do keramické či kameninové zapékací misky, povrch uhlaďte kuchyňskou. 

Rozpusťte máslo (50g), vmíchejte do něj zbylé čerstvé bylinky a nalijte máslovou směs rovnoměrně na povrch paštiky. Máslo dodá paštice jemnou chuť a díky máslovému přelivu nebude paštika na povrchu okorávat, i když v naší lednici k žádnému okorávání nedostane příležitost. Mísu uložte do lednice a nechte ztuhnout ideálně přes noc.

Paštiku servírujte s plátky opečené bagetky nebo s čerstvým chlebem.

Malý tip na závěr:

Pokud chystáte sváteční menu a paštiku budete podávat jako předkrm, použijte větší nádobu tak, aby vrstva paštiky byla nižší (cca 2-3 cm). Vykrajovací formičkou na cukroví tvořte kolečka a každou porci zaviňte do šálky z listu medvědího česneku a ozdobte snítkou čerstvé bazalky a/nebo drobným kvítkem.

Užívejte báječné, voňavé jaro!

Báječné limetkové kuře s rozmarýnem a šťouchanými bramborami s hráškem

Před časem jsme si u nás doma oblíbili mini kuřátka. Ve chvíli, kdy jsem chystala kuře jen pro dva, byla tohle ideální velikost bez nutnosti využít maso ze zbývajících porcí, protože "dva dny po sobě kuře??? No tedy?!?" A pokud se sejde strávníků více, což se často děje, můžete kuřátek upéct prostě víc. Navíc řekněme si to na rovinu, ta malá kuřátka resp. jejich polovina na talíři prostě báječně vypadají!

Co budete potřebovat (na každé 2 porce):

• mini/baby kuřátko
• 2 - 3 menší cibulky
• 2 limetky
• snítky čerstvého rozmarýnu
• olivový olej
• 1-2 polévkové lžíce másla
• sůl, pepř

na přílohu:

• 5-6 větších brambor
• hrášek z 10 - 15 lusků, případně 2 hrsti hrášku mraženého
• libeček (čerstvé lístky!)
• 2 lžíce másla
• sůl

Kuře omyjte, osušte. Lžíci olivového oleje smíchejte se solí a čerstvě namletým pepřem tří barev a kuře jím potřete vně i uvnitř. Na dno pekáčku stříkněte trochu olivového oleje, nasekejte cibuli na kolečka či měsíčky. Na ni uložte kuřátko a obložte ho na osminky nakrájenou limetkou. Několik plátků limetky a čtvrtku cibule můžete vložit i dovnitř kuřátka. Přidejte pár snítek čerstvého rozmarýnu a šup s kuřetem do trouby předehřáté na 225°C. Pečte zhruba 40 - 45 minut a povrch kuřátka průběžně potírejte kořeněným olivovým olejem, aby se vytvořila křupavá, zlatavá kůrčička.

Ve slané vodě vařte brambory nakrájené na čtvrtiny. Pro lepší chuť můžete do vody přidat pár lístků libečku. Krátce před dovařením brambor přidejte hrášek. Hotové brambory sceďte, přidejte dvě lžíce másla, rozšťouchejte je.

Po 35 - 40 minutách pečení na kuře dejte malé hrudky másla, které. zjemní šťávu z kuřátka.

Na každou porci počítejte s půlkou kuřátka. Šťouchané brambory vytvarujte pomocí naběračky nebo vaší oblíbené formičky do úhledného kopečku. Každou  porci na talíři dozdobte natrhanými čerstvými lístky rozmarýnu a plátky limetky, obojí chuť a vůni bylinkového kuřete zvýrazní. Přidejte trochu vypečené šťávy z kuřete. 

Tohle kuřátko Vám nezabere víc jak hodinu a bude báječné! Takže Ať už potřebujete rychlou, ale teplou večeři, nebo nechcete o víkendu marnit čas u plotny a raději si užijete se svými blízkými babí léto někde venku, limetkové kuře s rozmarýnem bude dobrá volba! Dobrou chuť!

Jarní bylinková paštička

Pokud už Vám na zahrádce nebo v truhlíku na okně povyrostly bylinky, je ten pravý čas na svěží jarní voňavou paštičku. A pokud ne, tak vyrazte na farmářský trh a můžeme se do ní pustit společně!

Co budete potřebovat:

• 500g kuřecích jater
• 200g másla + cca 50g másla na zalití
• 2 šalotky
• 3 - 4 polévkové lžíce smetany (min 33%)
• 2 – 3 stroužky česneku
• 50 ml ginu 
• Sůl
• Pepř
• 2 hrsti čerstvých jarních bylinek: tymián, šalvěj, mateřídoušku, rozmarýn a medvědí česnek
• hrst mandlových lupínků

Drůbeží játra pečlivě odblaňte, nakrájejte je na menší kousky. Šalotku nakrájejte na drobno. Rozehřejte lžíci másla v hlubší pánvi, osmahněte šalotky a když zezlátnou, přidejte rozdrcené a nasekané stroužky česneku a játra a společně za občasného míchání restujte. Játra by měla být na povrchu zlatohnědá, ale uvnitř stále trošku narůžovělá. Krátce před tím, než budou játra hotová, zalijte je panákem ginu a nechte, aby do sebe gin natáhla.

Játrovou směs přeložte do mixéru a spolu s vločkami másla a smetanou rozmixujte na jemnou kaši. Směs osolte, opepřete a vmíchejte nasekané bylinky. Část bylinek si ponechte stranou na máslovou zálivku.

Směs vlijte do keramické či kameninové zapékací misky, povrch uhlaďte kuchyňskou stěrkou a posypte mandlovými lupínky. 

Rozpusťte máslo, vmíchejte do něj zbylé čerstvé bylinky a nalijte máslovou směs rovnoměrně na povrch paštiky. Máslo dodá paštice jemnou chuť a díky máslovému topingu nebude paštika na povrchu okorávat, i když v naší lednici k osychání obvykle nedostane dostatek času. Zapékací misku uložte do lednice a nechte ztuhnout ideálně přes noc.

Paštiku servírujte s plátky opečené bagetky nebo s čerstvým chlebem.

Užijte si báječné, bylinkami provoněné jaro!

Domácí paštičky z kuřecích jater s portským a brusinkovým zálivem v listovém hnízdečku

Tenhle recept můžete použít buď pro výrobu větší paštiky, kterou připravíte do keramické či skleněné nádoby, nebo ji můžete vyzkoušet jako předkrm třeba ke zvěřinovému menu, v takovém případě ji určitě zkombinujte s košíčky z listového těsta. Efekt je báječný!

Co budete potřebovat:

• Balíček listového těsta

• Pečicí papír

• Několik hrstí fazolí

•  

• 500 g kuřecích jater

• 200 g másla

• 2 šalotky

• 4 polévkové lžíce smetany

• 2 – 3 stroužky česneku

• 100 g sušených brusinek

• 4 polévkové lžíce portského nebo madeiry

• Čerstvý tymián

• Sůl

• Pepř

• Růžový pepř

• 4 polévkové lžíce zavařených brusinek

• Sáček želatiny

Sušené brusinky si naložte do portského. Tenhle krok můžete udělat už večer před samotnou přípravou, aby brusinky pěkně vstřebaly alkohol. Portské můžete zaměnit například madeirou nebo i brandy.V předvečer přípravy samotné paštiky také doporučuji upéct košíčky na paštičky neboli hnízdečka. 

Propracujte a vyválejte listové těsto na plát tenký cca 3 mm. Vykrájejte z něj kolečka a ta vložte do formiček vyložených pečicím papírem. Moc si musím pochválit jeden z letošních vánočních dárků (Děkuji, Ježíšku!!!), a to formičky na koláčky s vyjímatelným dnem. 

Při přípravě paštikových hnízdeček se mi opravdu osvědčily! Ze zbytku těsta vykrájejte formičkou nebo rádlem ozdoby ve tvaru lístků.

Těsto na košíčky můžete zlehka propíchnout vidličkou a na dno paštičky položte kolečko pečicího papíru a zasypte ho fazolemi. Tak si pojistíte, že se vám těsto nevyfoukne a nevytvoří nějakou neplechu. 

Takto připravená hnízdečka a dekorativní lístky,taktéž vyskládané na plechu, vložte do trouby a pečte 10-15 minut podle velikosti a specifik vaší trouby. Formičky nechte vychladnout a hnízdečka či košíčky, jakož i ozdoby uložte na chladné a suché místo.

Den D:

Brusinky zceďte a ponechte si připravené obojí, jak opilé brusinky, tak portské na později.

Drůbeží játra opláchněte, osušte, očistěte od případných blanek a pokrájejte je na menší kousky. Nadrobno si nakrájejte šalotky. Je možné je obměnit také středně velkou červenou cibulkou.

Na másle osmahněte dozlatova šalotky, k nim přihoďte rozdrcené stroužky česneku a snítku čerstvého tymiánu. Vše promíchejte, aby se chuti a vůně vzájemně propojily.  Před přidáním jater odstraňte tymián. 

Přidejte játra, vše opět promíchejte a  restujte dozlatova. V tuto chvíli paštičky vyžadují vaši plnou pozornost a péči. Pro perfektní výsledek je důležité, aby játra nebyla syrová, ale ani vysušená. Pro kontrolu zkuste některý kousek roztrhnout dvěma vidličkami. Vnitřek jater by měl zůstat lehounce růžový. 

A nakonec čas na trochu alkoholu. Přilijte portské, které zbylo z macerování brusinek. Pokud byly Vaše brusinky obzvlášť nenasytné a vzaly si všechno portské, přidejte zhruba 2 polévkové lžíce. 

Počkejte, až si játra natáhnou portské, bude to chvilička, a děrovanou lžící přesuňte játra s cibulkou a česnekem do kuchyňského mixéru či robotu. Přidejte k nim máslo a smetanu. Směs osolte a opepřete a vše důkladně rozmixujte. Nakonec už jen vidličkou vmíchejte nasekané opilé brusinky.

Připravte si zapékací formičky na muffiny (či cupcakes), postříkejte je olejem z rozprašovače a vložte do nich paštiku. Naplňte si tolik formiček, kolik máte upečených hnízd z listového těsta.

Zbytek směsi vložte do větší zapékací nádoby. Povrch paštiček uhlaďte.

V případě, že počítáte s rychlou konzumací všech paštiček, pak nyní stačí naplněné formičky uložit do lednice a nechat cca 30 minut ztuhnout. 

Pokud si ale pekáček s paštikou plánujete "šetřit" nebo ho zamýšlíte třeba jako dárek, doporučuji dopéct paštiku v troubě předehřáté na cca 200°C ve vodní lázni po dobu cca 20 – 30 minut (podle velikosti nádoby).

Připravte si podle návodu na obalu želatinu (pro barevný efekt doporučuji použít červenou), nechte ji trochu zchladnout a přimíchejte do ní zavařené brusinky a drcený růžový pepř. 

Pokud se rozhodnete nešidit a použít růžový pepř, určitě si ho včas připište na nákupní seznam, aby z Vás nebyly Popelky tak jako ze mě, která přebírala pepř čtyř barev a vyzobávala právě ten růžový ;-). Pokud se rozhodnete použít pepř čtyř barev, sice neuděláte chybu, ale byla by to škoda. Možná si řeknete, že je to zanedbatelný detail, ale genialita některých receptů prostě spočívá právě v takových maličkostech! 

Směsí zalijte paštičky v košíčcích i ve větší misce. Zatímco paštiku ve větší zapékací misce můžete nyní zabalit do potravinové folie a uložit k další, klidně i dlouhodobější konzumaci do chladničky, vydrží Vám v chladnu až týden,  malé paštičky vyloupněte z muffinových  formiček a vložte každou z nich do vlastního listového hnízdečka. Navrch paštičky poklaďte upečené lístky z listového těsta, dozdobte je snítkou tymiánu a šup s nimi na stůl.

Medová kachní prsa s celerovým pyré

Medová kachní prsíčka, celerové pyré a švestková omáčka

I dospělé a docela dost samostatné holky občas narazí na domácí práce, se kterými si neumí poradit. Nebo by si s nimi možná i uměly poradit, ale zkrátka to vyhodnotí tak, že než aby si „vygooglily“ návod, jak na věc, a pak se pustily do lopotné práce se značně nejistým výsledkem a potýkaly se s termíny jako hasák, očkoplochý nebo ráčnový klíč (to fakt existuje, ani trošku nekecám!), bude daleko rozumnější odložit hrdinství a frajeřinky stranou, zvolit efektivnější strategii a pustit se do něčeho, co umí a čemu rozumí. Do vaření! Nemám sice na(ne-)štěstí manžela, ani toho hodinového, ale zato pár šikovných kamarádů, na které se v případě nouze největší můžu obrátit. Takže jsem vytočila to správné číslo, nakoupila a … 

Kachní prsa protkaná tymiánem v medové zálivce

Co budete potřebovat (na 2 porce):

• Kachní prsa s kůží
• 2 polévkové lžíce medu
• 1 polévková lžíce javorového sirupu
• Šťáva z poloviny citrónu
• Hrubozrnnou sůl
• Pepř
• Tymián
• Olivový olej
• 6 švestek
• 4-5 polévkových lžic švestkových povidel
• 50 ml  portského vína
• 2-3 hřebíčky

• 300 g brambor
• Menší celerovou bulvu
• Sůl
• 50 ml mléka
• 2 polévkové lžíce másla

Kachní prsíčka protkaná tymiánem

Kachní prsa opláchněte, osušte papírovou utěrkou. Odřízněte je od prsní kosti a připravte si dva pěkné filety s kůží. Kůži nařízněte křížem tak, aby řezy vytvořily souměrnou mřížku. Dávejte pozor, abyste krájeli pouze kůži a nikoliv maso. To proto, aby se maso zbytečně nevysušilo a kůžička aby se naopak pěkně propekla.

Připravte si dresink: Smíchejte med, javorový sirup, citrónovou šťávu, zastříkněte kapkou oleje a vše dobře promíchejte. Přidejte hodně na hrubo namletý pepř. V dresinku kachní prsa pěkně vykoupejte a dresink prsty jemně vmasírujte do kachních prsíček. Takto připravená prsíčka  v nádobě přetažené potravinovou folií nechte odpočinout v lednici alespoň dvě hodiny, ale ideálně přes noc. Koneckonců tohle není pokrm, který byste připravovali každý den, vyžaduje trochu plánování, takže doporučuji naložit si kachní prsa už večer před přípravou. Budou křehoučká a dostanou příležitost vstřebat chuť medového dresinku.

Opláchnuté švestky rozpulte, vypeckujte, přidejte 2 - 3 hřebíčky, zalijte 50 ml portského a nechte macerovat.

Švestky naložené v portském

Vyndejte naložená kachní prsa. Ještě jednou pečlivě vetřete dresink do kůže, do mřížky v kůži vetkněte snítky tymiánu a posypte hrubozrnnou solí. Na pánvi rozpalte olej a vložte kachní prsa kůží dolů. Prsíčka z obou stran zprudka opečte. Mezitím si předehřejte troubu na 180 – 200°C. Však víte, každá trouba peče trochu jinak. Přendejte prsíčka do pekáčku, zalijte je zbytkem dresinku a vložte do trouby. Výpek v pánvi odložte stranou na později.

Oškrábejte brambory, oloupejte celer a obojí nakrájejte na stejně velké kostky. Vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte do měkka, nemělo by Vám to zabrat víc než 20 minut.

Průběžně kontrolujte prsíčka v troubě a potírejte je šťávou s výpekem, který se tvoří. Krátce před tím, než budou brambory s celerem hotové, si dejte ohřát mléko, pozor, mělo by být teplé až horké, ale nemělo by vřít.

Švestková omáčka s portským

Na pánvičku s výpekem dejte švestky naložené v portském, poduste je, aby změkly , pak opepřete a přidejte švestková povidla. I tady platí, že byste vše měli nechat na mírném ohni postupně za občasného míchání prohřívat, ale nenechat přejít varem.

Brambory slijte, rozšťouchejte a vložte do kuchyňského robotu. Přilijte teplé mléko a šlehejte, až bude pyré hedvábně jemné. Na závěr vmíchejte 2 polévkové lžíce másla.

Kachní prsa vyjměte z trouby a nakrájejte na cca centimetr silné plátky. Na talíř nachystejte celerové pyré, poklaďte plátky kachních prsou a zalijte švestkovou omáčkou.

A jestli topení topí, plynový kotel tiše přede a ze systému zahradního zavlažování je vypuštěná všechny voda, tak... můžete nosit na stůl ;-)

Hezký večer a ... Dobrou noc!