Báječné vánoční perníčky

Blíží se advent. Můj zeť už zjistil, že u nás doma (a potažmo teď tedy i u nich doma) se advent a Vánoce opravdu váženě prožívají. MY ADVENT A VÁNOCE VÁŽNĚ MILUJEME!!! A je to znát každičký den. I když ta láska má svoje pravidla... u nás se negruntuje, nešílí, horečnatě se neodškrtávají úkoly... hlavním pravidlem, ať už během adventu děláme cokoliv, je, že nás to musí těšit...dům a zahradu zdobíme, dokud nás to baví, cukroví pečeme přesně tolik, aby se nám to neomrzelo (což ne vždycky znamená totéž jako "aby se to během Vánoc snědlo"...někdy vytáhneme zbytky cukroví z mrazáku na Velikonoce nebo k letní grilovačce, a to je pak teprve radosti!), dárky kupujeme s mírou, svařák a vaječný koňak občas pijeme přes míru, vymetáme vánoční trhy, užíváme si dobré jídlo a potkáváme se se všemi, které máme rádi:-)

Zatímco některé druhy cukroví, třeba vosí hnízda nebo rumové kuličky, mají ještě čas, čas na perníčky je právě teď. Stačí pěkně odležet do Štědrého dne a pokud by se náhodou ochutnávaly tak vášnivě, že už o druhé adventní neděli budou pryč, budete mít čas ještě na další várku:-)

Co budete potřebovat:

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• 160 g třtinového cukru
• 2 vejce
• 100 g másla
• 70 g medu
• 1 čajová lžička jedlé sody
• 1 čajová lžička perníkového koření (skořice, hřebíček, badián, pomerančová kůra)
• 1 čajová lžička kakaa (přidávám kvůli barvě, není nutné)

Poleva:

• 2 bílky
• 280 g moučkového cukru
• šťáva z poloviny citronu

Ve vodní lázni rozpusťte a smíchejte máslo, cukr a med.

Nechte vychladnout a přimíchejte šlehací metličkou vejce, koření, jedlou sodu.

Nakonec jemně vmíchejte prosetou mouku smíchanou s kakaem.

Těsto zabalte do potravinové folie nebo alobalu a nechte odpočinout v lednici, minimálně přes noc, ale v lednici vydrží i několik dnů.

Těsto vyndejte z lednice, důkladně rukama prohněťte, aby bylo jemné a vláčné a poté rozválejte na plát tenký 2-3 mm. Pokud by se těsto lepilo, poprašte ho lehoulince moukou. Pomůže také silikonová podložka (to je jeden z nejbáječnějších kuchyňských vynálezů:-*) a/nebo válení těsta přes potravinovou folii.

Vykrajujte perníčky, ukládejte je na plech s vyložený pečícím papírem a pečte cca 6-8 minut v troubě předehřáté na 180°C (každá peče trošku jinak a má svoje mouchy ;-))

Výsledné perníčky by měly mít zlatavou barvu. Při vyndání z trouby nebudou ještě úplně tvrdé, ztuhnou po vychladnutí.

Na polevu ušlehejte tuhý sníh z bílků. Měl by být tak pevný, že když otočíte mísu dnem vzhůru, tak nevypadne. Pokud si na tenhle test netroufnete, tak by měl sníh při potažení metličky dělat špičky. Poté zašlehejte cukr a citrónovou šťávu.

Polevu dejte do zdobícího sáčku a můžete se do toho pustit.

A nebuďte smutní, když vám hned na poprvé nepůjdou vytvářet krásné filigránské krajky, jaké vidíte na perníčcích profesionálních cukrářek...dělejte to prostě srdcem a s láskou.

Tak dobrou chuť a pěkný adventní čas!

Báječné halloweenské muffiny

Co budete potřebovat (na cca 20 větších muffinů, menších i 30):

• 2 hrnky (250ml) hladké mouky 
• hrnek cukru krupice
• 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetku soli
• 2 středně velká vejce
• hrnek smetany
• 1/2 hrnku rostlinného oleje
• na špičku nože vanilky
• 1/4 středně velké dýně hokaido
• hrst ořechů nebo mandlí
• 200 g lučiny
• 200 g tvarohu
• 50 g bílé čokolády
• 2 - 3 polévkové lžíce moučkového cukru
• muffinové košíčky
• potravinové barvivo
• marcipán

V míse smíchejte mouku, cukr krupici, kypřicí prášek, jedlou sodu, špetku soli a vše promíchejte.

Nastrouhejte na hrubém struhadle dýni.Ačkoliv pro ostatní úpravy hokaido neloupu, do muffinů doporučuji ji oloupat.

V druhé misce ušlehejte vejce do pěny, přilijte smetanu, olej a nakonec na špičku nože zrnek vanilky vyškrábnutých z lusku. Směs přilijte k sypkým surovinám a vypracujte metličkou vláčné těsto. Nakonec vmíchejte nastrouhanou dýni a nasekané ořechy či mandle.

Do muffinové formy vložte papírové košíčky a naplňte je do dvou třetin těstem. 

Muffinovou formu vložte do trouby předehřáté na 175-200°C a pečte je podle jejich velikost 25 - 35 minut. Jejich povrch by měl jen lehce zezlátnou. Nejste-li si jistí, zkuste špejlí, zda jsou upečené akorát.

Ve vodní lázni rozpusťte bílou čokoládu. Já používám konfety bílé čokolády, které snadno koupíte v cukrářských potřebách. 

Utřete lučinu, měkký tvaroh a moučkový cukr. Výsledkem by měl být jemný, vláčný krém. Nakonec vmíchejte rozpuštěnou, lehce vychladlou čokoládu. Krém obarvěte špetkou potravinářské barvy podle Vašeho vkusu.

Zatímco budou upečené muffiny chladnout, vyrobte si z marcipánu drobné tématické ozdoby. Můžete použít buď vykrajovátka, nebo pokud jste šikovné, vytvarovat si ozdoby ručně. Na svátek Všech svatých či Halloween se hodí dýně, černé kočky, pavouci či netopýři, duchové nebo čarodějnické čepice. Fantazii se ale meze nekladou.

Na každém muffinu vytvořte čepičku z jemného krému a na vrch položte marcipánovou ozdobu.

Šťastný a příjemně děsivý Halloween!

Paštika s medvědím česnekem

Před čtyřmi lety jsem vysadila na zahradě „svůj“ medvědí česnek s ujištěním od zahradníka, že „se strašně rozroste“. Postupně se moje tři sazeničky opravdu rozrůstají, přesto sklizeň zatím stále na velké kuchařské počiny není. Před Velikonocemi jsem ale dostala svazeček medvědího česneku od kolegyně. A tak naše svátky byly ve znamení „medvěda“. Recept na paštiku s medvědím česnekem se ale hodí nejen o Velikonocích.

Co budete potřebovat:

·                     500g kuřecích jater

·                     200g másla + cca 50g másla na zalití

·                     1 středně velkou cibuli

·                     3 - 4 polévkové lžíce smetany (min 33%)

·                     50 ml calvadosu 

·                     Sůl

·                     Pepř

·                     Svazeček listů medvědího česneku (alespoň 20 listů)

·                     Pár lístků libečku

·                     Pár lístků bazalky

Drůbeží játra pečlivě odblaňte, nakrájejte je na menší kousky. Cibulku nakrájejte na drobno. Rozehřejte lžíci másla v hlubší pánvi, osmahněte cibulku, když zezlátne, přidejte játra a společně za občasného míchání restujte. Játra by měla být na povrchu zlatohnědá, ale uvnitř stále trošku narůžovělá, ale ne krvavá. Krátce před tím, než budou játra hotová, zalijte je panákem calvadosu a nechte, aby do sebe alkohol natáhla. Místo calvadosu je možné použít např. gin, pak doporučuji namísto libečku přidat spíše tymián, nebo portské. S ginem se bude obzvlášť hodit jako součást zvěřinového menu, s portským získá jemnější a více kořeněnou chuť.

Játrovou směs přeložte do mixéru a spolu s vločkami másla (200g – bez polévkové lžíce, kterou jste užili na osmahnutí cibulky) a smetanou rozmixujte na jemnou kaši. Směs osolte, opepřete a vmíchejte nasekaný medvědí česnek, trochu libečku a bazalky. Část bylinek si ponechte stranou na máslovou zálivku a na ozdobu.

Směs vlijte do keramické či kameninové zapékací misky, povrch uhlaďte kuchyňskou. 

Rozpusťte máslo (50g), vmíchejte do něj zbylé čerstvé bylinky a nalijte máslovou směs rovnoměrně na povrch paštiky. Máslo dodá paštice jemnou chuť a díky máslovému přelivu nebude paštika na povrchu okorávat, i když v naší lednici k žádnému okorávání nedostane příležitost. Mísu uložte do lednice a nechte ztuhnout ideálně přes noc.

Paštiku servírujte s plátky opečené bagetky nebo s čerstvým chlebem.

Malý tip na závěr:

Pokud chystáte sváteční menu a paštiku budete podávat jako předkrm, použijte větší nádobu tak, aby vrstva paštiky byla nižší (cca 2-3 cm). Vykrajovací formičkou na cukroví tvořte kolečka a každou porci zaviňte do šálky z listu medvědího česneku a ozdobte snítkou čerstvé bazalky a/nebo drobným kvítkem.

Užívejte báječné, voňavé jaro!

Báječní listoví šneci

Listoví šneci patří do kategorie super rychlých, super snadných a současně náramně efektních receptů. Zabodujete s nimi coby rychlou večeří pro celou rodinu, stejně tak jako s pohoštěním na party. A variabilita receptu je prakticky nevyčerpatelná, takže můžete své blízké neustále překvapovat.

Co budete potřebovat (na cca 4 šneky):

• balíček listového těsta
• cuketu
• rajský protlak/rajčatovou passatu
• 2 středně velká rajčata 
• kousek lilku
• 10 dkg sýra např. gruyere
• bochánek mozzarelly
• mohou být i plýtky slaniny či parmské šunky
• trochu olivového oleje

na posypání např.:

• lněná semínka
• špetku pepře
• provensálské koření
• čerstvý tymián, bazalku

Listové těsto těsto rozválejte na plát o velikosti cca A4 o tloušťce 1-2 mm (nebo samozřejmě můžete koupit listové těsto již rozválené a připravené na pečícím papíru). Těsto rozkrojte podélně na pruhy široké cca 4 cm. Takto připravené pásky těsta potřete rajčatovou passatou.

Dále si připravte ingredience, kterými šneky naplníte. Zeleninu omyjte a osušte, ale neloupejte, naopak vřele doporučuji ponechat ji ve slupce. Rajčata nakrájejte na čtvrtiny a každou čtvrtinku pak ještě na plátky o síle 2-3 mm, to Vám usnadní práci, až budete rolovat šneky.

Cuketu nakrájejte např. pomocí škrabky na brambory na dlouhé tenké plátky tak, že Vám nakonec zbude jen dužnina s jadérky.

Lilek nakrájejte na tenké kolečka a ta přepulte, abyste získali půlměsíčky.

Gruyere nakrájejte na plátky široké cca 2 - 2,5 cm, mozzarellu na plátky široké cca 3 mm a ty pak rozdělte na půlměsíčky.

Na pásky listového těsta poklaďte plátky sýra. Já použila gruyere a mozzarellu ale můžete zvolit jakýkoliv sýr, který máte rádi a který se dobře rozteče. Pokud nechcete mít šneky úplně vegetariánské, tak je možné přidat i plátek slaniny nebo sušené šunky. Tu volte raději šťavnatěší.

Gruyere jsem zkombinovala s lilkem a cuketou, zatímco mozzarellu s rajčátky.

Veškeré suroviny kladete pouze do horní poloviny pruhů těsta. Jakmile máte sýr i zeleninu poskládanou, přikryjete ji druhou polovinou pásku jako peřinkou. Přitlačte vše jemně prsty a začněte naplněný pásek těsta pomalu rolovat.

Srolovaného šneka vložte do vymazané formy na muffiny nebo formiček na tartaletky. Pokud chcete mít super jistotu, že se šneci k formě nepřichytí, můžete ji vyložit pečícím papírem.

Jakmile budou šneci ve formičce, šupněte je do předehřáté trouby na 180°C na cca 7 - 10 minut. Poté šneky na povrchu lehce zastříkněte olivovým olejem a posypte bylinkami nebo sezamovými semínky a nechte několik minut dopéct tak, aby těsto zezlátlo.

Zítra nám začíná postní období před Velikonocemi a listoví šneci (samozřejmě ve variantě bez slaniny či parmské šunky;-)) jsou, myslím, báječný tip na to, jak masopůst zahájit a přitom si pochutnat. Co vy na to?

Tak Vám přeju báječný den, dobrou chuť a připojuji slib, že brzy přidám recept na báječnou sladkou variantu listových šneků.

Tvarohové knedlíčky s ostružinovým žahourem

Recept na tvarohové knedlíčky není na blogu novinkou, použila jsem ho už v receptu na báječné meruňkové knedlíky. A o čem to svědčí? Přeci o tom, že pokud pokud zvládnete několik základních receptů, přidáte k nim přiměřenou dávku fantazie a lásky k vaření, můžete se v kuchyni stát Mistrem.

Co budete potřebovat (cca 2 porce): 

• měkký tučný tvaroh (NE ten ve vaničce!!!)

• 1 vejce

• vrchovatou hrst dětské krupičky nebo hrubé mouky

• 1/2 polévkové lžíce oleje

• špetku soli

• hrst hrubé mouky na posypání válu

• cca 250 - 300 g ostružin 

• 2 lžíce cukru krystal

• 50 g tvrdého tvarohu na strouhání

• 1 polévková lžíce moučkového cukru

• 1/2 lžičky mleté skořice a/nebo kakaa

• 1 - 2 polévkové lžíce másla

• 2cl ovocného likéru (např. Kir)

Ostružiny opláchněte,osušte.

Dejte vařit do hlubokého kastrolu vodu.

Nejdříve si připravte těsto. Vidličkou rozmělněte na v míse měkký tvaroh. Osobně doporučuji tučný tvaroh, i když chápu, že všichni aktivní dietáři se teď nejspíš chytají za hlavu... Na tvaroh rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a poprašte hrubou moukou nebo dětskou krupičkou. Rukama zpracujte vláčné těsto. Pokud máte pocit, že těsto málo lepí nebo že nedrží dobře pohromadě, přidejte ještě mouku nebo krupičku.

Těsto nechte cca 30 minut odpočinout a mezitím si přichystejte žahour neboli ovocný přeliv. Do kastrůlku dejte ostružiny, promíchejte je se dvěma lžícemi krystalového cukru a cca 1 dcl vody a nechte na mírném ohni vařit. Jakmile se odpaří voda, přidejte panáka ovocného likéru, promíchejte a nakonec zkontrolujte, že ostružiny jsou pěkně změklé.

Nastrouhejte si tvrdý tvaroh.

Jakmile začne voda vařit, dvěma lžícemi tvarujte z těsta šišaté noky, které můžete ještě zlehka obalit v krupici, a šup s nimi do vroucí osolené vody. Nechte je vařit cca 5-7 minut nebo dokud nevyplavou. 

Nechte rozehřát, přepustit máslo, to opravdické, žádný margarín, to dá přece rozum! 

Noky po jednom vyndavejte děrovanou naběračkou a servírujte na talíř, kde je zalijte ostružinovým žahourem, posypte strouhaným tvrdým tvarohem, trochou moučkového cukru a přidejte špetku skořice nebo kakaa a nakonec je zalijte lžící přepuštěného másla.

Tvarohové knedlíčky s ostružinovým žahourem udělají radost všem, kdo milují sladké obědy, ale můžete je po malých porcích servírovat i jako báječný dezert babího léta. S mlékem, to je jasné, budou nejbáječnější!

Báječné babí léto a dobrou chuť!

Báječné čokoládové bochánky s ostružinami a pomerančem

Striktní pravidlo babi Dáši znělo(bohužel už jí nemůžu říct, že měla pravdu a já jsem fakt úplně nepředstavitelně blbá), že na maliny a ostružiny se chodí v holinách (a proč, když neprší?) a v teplácích (ale proč, když v nich vypadám tak trapně?).

Kdybych byla poslouchala, tak jsem se nemusela vrátit domů sice s košem ostružin, ale taky s natrženým rtem, lýtky plnými trní a pošramoceným sebevědomím...a taky bych při mytí nebyla tak zaskočená tím, že zdaleka ne všechny rudé skvrny na mých končetinách jsou od rozmačkaných ostružin, ale že některé jsou i od krve, no vlastně většina.

Takže až půjdete na ostružiny - tepláky a holiny!!! A teď se můžete se mnou pustit do jednoho báječného ostružinového moučníku.

Co budete potřebovat:

• 3 čerstvá vejce
• 150 g krupicového cukru
• 90 g másla
• 125 ml pařížské šlehačky (smetany na šlehání)
• 225 g polohrubé mouky
• špetku soli
• 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva
• máslo na vymazání formiček
• trocha mouky na vysypání formiček
• 250 – 300 g čerstvých ostružin
• Jeden menší pomeranč
• 10 g hořké čokolády čokolády
• formičky na bábovičky

Oddělte od sebe vaječné žloutky a bílky. Z bílků ušlehejte pevný sníh a žloutky utřete s cukrem, přidejte k nim máslo a utřete vše do pěny a nakonec vmíchejte pařížskou šlehačku. 

Do mísy prosejte mouku, aby nedělala hrudky, přidejte kypřící prášek a špetku soli. Nejprve vmíchejte žloutkovou směs a nakonec velmi jemně, nejlépe silikonovou stěrkou zapracujte bílkový sníh.

Nastrouhejte na hrubo hořkou čokoládu.

Oloupaný pomeranč rozdělte na jednotlivé dílky, nařízněte je a zbavte i tenké bílé slupičky. Poté každý měsíček pomeranče nakrájejte ještě na menší kousky, cca 4 - 5.

Vymažte si bábovičky máslem a důkladně vysypte moukou, aby se těsto při pečení nepřichytávalo a bábovičky šly dobře vyklopit.

Do těsta s citem vmíchejte čokoládové vločky, omyté a osušené ostružiny a kousky pomeranče.

Bábovičky vložte do trouby předehřáté na 160 - 180°C a pečte asi 12 minut. Nejste-li si jistí dobou pečení, proveďte test párátkem, pokud se na něj těsto nepřilípává, je hotovo.

Bábovičky nechte úplně vychladnout, poté je vyklopte a podávejte pocukrované moučkovým cukrem.

Pokud jste postupovali správně, těsto bude lehké a nadýchané a pařížská šlehačka, čokoláda, ostružiny a pomeranč vytvoří velmi zajímavý a lahodný koktejl chutí a vůní. A celkově to bude báječné, jak jinak!

Báječný konec léta a Dobrou chuť!

Linecké košíčky s vanilkovým krémem a ovocem

Švagrová Pája, když jsem přinesla košíčky na rodinnou oslavu, je komentovala tak, že tyhle košíčky má rád prostě každý! No tak tedy jo! I při vší skromnosti jsou prostě báječné!

Co budete potřebovat:

Těsto:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• formičky na košíčky

Krém:

• 400 ml mléka
• vanilkový pudinkový prášek
• 2 polévkové lžíce cukru
• špetku vanilky
• 100 g másla

Dále:

• bobule(borůvky, maliny, rybíz apod.)
• lístky meduňky
• moučkový cukr na poprášení

Nejdříve si přichystejte těsto. Na válu zpracujte všechny výše uvedené ingredience. Vanilková zrníčka přidejte až úplně nakonec. Váleček těsta zabalený do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout v lednici.

Formičky vymázněte obalem od Hery nebo je můžete vystříkat sprayem na pečení a vysypte moukou. Z těsta uždibujte kousky a palci těsto vmáčkněte do formiček ve tvaru košíčku, stačí ve vrstvě 0,3 - 0,5 cm. Naplněné formičky skládejte na plech.

Dejte košíčky péct do  trouby předehřáté na cca 160°C. Doba pečení bude cca 3 - 5 minut. Těsto lehce nabude na objemu a opravdu jen lehounce zezlátne. Když ho budete vyndavat, může se zdát ještě příliš měkké, ale jakmile vychladne, ztuhne.

Formičky nechte důkladně vychladnout a pak z nich opatrně vyklápějte košíčky.

Zatímco budou chladnout, přichystejte si krém. Z mléka, pudinkového prášku, cukru a s přidáním špetky vanilky uvařte pudink dle návodu na obalu. Nelekejte se, na krém se používá o něco méně mléka, než je uvedeno na sáčku, obvyklá dávka bývá 500ml, ale na krém stačí 350 - 400ml. Hotový pudink sejměte z plotny a vmíchejte do něj vločky másla tak, až se rozpustí. Po té nechte krém pár minut chladnout za občasného míchání tak, až získá sametovou jemnou konzistenci.

Přichystané košíčky naplňte polévkovou lžící krémem a na vrch naložte předem oprané a osušené ovoce a lístek meduňky. 

Košíčky nechte zcela vychladnout, před podáváním doporučuji je na chvíli dát do lednice a před servírováním poprášit moučkovým cukrem.

Pár rad na závěr: 

Košíčky si můžete upéct i s předstihem, do zásoby, až budete v časové tísni nebo když se  ozve nečekaná návštěva, určitě to oceníte. Ve spíži v uzavíratelné nádobě vydrží korpusy třeba měsíc, dva a pokud je uskladníte v mrazáku, tak ještě déle.

Naopak plnit košíčky s příliš velkým předstihem se nevyplatí, krém je provlhčí a po pár hodinách budou křehké tak akorát, aby se nedrobily.

Tak báječný letní den a dobrou chuť! 

Báječné čokoládovo-malinové košíčky

Letos z jara jsem na zahradě zasadila dva malinové keře. Nedbala jsem rady mnoha zkušených zahradníků, že maliník je plevel, a s vidinou vlastní bohaté úrody jsem se radovala, jak se maličké keříky obsypaly květy. S ohledem na to, jak ty drobné keříčky, ta maliníková miminka doslova bují před očima, je mi už teď jasné, že ta úroda nebude zadarmo a že mě v příštích letech čeká pletí a zastřihování a krocení keříků, ale stojí to za to! 

Takže pokud máte maliny na zahrádce, tak je natrhejte do košíku, nebo vyrazte do lesa či na trh a pusťte se společně se mnou do tohohle báječného letního dezertu.

Co budete potřebovat:

• 180 g hladké mouky
• 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody

• špetku soli
• 2 polévkové lžíce kvalitního kakaa
• 125 g čokolády (doporučuji min. 65%, ale čím kvalitnější, tím lépe)
• 280 g tmavého cukru
• 200 ml plnotučného mléka
• 100 g másla
• 2 vejce
• hrst malin
• 250 ml kysané smetany
• lístky máty na ozdobu
• papírové košíčky na muffiny (cupcaky)

Troubu si předehřejte na 160 - 180°C. V míse smíchejte mouku, kypřicí prášek do pečiva, jedlou sodu, špetku soli a kakao. Suroviny do mísy prosejte přes jemné sítko, aby se Vám netvořily hrudky.

V rendlíku na vodní lázní nechte rozehřát cca 140 g tmavého cukru s nalámanými kousky čokolády a mlékem. Výsledkem by měla být jemná vláčná hmota.

V samostatné misce utřete máslo se zbývajícími 140 g tmavého cukru do pěny. Poté přidejte vejce a dále šlehejte. Do pěny přidejte čokoládovou hmotu a znovu důkladně zpracujte metličkou. Takto vzniklou čokoládovou pěnu kuchyňskou stěrkou zapracujte do mouky. 

Do muffinových forem vložte papírové košíčky a naplňte je do 2/3 těstem. Formu vložte do vyhřáté trouby. Muffiny se budou péct podle velikosti formy a košíčků zhruba 12 - 18 minut. Košíčky jsou hotové, když mají pěknou pevnou krustu, test se špejlí v tomto případě nepomůže, protože až do vychladnutí díky obsažené čokoládě bude vnitřek tekutý. 

Muffiny nechte vychladnout a ozdobte je kysanou smetanou, čerstvými malinami a snítkou máty.

Báječný prázdninový den a dobrou chuť!