Báječné vánoční perníčky

Blíží se advent. Můj zeť už zjistil, že u nás doma (a potažmo teď tedy i u nich doma) se advent a Vánoce opravdu váženě prožívají. MY ADVENT A VÁNOCE VÁŽNĚ MILUJEME!!! A je to znát každičký den. I když ta láska má svoje pravidla... u nás se negruntuje, nešílí, horečnatě se neodškrtávají úkoly... hlavním pravidlem, ať už během adventu děláme cokoliv, je, že nás to musí těšit...dům a zahradu zdobíme, dokud nás to baví, cukroví pečeme přesně tolik, aby se nám to neomrzelo (což ne vždycky znamená totéž jako "aby se to během Vánoc snědlo"...někdy vytáhneme zbytky cukroví z mrazáku na Velikonoce nebo k letní grilovačce, a to je pak teprve radosti!), dárky kupujeme s mírou, svařák a vaječný koňak občas pijeme přes míru, vymetáme vánoční trhy, užíváme si dobré jídlo a potkáváme se se všemi, které máme rádi:-)

Zatímco některé druhy cukroví, třeba vosí hnízda nebo rumové kuličky, mají ještě čas, čas na perníčky je právě teď. Stačí pěkně odležet do Štědrého dne a pokud by se náhodou ochutnávaly tak vášnivě, že už o druhé adventní neděli budou pryč, budete mít čas ještě na další várku:-)

Co budete potřebovat:

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• 160 g třtinového cukru
• 2 vejce
• 100 g másla
• 70 g medu
• 1 čajová lžička jedlé sody
• 1 čajová lžička perníkového koření (skořice, hřebíček, badián, pomerančová kůra)
• 1 čajová lžička kakaa (přidávám kvůli barvě, není nutné)

Poleva:

• 2 bílky
• 280 g moučkového cukru
• šťáva z poloviny citronu

Ve vodní lázni rozpusťte a smíchejte máslo, cukr a med.

Nechte vychladnout a přimíchejte šlehací metličkou vejce, koření, jedlou sodu.

Nakonec jemně vmíchejte prosetou mouku smíchanou s kakaem.

Těsto zabalte do potravinové folie nebo alobalu a nechte odpočinout v lednici, minimálně přes noc, ale v lednici vydrží i několik dnů.

Těsto vyndejte z lednice, důkladně rukama prohněťte, aby bylo jemné a vláčné a poté rozválejte na plát tenký 2-3 mm. Pokud by se těsto lepilo, poprašte ho lehoulince moukou. Pomůže také silikonová podložka (to je jeden z nejbáječnějších kuchyňských vynálezů:-*) a/nebo válení těsta přes potravinovou folii.

Vykrajujte perníčky, ukládejte je na plech s vyložený pečícím papírem a pečte cca 6-8 minut v troubě předehřáté na 180°C (každá peče trošku jinak a má svoje mouchy ;-))

Výsledné perníčky by měly mít zlatavou barvu. Při vyndání z trouby nebudou ještě úplně tvrdé, ztuhnou po vychladnutí.

Na polevu ušlehejte tuhý sníh z bílků. Měl by být tak pevný, že když otočíte mísu dnem vzhůru, tak nevypadne. Pokud si na tenhle test netroufnete, tak by měl sníh při potažení metličky dělat špičky. Poté zašlehejte cukr a citrónovou šťávu.

Polevu dejte do zdobícího sáčku a můžete se do toho pustit.

A nebuďte smutní, když vám hned na poprvé nepůjdou vytvářet krásné filigránské krajky, jaké vidíte na perníčcích profesionálních cukrářek...dělejte to prostě srdcem a s láskou.

Tak dobrou chuť a pěkný adventní čas!

Kakaová kolečka s meruňkovou zavařeninou

Jak už jsem párkrát psala, k tomu, abyste byli dobrým kuchařem či kuchařkou je důležité zvládnout skvěle pár základních receptů, které můžete s trochou té kuchařské imaginace vylepšovat a obměňovat. A nezanedbatelný je samozřejmě i výběr dobrých surovin. Příkladem jsou i tahle báječná kakaová kolečka s meruňkovou zavařeninou. Základem je linecké těsto.

Co budete potřebovat:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• 1 vejce
• 3 polévkové lžíce holandského kakaa
• špetku kardamonu
• meruňková zavařenina nejlépe francouzská "le töp du töp"

Na válu zpracujte těsto ze všech výše uvedených ingrediencí. Vanilková zrníčka a kardamon zapracujte až úplně nakonec.  Co se týče kardamonu, ponechám rozhodnutí, zda ho použít či nikoliv na Vás. Já osobně si jeho chuť a vůni oblíbila. Vy si ho prostě v hrsti očuchejte a pak se rozhodněte... 

Váleček těsta zabalený do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout ideálně přes noc v lednici. 

Těsto si rozválejte na plát tenký cca 0,3 mm na válu poprášeném moukou vykrajujte kolečka, které přenášejte na plech vyložený pečícím papírem. Polovina koleček je plných a do druhé poloviny vykrojte menším vykrajovátkem otvor (kolečko, ale můžete i hvězdičku nebo třeba srdíčko). Vykrojené kousky pečiva klaďte cca 1 cm od sebe, maličko nabudou na objemu. 

Cukroví slepte meruňkovou zavřeninou, já používám tu francouzskou "le töp du töp". Její přednost spočívá v skutečně delikátní chuti, díky přidaným rozdrceným jádrům meruněk, sušeným meruňkám a lístkům meduňky má chuť velmi specifickou, neopakovatelnou, prostě jedním slovem báječnou. 

Tenhle recept zvládne i kuchař(-ka) amatér(-ka) a rozhodně ozvláštní vánoční klasiku.

Užívejte advent a pečte právě tolik druhů cukroví, aby to pro Vás byla stále zábava a ne povinnost!

Báječné kokosové pracny

Pokud jste milovníky tradičních českých pracen na vánočním stole tak jako já, vyzkoušejte také jejich světlou verzi s mandlemi a kokosem.

Co budete potřebovat:

• 21 dkg hladké mouky
• 14 dkg cukru moučky
• 14 dkg tuku (Hera)
• 7 dkg loupaných mandlí
• 13 dkg strouhaného kokosu
• 1 bílek
• lžička skořice, 2-3 roztlučené hřebíčky

Mouku a cukr je nejlépe prosít na vál, přidat hrudky tuku a další ingredience. Těsto důkladně zpracujte a uválejte. Ideální je připravit si těsto den předem a uložit ho v lednici. Takto připravené a v potravinové folii zabalené těsto vydrží v lednici i dva, tři dny!

Těsto vyndejte z lednice, nechte chvilku dýchat na válu a pak uždibujte malé kousky těsta a vtlačte je do formiček vysypaných hladkou moukou. Formičky obvykle po upečení cukroví nemyji v myčce, pouze je vytřu ubrouskem, díky tomu pak není potřeba před pečením formičky vymazávat. Formička by měla být těstem naplněna z jedné třetiny, pracny nabudou na objemu.

Pracny se pečou několik minut v troubě vyhřáté na cca 200°C, jakmile vypadají „suché“, vyndejte je z trouby, je velice tenká hranice mezi upečenými a spálenými.

Zuzanka mi právě vyčetla, že moje recepty mají zásadní vadu, že instrukce jako "špetka, trochu a pár minut" jsou zatraceně vágní. Co se množství týče, vynasnažím se polepšit, ale co se týče času pečení, tam jsem trochu bezradná... v každém z mých bytů resp v každé mojí troubě se cukroví (stejně jako všechno ostatní) potřebovalo péct trochu jinou dobu, protože ať se nám to líbí nebo ne, každá trouba prostě má svoje mouchy:-). 

Když se Vám jeden plech spálí, nevěšte hlavu, to se stane občas každému! I když sledování seriálu nebo telefonování při pečení tomu moc nepomáhá, jak jsem se přesvědčila právě včera:-)

A pokud pro klasické i kokosové pracny zvolíte stejný tvar formiček, dosáhnete při servírování docela pěkného výtvarného efektu!

Báječné mátové pusinky

Některé dny se prostě nedaří. A i když jste třeba všechno udělali správně a tak nejlépe, jak jste dokázali, a i když objektivně mohl být tenhle den stejně báječný jako kterýkoliv jiný,  přesto na konci dne můžete mít pocit, že máte svůj soukromý černý pátek klidně třeba v pondělí. A pro takový případ je vždycky dobré mít po ruce nějaké šidítko, abyste si osladili život.

Co budete potřebovat:

• 2 bílky
• špetku soli
• 100 g moučkového cukru
• 2 polévkové lžíce mátového cukru 

nebo

• 3 čajové lžičky máty
• pomerančovou marmeládu s bezovým květem

Tenhle recept skvěle využijete, když Vám z nějakého důvodu v kuchyni zbudou vaječné bílky, například když do těsta na koláč potřebujete pouze žloutky, jako v případě francouzského citrónového koláče. A protože pusinky jsou poměrně trvanlivé, můžete si je vždycky připravit do zásoby a uskladnit si je v uzavíratelné sklenici, pro strýčka Příhodu.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte v tuhý sníh. Poté zašlehejte moučkový cukr a nakonec mátový cukr nebo drcené sušené mátové lístky. 

Směs naplňte do zdobícího sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte malé pusinky (bochánky).

Pusinky nechte sušit při mírné teplotě (50-100°C) v troubě, dokud nebudou mít pevnou krustičku. Poté zvyšte teplotu na cca 140-160°C a nechte krátce dopéct minutku, dvě. Pusinky by měly mít pevný lesklý povrch, uvnitř mohou být trochu vláčné, ale nikoliv tekuté.

Vychladlé pusinky slepte marmeládou. Vzhledem k tomu, že pusinky jsou samy o sobě hodně sladké, dobře se k nim hodí marmelády spíše nakyslé chuti. Můžete vyzkoušet třeba citrónové želé s bezinkovým květem nebo se mi báječně osvědčila pomerančová marmeláda s bezovým květem z IKEA.

Pusinky můžete sladovat v krabičce či sklenici i několik měsíců. A tak když se Vám pak nějaký den tak úplně nevydaří, budete mít první pomoc po ruce.

Nic se nejí tak horké, jak se uvaří a sebe nevydařenější den nemusí být nutně úplně ztracený, když si dokážete najít svoje malé radosti!  

Pařížské kulinární Vánoce

Letošní Vánoce jsme zcela netradičně strávili v okouzlujícím městě nad Seinou. Ačkoliv naše volba byla naprosto dobrovolná a chtěná, přesto jsem se před odjezdem nevyhnula myšlenkám na to, zda mi nebude chybět kouzlo tradičních českých Vánoc, zda se mi nebude stýskat po vánočce, rybí polévce a kaprovi s bramborovým salátem. Nechybělo, nestýskalo! Za rok si tohle vše upeču, uvařím a užiji s o to větší láskou a chutí a se stejnou láskou, nadšením a okouzlením budu vzpomínat na naše pařížské Vánoce.

O tom, co byste neměli opomenout ochutnat při jakékoliv návštěvě Paříže (či Francie obecně) bude řeč ještě později, teď ale jak je to s francouzskými Vánocemi:

Podobně jako ve zbytku křesťanské Evropy i Francouzi si začínají užívat Vánoce už se začátkem Adventu. A nedílnou součástí adventního času jsou vánoční trhy s kořeněným horkým vínem (vin chaud),  pečenými kaštany (marrons chauds) 

a drobnými sladkostmi, nejčastěji výběrem maličkých pestrobarevných a chuťově pestrých makronek. 

Do horkého již hotového vína si ještě těsně před konzumací Francouzi přidávají špetku mleté skořice a plátek pomeranče. A z čistě praktického hlediska mě nadchly pohárky na horké víno v plus-size velikosti, do nichž si můžete koupit víno od 2 dcl až po půl litru, pokud se na to cítíte. A pokud si nedáte "plnou míru", můžete s vínem v klidu korzovat, aniž by vám hrozil pobryndaný kabát, šála a podobně.

Na vánočních trzích v Paříži si můžete v největší míře nakoupit tradiční delikatesy, vánoční ozdoby a řemeslné výrobky tvoří spíše menší část. K nejvyhlášenějším patří maličké, ale o to domáčtější trhy na levém břehu Seiny u Notre Dame, které ovšem končí 24.prosince. Jejich protiváhou je velkolepá vesnice Pére Nöel (otce Vánoc), která se táhne od Jardins du Tuilerie (zahrady Tuilerie), přes Place de la Concorde (náměstí Svornosti) až k Champs Elysées (Elysejským polím).

Vánoční vesnice se otevírá se začátkem Adventu a zavírá s Novým rokem. Jste-li dítě, můžete si tu užít radovánek až téměř pouťových, a jste-li gurmán, pak tady můžete ochutnat dobroty ze všech francouzských regionů, počínaje mořskými plody, sýry, sladkostmi, klobáskami, ovocem v čokoládě, karamelu či cukrovém obalu a samozřejmě vína, šampaňské nebo cider. 

Hlavním vánočním svátkem ve Francii je 25. prosinec. V jeho předvečer, tedy 24. prosince, vyrážejí Pařížané  ven a večeří s rodinami či s přáteli v restauracích. Menu pro tenhle den je zcela nepsané, ale i tady se Francouzi drží své záliby v poklidném, někdy i hodiny trvajícím stolování, po kterém si pak vyrazí na večerní či půlnoční mši.

Slavnostní vánoční hostina se v rodinách připravuje na oběd 25. prosince a nezřídka se plynule protáhne až do večera.

Na vánočním stole není výjimkou hostina i o 12 chodech. Jako předkrm se servírují ústřice

Převzato z http://www.restaurant-guide.cz/restaurace-musle.html

a/nebo šneci 

a/nebo paštičky foie gras z kachních či husích jater. 

Foie gras se servírují se salátem, pečeným či marinovaným jablkem nebo "opilou" hruškou. 

Převzato z http://www.mirror.co.uk/news/uk-news/video-cruelty-chef-gordon-ramsays-2688593

My ochutnali jak klasickou paštiku s pečeným jablkem, tak tzv. crème brûlée s foie gras. Pod pojmem crème brûlée s foie gras si představte terinu, kde jsou na sobě navršeny tři vrstvy. Spodní tvoří samotná játra resp. paštika z nich. Na nich je krém jemné chuti a pudinkové konzistence a samotný povrch tvoří jablečné želé s brandy či calvadosem. 

Hlavní chod tvoří většinou drůbeží maso. Kachní prsa doprovází často omáčka z pomerančů, fíků nebo sušených švestek a s brandy či likérem Grand Marnier.

Pečená krůta se podává s omáčkou z kaštanů nebo lanýžů. 

Tato fotografie je převzatá z http://www.ireceptar.cz/zajimavosti/jak-se-slavi-vanoce-v-evrope/

Výjimkou na vánoční tabuli není ani humr. Pokud už Francouzi servírují rybu, obvykle je to světlá ryba v šafránové omáčce, která se pro nás možná trochu překvapivě servíruje s těstovinami, nejčastěji širokými nudlemi ochucenými lanýžovým olejem.


Jako dezert přichází na stůl ovocný salát, sýry a především bûche de Nöel, tedy vánoční polínko. 

Převzato z https://blog.etsy.com/en/2014/kitchen-histories-buche-de-noel/

Bûche de Nöel je roláda z piškotového těsta. Je plněná světlým nebo tmavým máslovým krémem. Povrch polínka je z čokoládovo-máslového krému. Krém je na povrchu  zvrásněný (toho lze dosáhnout buď speciální cukrářskou stěrkou nebo vidličkou), aby připomínal strukturu kůry stromu. Potud základní recept. Pestré možnosti nabízí zdobení marcipánem, od houbiček, mechu, kapradin, lístků cesmíny, až po na polínku sedícího otce Vánoc. Z marcipánu mohou být také konce polínka.


Na slavnostním stole obvykle nechybí šampaňské, kterým se hostina otevírá, a dále s jednotlivými chody sladěná vína. Nejčastějším digestivem je koňak či calvados.

Báječná ořechová kolečka

Báječná ořechová kolečka patří k české vánoční klasice! A jak taky jinak, když spojení čokolády, vanilky a ořechů je - alespoň podle mě - naprosto ideální kombinací.

Co budete potřebovat:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• 100 g mletých vlašských ořechů
• půlené či drcené ořechy na ozdobu
• nugátový krém
• hořkou čokoládu

Na válu vypracujte těsto mouky, Hery, cukru, mléka a ořechů.  Díky přidanému kypřícímu prášku kolečka při pečení trochu nabudou na objemu, takže používejte menší vykrajovátka a Vaše cukroví pak bude na talířcích efektní a zároveň si budete moc dopřát víc toho vánočního uzobávání. Nakonec přidejte vanilku. Těsto zabalené do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout ideálně přes noc v lednici.

Těsto si rozválejte na plát tenký cca 3 mm na důkladně pomoučeném válu, vykrajovacími formičkami vykrajujte kolečka a ta přenášejte na plech vyložený pečícím papírem.  

Cukroví pečte v troubě předehřáté na 150°C několik minut. 

Kolečka slepte nugátovým krémem (třeba Nutelou). Povrch potřete rozehřátou horkou čokoládou a ozdobte půlkou vlašského ořechu nebo pokud jste při vyloupávání nebyli dost šikovní, tak ořechy nasekanými. 

Kakaovo-citrónové linecké trojhránky

Základem pro tohle cukroví je klasický recept na kakaové linecké těsto. Jeho kouzlo spočívá v kombinaci hořko-sladkého čokoládového pečiva s lehce trpkým citrónovým želé a citrónovou polevou. Uprostřed sladké vánoční záplavy je to příjemná změna!  

Co budete potřebovat:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• 3 polévkové lžíce holandského kakaa
• špetku kardamonu
• citrónovo-bezinkové želé

Na polevu:

• sníh ze 2 bílků
• moučkový cukr (cca 100 g
• pár kapek citrónové šťávy

Na válu zpracujte těsto ze všech výše uvedených ingrediencí. Gramáž receptu je po mojí babičce, která vše pekla "ve velkém", já obvykle volím poloviční porci, zvlášť s ohledem na to, že cukroví peču více druhů.   Vanilková zrníčka a kardamon zapracujte až úplně nakonec. Váleček těsta zabalený do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout ideálně přes noc v lednici. 

Těsto si rozválejte na plát tenký cca 0,3 mm na pomoučeném válu a vykrajovacími formičkami vykrajujte (třeba) trojhránky, které přenášejte na plech vyložený pečícím papírem. Trojhránky samozřejmě nejsou dogma, klidně popusťte uzdu fantazii Vaší i Vašich dětí! Vykrojené kousky pečiva klaďte cca 1 cm od sebe, maličko nabudou na objemu. 

Cukroví slepte citrónovo-bezinkovým želé nebo citrónovým džemem. Recept na citrónovo-bezinkové želé najdete v archivu Katčiny báječné kuchyně, ale pokud jste si nepřipravili zásobu v květnu, kdy kvetl černý bez, budete si muset vystačit s džemem kupovaným. 

Na polevu ušlehejte pevný sníh z vaječných bílků. Dost pevný je sníh ve chvíli, kdy můžete otočit mísu dnem vzhůru a on se ani nehne. Ale přiznávám, že trvalo dlouho a ušlehala jsem celé hory sněhu, než jsem si na tenhle test sama troufla. Když je sníh dostatečně pevný, začněte do něj zašlehávat moučkový cukr. Záměrně neuvádím množství cukru, obvykle se řídím určitým citem. Poleva by měla mít velmi pevnou konzistenci a měla by získat lesk. Nakonec vmíchejte trochu citrónové šťávy, stačí jedna čajová lžička.

Povrch trojhránků potřete polevou a ozdobte špetkou citrónové citrónové kůry. Pro děti jich můžete udělat i pár se stromečkem, barevnými posypkami nebo jinou dětskou ozdobou.

Tahle recept zvládne i kuchař(-ka) amatér(-ka) a rozhodně ozvláštní vánoční klasiku.

Užívejte Advent, pečte jen tolik, aby to bylo pro radost a pro zábavu a aby se z toho nestala povinnost!

Kořeněný a voňavý vánoční dortík

Advent jsme u nás doma přivítali s tímhle báječným, kořeněným, voňavým a vláčným "polínkem". Ale nikde není psáno, že si s ním nemůžete zpříjemnit kterýkoliv den probíhajícího Adventu nebo že by nebyl dost slavnostní na štědrovečerní stůl.

Co budete potřebovat:

• 85 g hladké mouky
• 100 g krupicového cukru
• 1 čajovou lžičku kypřícího prášku
• 1 čajovou lžičku mleté skořice
• 1/2 lžičky drceného hřebíčku
• špetku kardamonu
• špetku soli 
• jeden vanilkový lusk 

• 160 ml rostlinného oleje
• 2 vejce
• 140 g nahrubo nasekaných  ořechů vlašských ořechů
• 125 g mrkve
• jedno středně velké jablko (Rubín např.) 
• hrst rozinek
• panáka brandy
• citrónový džem
• cca 300 g marcipánu
• potravinářské barvy - zelenou a červenou

Do mísy prosejte hladkou mouku, krupicový cukr, kypřící prášek do pečiva, špetku soli a koření. Vanilkový lusk rozpulte, vyškrábněte špičkou nože zrníčka a přidejte do těsta. 

V samostatné misce prošlehejte vejce a postupně přilévejte olej a důkladně šlehejte. Přilijte do sypké směsi a promíchejte.

Rozinky a ořechy naložte do alkoholu. Ideální je brandy, ale nic nezkazíte ani rumem či madeirou. 

Nastrouhejte si mrkev a jablko na struhadle s jemnými oky a obojí přidejte do těsta. Nakonec zapracujte ořechy a rozinky naložené v alkoholu. 

Formu, mě se skvěle osvědčil tzv. srnčí hřbet, vystříkejte olejem z rozprašovače nebo vytřete Herou a vysypte hladkou moukou. Těsto přelijte do formy, uhlaďte povrch a dejte do trouby předehřáté na cca 180 - 200°C  péct cca  45 minut. Nejste-li si jistí, proveďte test  špejlí, zda je dort rovnoměrně upečený.

Dort vyndejte z trouby a nechte dojít. Když je dort zcela vychladlý, vyklopte ho z formy a povrch potřete citrónovým želé. 

Přírodní (či bílý) marcipán vyválejte na pocukrovaném válu na plát cca o tloušťce 2 - 3 mm. Ten přeneste na dort a pečlivě uhlaďte. Pokud použijete jako formu srnčí hřbet, i pod marcipánovým šálem pěkně vynikne jeho žebrování.

Marcipán, který přesahuje okrojte tak, aby měl přesah cca 1 - 1,5 cm a okraje pečlivě zahrňte pod spodní hranu dortíku, polínka. Zbývající kousky marcipánu obarvěte potravinářským barvivem na zeleno a na červeno. Při barvení postupujte dle návodu u konkrétních barev. Sama nejraději používám barviva gelová, která jsou sice dražší, ale získáte snadněji jednolitý odstín. 

Ze zeleného marcipánu vykrájejte nožem či formičkou lístky cesmíny a z červeného vyválejte cesmínové bobulky. Tupou stranou nože můžete naznačit na povrchu bobulí křížek. Podle vlastního vkusu a citu naaranžujte lísty a bobulky na povrch marcipánem potaženého dortu. 

Tak pěkný voňavý čas adventní!

Levandulové madlenky

O letošních Adventu jsou pro mě voňavé levandulové madlenky výlučnou záležitostí, protože mě čekají velmi netradiční Vánoce v Paříži. Právě proto, že Vánoce mám už od dětství silně spojené s rodinou, s přáteli, jsou pro mě časem, kdy si bez výčitek užívám sladkého nicnedělání i lenošení u pohádek, myslím, že letošní Vánoce budou nejspíš na mnoho dalších let, ne-li desetiletí příjemnou výjimkou.  A madlenky mi pomohly naladit se na francouzskou notu už teď. Chcete-li Vašemu vánočnímu stolu  i Vy dodat trochu toho francouzského šarmu, určitě je vyzkoušejte! Jejich kouzlu propadnete kdekoliv.

Co budete potřebovat:

• 100 g hladké mouky
• špetku soli
• 100 g másla (toho opravdového!)
• 50 g cukru krupice
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce medu
• hrst sušených květů levandule
• citrónovou kůru z jednoho citrónu
• formičky

Smíchejte mouku se špetkou soli. Nechte si rozehřát máslo. Mělo by být opravdu vláčné. Pokud si máslo rozehřejete a pak necháte pouze zchladnout, určitě neuděláte chybu.

V samostatné míse šlehejte vejce s cukrem a medem asi 5 minut. Pokud použijete elektrický šlehač, je možné čas zkrátit. Výsledkem by měla být lehoučká a nadýchaná pěna. Tradiční francouzský recept pracuje s medem levandulovým, ale z vlastní zkušenosti vím, že  ten se v našich obchodech obtížněji shání a že sušené levandulové květy madlenky dostatečně ovoní a dodají jim ten správný francouzský šarm.

Do vaječné pěny po troškách zapracujte mouku. Ideální je mouku do pěny prosívat přes jemné sítko. Po mouce přijde na řadu nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného nebo opravdu důkladně omytého citrónu a nakonec máslo. Nebojte se dát si s těstem pěkně načas, pomazlete se s ním, ať má co nejnadýchanější konzistenci.

Těsto přesuňte do zdobícího sáčku a naplňte jím vymazané a moukou vysypané formičky. K tomuhle účelu se hodí jakékoliv formičky na pracny, ale francouzskému vzoru se nejvíce přiblížíte, pokud použijete formičku ve tvaru tzv. medvědích tlapek či mušliček nebo jako já letos formu na "ořechy".

Madlenky pečte podle velikosti formiček 5 - 8 minut v troubě předehřáté na cca 160°C. Během pečení trochu "vyběhnou" a získají buclatý tvar.

Madlenky před podáváním pocukrujte moučkovým cukrem. 

V záplavě tradičního vánočního cukroví jsou madlenky příjemným osvěžením, jsou měkoučké a nadýchané a doslova se rozplývají na jazyku. Sama peču madlenky nejraději v co nejmenších formičkách, vypadají pak stejně něžně a delikátně, jako i chutnají. A samozřejmě jich pak můžete sníst víc!