Báječná dýňovo-mrkvová polévka

V tomhle období jinak trochu smutné zahrádky rozsvěcují pestré lampiony dýní všech možných tvarů a barev. I když dýňové pokrmy můžete vařit kdykoliv, právě teď je jejich sezóna v plném proudu. A já jsem moc ráda, že i když ještě před deseti lety to tak nevypadalo, dýně jsou dneska nedílnou součástí českých zahrad, záhonků a hlavně kuchyní.

Říjnové lezavé počasí si doslova říká o vydatná jídla, která zahřejí a zasytí, a k tomu se báječně hodí všechny možné husté polévky. V kapitole  Dýňový víkend, kterou jsem před více než dvěma lety zahájila blog najdete dva starší recepty na polévku z dýně, jeden klasický, druhý s nádechem exotiky. Pojďme si k nim dnes přidat další, neméně báječný.

Co budete potřebovat (na minimálně 6 vydatných porcí):

• středně velkou dýni Hokaido
• 2 větší mrkve
• 2 polévkové lžíce másla
• 1 polévkovou lžíci oleje
• 500 ml zeleninového vývaru
• 200 ml smetany na vaření
• sůl, pepř
• sušené rajčatové koření
• hrst dýňových semínek
• 50 g parmezánu
• dýňový olej (na zakápnutí)

Dýni opláchněte, rozpulte, vydlabejte semínka a "vlasovou" část dužiny a poté ji nakrájejte na kostky o hraně cca 2 cm. Mrkev očistěte a nakrájet na silnější kolečka.

V kastrolu rozpusťte máslo s olejem a orestujte na něm dýni s mrkví. Zalijte vodou a nechte dusit do měkka.

Když je dýně i mrkev měkká, rozmixujte je tyčovým mixérem, dolijte zeleninovým vývarem (případně čistou vodou - chuť pak bude méně výrazná)a nechte přijít k varu. Osolte, opepřete a přidejte koření ze sušených rajčat. Já používám to Davídkovo. Nakonec vmíchejte smetanu a na jemno nastrouhaný parmezán, prohřejte, už nevařte a můžete podávat.

K téhle dýňové dobrotě se náramně osvědčily tousty krátce ogrilované nebo zapečené se špetkou strouhaného parmezánu a s kapkou dýňového oleje. Dýňovým olejem a semínky doporučuji doladit také každou jednotlivou porci přímo na talíři. S parmezánovými tousty můžete servírovat jako plnohodnotnou večeři nebo lehčí obídek, který si odnesete do práce.

Dobrou chuť a báječný podzim!

Hráškový krém s mátou

 

Z dětství mám zafixovanou hráškovou polévku (hráškový krém), kterou stejně vařila už moje babička, maminka, já a dnes ji podle stejného receptu vaří naše Zuzanka. Je to polévka vydatná a tak ji mám spojenou hlavně s těmi měsíci v roce, kdy je zima, pošmourno a lezavo, kdy nám dodá potřebnou energii. 

Léto si ale žádá nějakou odlehčenou verzi, protože hrášku, toho se vzdát nehodlám, ten prostě miluju. Tak tady je "vytůněná" lehká letní verze hráškového krému, určitě ho vyzkoušejte! A pokud se vzdáte finální smetanové tečky, uspokojí tato lehká a chuťově svěží polévka i vegany.

Co budete potřebovat (na cca 4 - 6 porcí):

• 400 - 500 g čerstvého hrášku (váha se vztahuje k už vyloupaným kulihráškům)
• 1,5 l vody nebo lehkého zeleninového vývaru
• hrst lístků čerstvé máty
• 400 ml kokosového mléka
• sůl
• pepř
• 200 ml zakysané smetany

Hrášek vyloupejte. Ve výčtu surovin uvádím 400 - 500 g hrášku, čímž mám na mysli opravdu již vyloupané kuličky hrášku, kulihrášky. Lusky vytvoří odpad cca 10 - 20%. A rozhodně doporučuji použít hrášek čerstvý, nikoliv mražený, na chuti to prostě poznáte.

Vyloupané kulihrášky dejte do hrnce, zalijte 1,5 l vody nebo lehkého zeleninového vývaru a nechte vařit do měkka.

Poté vše rozmixujte na jemnou kaši, do mixéru přidejte nasekané mátové lístky. Pár vrcholových lístků si ponechte prozřetelně na ozdobu. Vraťte směs do hrnce, podle chuti osolte a opepřete a vmíchejte 400 ml kokosového krému. Důkladně vše promíchejte a nechte prohřát, není už ale nezbytné znovu nechávat polévku přejít varem, zbytečně byste se ochudili o barvu, chuť i živiny.

Hráškový krém servírujte s polévkovou lžící kysané smetany a lístečkem máty. 

Mějte báječné léto a dobrou chuť!

Báječná dýňová polévka s nádechem exotiky

V sekci nazvané Dýňový víkend recepty pěkně přibývají a já přiznávám, že dýně patří mezi moje oblíbené suroviny. Vydatná krémová polévka se smetanou se u nás vaří zejména na podzim, kdy úspěšně zahání splíny a dokáže rozsvítit i sebe deštivější den. Rozhodně patří i mezi Zuzčiny oblíbené polévky a tak vlastně nebyl důvod se pouštět do experimentů. ale to bych asi nebyla já. 

Můj uplynulý víkend byl dost pracovní a když píšu pracovní, mám na mysli především fyzickou práci. Zároveň mi bylo jasné, že se mi nebude chtít práci přerušovat proto, abych šla vařit, protože jakmile si stoupnu k plotně, tak už se k té práci spíš nevrátím (znáte ty zákony prokrastinace). A tak jsem v pátek navařila kotel dýňové polévky, tentokrát s trochou asijského šmrncu.

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• menší dýni Hokkaidó(cca 1 kg)
• 2 větší mrkvě
• kousek zázvoru (asi 2x2 cm)
• sůl, pepř, chilli
• 400 ml kokosového krému
• sušená dýňová semínka
• dýňový olej na zakápnutí
• možno také pár lístků šalvěje

Dýni pokrájejte na kostky o hraně asi 2 cm. Použijete-li dýni odrůdy Hokkaidó, není potřeba ji loupat na rozdíl třeba od dýně máslové (má jemnější chuť) nebo muškátové (je na druhou stranu chuťově výraznější, kořeněnější sama o sobě). Mrkev oškrábejte a nakrájejte na cca 2 cm kolečka, ta vylepší jasnou zářivou barvu polévky a přidá sladkou příchuť, a nakonec oloupejte a na drobno nasekejte kořen zázvoru. 

Vše vložte do hrnce, zalijte cca 2 litry vody a nechte vařit do měkka. 

Vše pak rozmixujte na jemnou kaši, nechte znovu prohřát a vmíchejte kokosový krém, přidejte podle vlastní chuti sůl, pepř a špetku chilli. Já přidala špetky dvě a výsledek byl příjemně pikantní, ale tak akorát. Nicméně budete-li vařit polévku i pro děti, zůstaňte u jedné špetky.

Již na talíři zakápněte polévku dýňovým olejem, přidejte zelená dýňová semínka a můžete přidat i lístek šalvěje, který polévku příjemně ovoní. 

Pokud si k polévce opečete bagetku, lehce nahradí i hlavní jídlo. 

Tak báječný den a dobrou  chuť!

Báječný hráškový krém

Rok se s rokem sešel a opět je před námi Zelený čtvrtek. Pokud Vás zajímá, jak tenhle den přišel v Čechách trochu legračně a omylem ke svému označení, podívejte se na loňský recept, to jsem o Zeleném čtvrtku vařila špenátový krém a byl samozřejmě báječný. 

Pravidlem nicméně je vařit v tento den nějaký zelený pokrm. A protože na jaře nám na zahrádce nebo v truhlících raší zelené bylinky, mladé, zelené rostlinky, saláty, špenát, kopřivy, šťovík, je to hračka. Pokud nejste amatérští farmáři, ničeho se nelekejte, zelené potěšení nakoupíte i v obchodech:-) 

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 400 g čerstvého hrášku (vyloupaného)
• 1l zeleninového vývaru
• Středně velkou cibuli
• 300 ml smetany
• Sůl
• Pepř
• Lžíci olivového oleje
• 4 – 8 křepelčích vajíček
• Toastový chléb

Hrášek vyloupejte z lusků, opláchněte, dejte do hrnce a zalijte domácím zeleninovým vývarem. Osolte cca 1 čajovou lžičkou soli, špetkou pepře a nechce vařit do měkka.

Hrášek sejměte z plotny, rozmixujte tyčovým mixérem a vraťte zpátky, ale již nevařte, udržujte těsně pod bodem varu.

Na oleji orestujte na jemno nasekanou cibulku tak, aby měla krásně zlatavou barvu. Přidejte ji do hráškového krému.

Do hráškového krému vmíchejte smetanu (33%) a nechte prohřát.

Na pánvi orestujte křepelčí vajíčka „na oko“ neboli sázená a opečte z obou stran toastový krém.

Krém servírujte s toastovými trojhránky a sázenými vejci. Mohu jen doporučit, abyste neexperimentovali zbytečně s dalším kořením, maximálně před podáváním přidejte podle chuti sůl  a pepř. Pokud použijete opravdu čerstvý hrášek a domácí zeleninový vývar, obě tyto suroviny dají samy o sobě báječnou chuť a vůni téhle svěží jarní polévce!

Báječný nejen Zelený čtvrtek!

Báječný batátový krém

O úžasné chuti batátů už jste se mohli přesvědčit, pokud jste vyzkoušeli recept na pečené batáty s meruňkovou majonézou. Batáty, podobně jako třeba dýně, mohou být takovým chameleonem v kuchyni. Jsou vydatné, máslové, lehce nasládlé, ale přitom nepříliš výrazné chuti, kdyby to neznělo tak pejorativně, řekla bych, že jsou chuťově mdlé. V různých úpravách a v kombinaci s jinými surovinami tak mohou mít mnoho různých tváří. Dnes pro Vás mám recept na jemnou, ale sytou krémovou polévku, která se v těchhle chladných dnech báječně hodí.

Co budete potřebovat (porce pro cca 4 osoby):

• 1 - 2  sladké brambory - batáty
• cibuli
• 2 polévkové lžíce másla
• 1 polévkovou lžíci olivového oleje
• čajovou lžičku třtinového cukru
• 1 l zeleninového vývaru
• 250 ml husté smetany
• sůl
• pepř
• špetku chilli

Cibuli nasekejte na drobno a batáty nakrájejte na kostky o hraně cca 1 cm. V hrnci nechte na másle zesklovatět cibulku, poté přidejte olivový olej a batáty. Za občasného míchání batáty orestujte, až začnou lehoulince hnědnout, nesmí se samozřejmě připálit. Přisypte třtinový cukr a nechte ho zkaramelizovat.

Přilejte zeleninový vývar, přidejte sůl, pepř a nechte batáty na mírném ohni vařit do měkka. Sundejte hrnec z plotny a tyčovým mixérem rozmixujte batáty tak, aby vznikl hladký krém. Vraťte hrnec na plotnu, přiveďte krém k varu a vmíchejte do něj hustou smetanu, poté už krém nenechávejte déle vařit, jen jej lehce prohřejte a dochuťte chilli. Toho stačí opravdu jen špetka mezi prsty. Krém má být chuťově jemný a chilli by mu mělo dodat jen mírně štiplavý ocásek.

Batátový krém podávejte s teplými pita plackami a lžící kysané smetany.

Báječný den a dobrou chuť!

Báječná polévka z bílých fazolí

Polévku z bílých fazolí jsem do postní kuchyně zařadila jednak proto, že je to polévka vydatná, a taky proto, že má vysoký obsah bílkovin, což je dobré při vynechání masa v jídelníčku kompenzovat. A samozřejmě také proto, že je snadná, rychlá a báječná!

Co budete potřebovat:

• 300 g bílých fazolí
• 1 l zeleninového vývaru
• sůl
• pepř
• 250 ml husté smetany
• 2 polévkové lžíce balsamikového octa
• koriandr

Bílé fazole si naložte večer před tím, než budete polévku vařit. Vody dejte tolik, aby byly fazole potopené a aby voda sahala cca 2 cm nad fazolky.

Do hrnce s naloženými fazolemi přidejte vývar tak, aby byly důkladně ponořené, osolte cca 1 polévkovou lžící soli a nechte vařit. Průběžně dolévejte vývar, dokud nebudou fazole vařené do měkka. 

Část vařených fazolí si odložte stranou, asi tak čtvrtlitrový hrnek. Zbytek rozmixujte do hladka. Vraťte na plotnu, přidejte nerozmixované fazole, zalijte smetanou, dochuťte pepřem a přidejte balsamikový ocet. Vše důkladně promíchejte a nechte prohřát, již polévku nenechávejte znovu přejít varem, aby se smetana nesrazila.

Polévku ozdobte voňavými lísky koriandru a servírujte s čerstvou bagetkou.

Báječný den a dobrou chuť!

Základní zeleninový vývar

Velké díky za kuchařské fotky Pavlu Kolouchovi, báječnému fotografovi a snad i kamarádovi

Domácí zeleninový vývar je základní surovina, nebo spíš polotovar, který by v žádné moderní kuchyni neměl chybět. Můžete namítnout, že v dnešní době všech možných „kostek“ nebo dokonce vaniček s vývary je to přežitek, ale já na ten domácí nedám dopustit z řady důvodů:

• Víte, z čeho je připravený ten „váš“ vývar, a mám na mysli jak báječnou zeleninu, kterou si sami vyberete, tak fakt, že váš vývar nebude obsahovat žádnou chemii, žádná „éčka“, žádná barviva.
• Domácí vývar je chuťově báječný
• Příprava je snadná a celkem rychlá, můžete si přichystat vývar do zásoby a budete ho mít vždycky po ruce. Stačí jeden večer, kdy budete připoutáni k žehlícímu prknu nebo jiné otravné domácí práci.

Co budete potřebovat:

• 4 mrkve
• 2 petržele
• 1/3 bulvy celeru
• Středně velkou cibuli
• Může být též pár kousku řapíkatého celeru
• 6 kuliček celého pepře
• 5 bobulek nového koření
• 2 bobkové listy
• Svazeček (pár lístků) libečku

Zeleninu nakrájejte na větší kusy. Pokud je mrkev a petržel obzvláště pěkná, tak ji neloupu, jen pečlivě omyju. Zeleninu vložte do většího hrnce, zalijte studenou vodou (2 – 3 litry). Pokud chcete, aby měl váš vývar zlatavou barvu, nechte cibuli ve slupce, jen ji opláchněte. Přidejte pepř, nové koření, bobkový list a libeček. 

Libeček je mimochodem ta nejbáječnější bylinka, která vašemu vývaru dodá přesně ten pravý šmrnc a výraznou chuť. 

Vše přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a na mírném ohni nechte probublávat, dokud není zelenina měkká a pak ještě o chvilku déle. Celkový čas odhaduji tak na hodinku. Průběžně sbírejte pěnu, která se na povrchu tvoří, aby byl výsledný vývar čirý. Na závěr vývar sceďte a nechte vychladnout.

V seznamu ingrediencí uvádím i sůl. Sama vývar obvykle nesolím a sůl přidávám až při finální úpravě každého pokrmu, ale pokud vývar před zamrazením osolíte, nic tím nezkazíte.

Budete-li vývar používat hned např. na zahuštění omáčky, můžete zeleninu rozmixovat, propasírovat a přidat do omáčky či do šťávy k masu. Získá tak hustší konzistenci a posílí její báječná zeleninová chuť.

Já to tak ale dělám zřídka. Vývar si, jak už jsem předeslala, obvykle chystám do zásoby. Připravím si mikrotenové sáčky, každý sáček vložím do hrnku, aby držel tvar, naplním ho vychladlým vývarem, zauzluji a uložím do mrazáku (a obvykle si sáčky popíšu datem, kdy jsem vývar chystala). Ve skutečnosti Vám nedokážu zodpovědně říct, jaká je maximální trvanlivost vývaru v mrazáku, protože se u nás vždy spotřebuje během jednoho, maximálně dvou měsíců.

Vedle sáčků s vývarem, které pojmou okolo 300 ml vývaru, si můžete připravit i vývarové kostky. Vývar nalijte do mřížky, tvořítek na led, to pro případ, že např. do těstovin budete potřebovat vývaru jen opravdu malé množství. 

Tak dobrou chuť a mějte na mysli, že i v kuchyni štěstí přeje připraveným!

Zimní minestrone

Polévka minestrone může mít mnoho různých podob. V podstatě jde o zeleninový vývar ze sezónní zeleniny, mění se tak nejen měsíc od měsíce, ale i region od regionu podle toho, co a kde roste, co se kde pěstuje. Název odkazuje ze všeho nejvíce k technologickému postupu než k ingrediencím.

Protože jsem o víkendu měla doma „velkého malého marůdka“ s chřipkou, rozhodla jsme se právě pro minestrone, protože je to polévka vydatná a zdravá.

Co budete potřebovat:

• 3 mrkve
• 1 větší petržel
• ¼ bulvy celeru
• 8 cherry rajčat
• 8 růžičkových kapustiček
• Středně velkou červenou cibuli
• 2 stroužky česneku
• Sůl, pepř
• Špetku tymiánu a bazalky
• 3 kuličky nového koření
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 l zeleninového vývaru

V hrnci rozpalte olivový olej a nechte na něm zesklovatět na drobno nasekanou cibuli. Přihoďte plátky česneku a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (velikost brunoise). Promíchejte a nechte restovat. Poté přidejte na čtvrtiny nakrájená rajčátka a kapustičky, opět promíchejte, osolte a opepřete. Zalijte zeleninovým vývarem. Pokud nemáte zásobu domácího vývaru v mrazáku, můžete použít čistou vodu, ale s vývarem bude mít minestrone daleko silnější chuť. Přidejte pár kuliček nového koření a nechte na mírném ohni vařit, až bude zelenina vařená al dente.

Obvykle spočívá kouzlo minestrone také v tom, že se můžete pokochat i očima pestrostí použité zeleniny. V tomto konkrétním případě jsem se ale rozhodla zeleninu rozmixovat. Získala hustou, téměř krémovou konzistenci. Především jsem potřebovala Zuzanku trochu ošidit a zbytečně neupozorňovat na fakt, že jsem do minestrone propašovala ne právě oblíbenou růžičkovou kapustu. A pak to byla polévka pro marůdka a to je vždycky vítáno, když má polévka krémovitou hladkou konzistenci a tak nějak dobře klouže do bříška. V době, kdy řádí chřipková epidemie, kam se podíváte, je to snad dobrý tip i pro Vás a Vaše malé i velké marody.

Na závěr jsem polévku ještě prohřála, dochutila tymiánem a sušenou bazalkou.

Přeju Vám pevné zdraví a báječný začátek týdne!

Báječná bramboračka podle babičky Aničky

Když jsem jako dítě odjížděla na nějaký výlet, na lyže, na prázdniny, babička Anička se mě při loučení vždycky ptala, co mi má uvařit, až se vrátím.  Byla to moje dětská jistota. Stejně jako to, že první cesta, často rovnou od vlaku či autobusu, vedla právě k babičce Aničce, do její kuchyně s velkým stolem, pod kterým jsem si hrávala, stavěla domeček pro zrzavou panenku Zuzanku nebo pelíšek pro plyšového psa Waldu, u kterého jsem si malovala, vyráběla oblečky na vystřihovací panenky, četla si, zatímco babička pár kroků ode mě vařila a pekla. Ten pocit, ty vzpomínky jsou pro mě synonymem mého krásného dětství, bezpečí a láskyplné péče.  Nejčastěji jsem si přála bramboračku, vdolky s merendou (švestkovou), škubánky nebo bramborové placky.

A bramboračka je nejen moje asi vůbec nejoblíbenější polévka, ale taky myslím, že je to takový základní kámen tradiční české kuchyně. Podobně jako u bramborového salátu i tady platí, že co rodina, to vlastní recept – samozřejmě ten jediný správný a „nejlepčí“!

Co budete potřebovat:

• 4 větší brambory
• 2 středně velké mrkve
• 1 petržel
• ¼ bulvy celeru
• Středně velkou cibuli
• 3 stroužky česneku
• Hrst sušených hub / nebo 2 větší čerstvé poddubáky či hříbky -  v houbové sezóně/ nebo 2 větší čerstvé žampiony
• Sůl
• Pepř
• Majoránku
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 2 – 3 polévkové lžíce másla
• Hrst hladké mouky

Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostky o hraně cca 1 – 1,5 cm. Mrkev a petržel nakrájejte na kolečka a celer na kostky asi o polovinu menší než brambory.

V hrnci (to je ten užší a vyšší na rozdíl od kastrolu, který je širší a nižší) rozpalte olej a nechte na něm zesklovatět nadrobno nasekanou cibuli. Poté přidejte kořenovou zeleninu, krátce orestujte, přidejte brambory, na plátky nakrájené stroužky česneku a zalijte cca 2 litry vody. Osolte, opepřete a nechte vařit, dokud nebudou brambory i zelenina do měkka.

V kastrůlku či na pánvičce si připravte jíšku. Rozpusťte máslo a přidejte hladkou mouku. Mouku přisypávejte po částech. Vše důkladně míchejte. Jíška by měla pěkně vzpěnit a získat jemně zlatavou barvu. Jakmile je hotová, přidejte ji do polévky a důkladně ji metličkou či vařečkou vmíchejte do polévky tak, aby nevznikly žádné hrudky a „pucky“, ale polévka dobře zhoustla.

Nakonec přidejte do polévky hrst sušených hub a majoránku, promíchejte a krátce povařte. Pokud budete používat čerstvé houby, v létě jsou nejlepší hříbky, poddubáci, ale i lišky, v zimě můžete sáhnout po žampionech, nejlépe těch hnědých, nechte je povařit trochu déle, aby změkly.

Taková bramboračka je polévka vydatná a s krajíčkem chleba, případně servírovaná ve vydlabaném chlebovém bochníčku, lehce nahradí hlavní jídlo. A vůbec nejlepší je bramboračka s babiččinými domácími vdolky, pečenými na sucho na plotýnce, ale o tom zas někdy jindy!

Dobrou chuť!

Polévka z červené čočky a zázvoru

Když jsem přemýšlela, jak začít svůj postní experiment a promýšlela recepty, na mysli mi vytanula průpovídka babi Anči, že polívka je grunt. A tak tedy začněme pár polévkami, které díky své vydatnosti a výživové hodnotě lehce nahradí  i hlavní chod. Dnes polévka z červené čočky se zázvorem.

Co budete potřebovat (na 4-6 porcí):

• 400 g červené čočky
• cca 30 g čerstvého zázvoru
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 větší červené cibule
• 1 větší mrkev
• sůl, pepř
• polévkovou lžíci sladké červené papriky
• špetku chilli
• vejce na každou porci
• polévkovou lžíci octa
• 100 g parmezánu
• tymián

Červená čočka má tu velikou výhodu, že ji není třeba předem namáčet. Stačí ji jen propláchnout studenou vodou. Na její uvaření vám bude stačit půlhodinka, takže tahle polévka je báječným tipem na rychlou všednodenní večeři.

Na pánvičce rozpalte olivový olej, na něm osmahněte na drobno nakrájenou cibuli. Jakmile zrůžoví, přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a společně s cibulí promíchejte. Přisypejte propláchnutou čočku a zalijte cca 1,5 litrem vody (nebo zeleninového vývaru) a na mírném plameni duste do měkka asi 30 minut. Osolte a opepřete.

Na hrubém struhadle nastrouhejte parmezán. Na plech rozprostřete pečící papír a z parmezánu vytvořte hromádky o průměru cca 5 cm, na každou přidejte špetku drceného tymiánu. 

Dejte vařit vodu s polévkovou lžící octa a postupně si přichystejte ztracená vejce, na každou porci jedno vejce. Ztracená vejce vyžadují trochu cviku. Ve vroucí vodě musíte vytvořit výr a do jeho středu vyklepnout vejce. Polévkovou lžící či vařečkou pomozte kroužením vaječnému bílku, aby vytvořil kolem žloutku jemnou "košilku". Bílek by měl být pouze tak pevný, aby držel vejce pohromadě, ale zdaleka ne tak tuhý jako u vejce vařeného na tvrdo. Žloutek musí zůstat vláčný. Každé vejce vařte samozřejmě zvlášť. Uvařená ztracená vejce uložte po jednom do talířů.

Když je čočka vařená do měkka, stáhněte ji z plotny. Než se pustíte do jejího mixování, šoupněte do předehřáté trouby plech s parmezánem a nechte sýr roztéct a zezlátnout. Ideální je mód grilování svrchu. Bude stačit minutka, dvě, jen aby se vytvořili kompaktní placičky.

Rozmixovanou polévku ještě na chvíli vraťte na plotnu, podle vlastní potřeby dochuťte sladkou paprikou a chilli a nechte prohřát.

Do talíře s vejcem nalijte polévku a přidejte jednu či dvě parmezánové placičky. 

Polévku servírujte s křupavou houstičkou či rozpečenou bagetou.

Dobrou chuť a hodně štěstí!

Špenátový krém na Zelený čtvrtek

Ačkoliv český název Zelený čtvrtek možná vznikl jen díky zkomolení jeho německého jména, kdy si prý naši prapředci Greindonnerstag - tedy lkavý čtvrtek přebarvili a dali tak vzniknout termínu Gründonnerstag, už po staletí představuje tenhle předvelikonoční den pro české hospodyňky výzvu v podobě zeleného pokrmu, který servírují na stůl. Možná, že Zelený čtvrtek v jistém ohledu i dává smysl...jde o jarní pokrmy a na jaře do kuchyně jako hurikán vlétnou zelené bylinky, mladé, zelené rostlinky, saláty, špenát, kopřivy, šťovík... takže bez ohledu na lingvistiku zkuste své blízké překvapit špenátovým krémem...

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 150 - 200 g čerstvých špenátových listů
• 50 g čerstvého cukrového hrášku
• 30 g másla
• 500 ml zeleninového vývaru
• 250 ml smetany na vaření
• sůl
• pepř
• hrst bazalkových lístků
• 8 křepelčích vajíček
• 4 plátky toastového chleba
• parmazánové hoblinky na ozdobu

Čerstvé listy špenátu operte ve studené vodě a rychle je spařte vařící vodou. Vyloupejte lusky cukrového hrášku. 

V kastrolu rozpusťte máslo. Vhoďte na něj spařený špenát a hrášek a zlehka orestujte. Osolte, opepřete. Zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte jej k varu a nechte pár minutek bublat.

Tyčovým mixérem rozmixujte špenát a hrášek, vhoďte hrstičku nasekaných či natrhaných čerstvých bazalkových listů, abyste polévku ovoněli a přidali jí další chuťový podtón.

Do polévky přilijte smetanu a nechte ji důkladně prohřát, nenechávejte ji však už znovu přecházet varem.

Mezitím si opečte toustový chléb a každý krajíček diagonálně rozpulte. Uvařte si křepelčí vajíčka na tvrdo. Nezapomeňte je pak rychle vychladit pod tekoucí studenou vodou, aby se snadno loupala. Vajíčka rozpulte. A konečně si připravte hoblinky parmezánu. Skvěle se dělají škrabkou na brambory.

Do talíře vlijte horkou polévku, přidejte jiskřičku másla. Na hladinu položte polovinu toastu, druhou ponechte vedle talíře. Přidejte dvě rozpůlená křepelčí vajíčka a namísto pomyslné třešinky ozdobte polévku parmazánovými hoblinkami.

Polévka chutná svěže, díky bazalce pikantně, jarně a báječně ;-)

Dobrou chuť! 

Katčina mrkvová polévka se zázvorem (nejen) pro jogíny

Nevím sice, proč to tak je, ale na většinu věcí jdu tak nějak "vědecky". Sotva jsem otěhotněla a už jsem měla přečtenou Velkou knihu o matce a dítěti od A do Z, jakmile jsem si přivezla domů čtyřnohý chomáček chlupů, který ještě ani neslyšel na jméno a dělal loužičky po celém domě, na mém nočním stolku se začaly vršit knížky o výchově psů (bez zvláštního efektu, mimochodem), teď se na mém nočním stolku mísí kuchařky, knihy o běhání a o tom, jak správně cvičit jógu. Dovedete si představit to nadšení, když jsem objevila knížku Kuchařka podle jógy? Z té jsem se mimo jiné dozvěděla, že jsem energetický typ a jedním z receptů doporučovaných pro ty, co podobně jako já cvičí jógu, aby dosáhli klidu (Neptejte se mě, jak se mi to daří!), je tahle mrkvová polévka. Nevím, jak to funguje z jogínského hlediska, ale v podzimně lezavých dnech dnech jako je ten dnešní, mi tahle polévka rozproudí  krev v žilách!

Co budete potřebovat:

(Původní recept jsem si trochu upravila, protože některé ingredience, zejména koření, bychom obtížněji sháněli. Jsem si ale jistá, že výsledek je přesto báječný!)  

• 300 g mrkve
• 150 g brambor
• 20 g čerstvého zázvoru
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 polévkovou lžíci přepuštěného másla neboli ghí
• 1 polévkovou lžíci medu
• pár lístků citrónové trávy
• 150 ml kokosového mléka
• sůl
• pepř
• koriandr 

Očistěte mrkev a pokrájejte ji na kolečka silná cca 1 cm. Oškrábané brambory nakrájejte na malé kostičky a oloupaný zázvor na drobno.

Přepuštěné máslo se nepřipaluje tak rychle, ale pro jistotu do něj můžete kápnout trochu olivového oleje

V hrnci nechte prohřát zeleninový vývar. Ve woku rozehřejte přepuštěné máslo, nasypte do něj zázvor a poduste ho cca 2 minuty. Pro Zuzanku (a jiné méně zkušené kuchařky) ještě několik slov k přepuštěnému máslu: Máslo si nechte při mírné teplotě rozpustit v mikrovlnce nebo na plotně a pak nechte znovu ztuhnout. Takto upravené máslo pak můžete skladovat v lednici jako máslo normální. A proč se máslo "přepouští"? Když použijete přepuštěné máslo, nebude se vám , jak věděly už naše babičky, připalovat, což speciálně u relativně pomalého restování zázvoru oceníte. Pokud se přesto obáváte, aby se máslo pod zázvorem nepřichytilo, můžete do něj kápnout trochu olivového oleje. Přepuštěné máslo lze použít také při výrobě Katčina báječného bylinkového másla, tam zase oceníte, že se jednotlivé přísady  přidané do přepuštěného másla rovnoměrně spojí. 

Poté přidejte mrkev a opět duste 2 až 3 minutky. Přidejte med, promíchejte, nechte vzájemně promísit, přilijte 2 naběračky vývaru, přiklopte a nechte dusit.

Na duši mě zahřála polévka už při samotné přípravě díky barvám a vůním použitých surovin

Do zbytku vývaru v samostatném hrnci vsypte brambory a nalámanou citrónovou trávu. Vařte do změknutí, mělo by to být asi 20 minut. Mezitím za občasného míchání duste mrkev a případně dolijte naběračku dvě vývaru.

Brambory polévku zahustí, aby byla opravdu vydatná,  kokosové mléko chuť celkové zjemní a zázvor dodá příjemně pálivý ocásek.

Když brambory i mrkev změknou, přesuňte obojí do mixéru a rozmixujte na jemnou kaši. Vraťte na plotnu, vmíchejte kokosové mléko, osolte, opepřete  a polévku  můžete podávat. Ozdobte ji několika lístky čerstvého koriandru a bude úplně dokonalá, nebojím se říct... Báječná!

S touhle mrkvovou polévkou v bříšku musíte mít prostě "slunce v duši" i v sychravém deštivém podzimním dni, jako je ten dnešní :-)

Takže si dejte pár súrja namaskar neboli pozdravů slunci a pak... Dobrou chuť a Namaste!