Báječní listoví šneci

Listoví šneci patří do kategorie super rychlých, super snadných a současně náramně efektních receptů. Zabodujete s nimi coby rychlou večeří pro celou rodinu, stejně tak jako s pohoštěním na party. A variabilita receptu je prakticky nevyčerpatelná, takže můžete své blízké neustále překvapovat.

Co budete potřebovat (na cca 4 šneky):

• balíček listového těsta
• cuketu
• rajský protlak/rajčatovou passatu
• 2 středně velká rajčata 
• kousek lilku
• 10 dkg sýra např. gruyere
• bochánek mozzarelly
• mohou být i plýtky slaniny či parmské šunky
• trochu olivového oleje

na posypání např.:

• lněná semínka
• špetku pepře
• provensálské koření
• čerstvý tymián, bazalku

Listové těsto těsto rozválejte na plát o velikosti cca A4 o tloušťce 1-2 mm (nebo samozřejmě můžete koupit listové těsto již rozválené a připravené na pečícím papíru). Těsto rozkrojte podélně na pruhy široké cca 4 cm. Takto připravené pásky těsta potřete rajčatovou passatou.

Dále si připravte ingredience, kterými šneky naplníte. Zeleninu omyjte a osušte, ale neloupejte, naopak vřele doporučuji ponechat ji ve slupce. Rajčata nakrájejte na čtvrtiny a každou čtvrtinku pak ještě na plátky o síle 2-3 mm, to Vám usnadní práci, až budete rolovat šneky.

Cuketu nakrájejte např. pomocí škrabky na brambory na dlouhé tenké plátky tak, že Vám nakonec zbude jen dužnina s jadérky.

Lilek nakrájejte na tenké kolečka a ta přepulte, abyste získali půlměsíčky.

Gruyere nakrájejte na plátky široké cca 2 - 2,5 cm, mozzarellu na plátky široké cca 3 mm a ty pak rozdělte na půlměsíčky.

Na pásky listového těsta poklaďte plátky sýra. Já použila gruyere a mozzarellu ale můžete zvolit jakýkoliv sýr, který máte rádi a který se dobře rozteče. Pokud nechcete mít šneky úplně vegetariánské, tak je možné přidat i plátek slaniny nebo sušené šunky. Tu volte raději šťavnatěší.

Gruyere jsem zkombinovala s lilkem a cuketou, zatímco mozzarellu s rajčátky.

Veškeré suroviny kladete pouze do horní poloviny pruhů těsta. Jakmile máte sýr i zeleninu poskládanou, přikryjete ji druhou polovinou pásku jako peřinkou. Přitlačte vše jemně prsty a začněte naplněný pásek těsta pomalu rolovat.

Srolovaného šneka vložte do vymazané formy na muffiny nebo formiček na tartaletky. Pokud chcete mít super jistotu, že se šneci k formě nepřichytí, můžete ji vyložit pečícím papírem.

Jakmile budou šneci ve formičce, šupněte je do předehřáté trouby na 180°C na cca 7 - 10 minut. Poté šneky na povrchu lehce zastříkněte olivovým olejem a posypte bylinkami nebo sezamovými semínky a nechte několik minut dopéct tak, aby těsto zezlátlo.

Zítra nám začíná postní období před Velikonocemi a listoví šneci (samozřejmě ve variantě bez slaniny či parmské šunky;-)) jsou, myslím, báječný tip na to, jak masopůst zahájit a přitom si pochutnat. Co vy na to?

Tak Vám přeju báječný den, dobrou chuť a připojuji slib, že brzy přidám recept na báječnou sladkou variantu listových šneků.

Kakaová kolečka s meruňkovou zavařeninou

Jak už jsem párkrát psala, k tomu, abyste byli dobrým kuchařem či kuchařkou je důležité zvládnout skvěle pár základních receptů, které můžete s trochou té kuchařské imaginace vylepšovat a obměňovat. A nezanedbatelný je samozřejmě i výběr dobrých surovin. Příkladem jsou i tahle báječná kakaová kolečka s meruňkovou zavařeninou. Základem je linecké těsto.

Co budete potřebovat:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• 1 vejce
• 3 polévkové lžíce holandského kakaa
• špetku kardamonu
• meruňková zavařenina nejlépe francouzská "le töp du töp"

Na válu zpracujte těsto ze všech výše uvedených ingrediencí. Vanilková zrníčka a kardamon zapracujte až úplně nakonec.  Co se týče kardamonu, ponechám rozhodnutí, zda ho použít či nikoliv na Vás. Já osobně si jeho chuť a vůni oblíbila. Vy si ho prostě v hrsti očuchejte a pak se rozhodněte... 

Váleček těsta zabalený do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout ideálně přes noc v lednici. 

Těsto si rozválejte na plát tenký cca 0,3 mm na válu poprášeném moukou vykrajujte kolečka, které přenášejte na plech vyložený pečícím papírem. Polovina koleček je plných a do druhé poloviny vykrojte menším vykrajovátkem otvor (kolečko, ale můžete i hvězdičku nebo třeba srdíčko). Vykrojené kousky pečiva klaďte cca 1 cm od sebe, maličko nabudou na objemu. 

Cukroví slepte meruňkovou zavřeninou, já používám tu francouzskou "le töp du töp". Její přednost spočívá v skutečně delikátní chuti, díky přidaným rozdrceným jádrům meruněk, sušeným meruňkám a lístkům meduňky má chuť velmi specifickou, neopakovatelnou, prostě jedním slovem báječnou. 

Tenhle recept zvládne i kuchař(-ka) amatér(-ka) a rozhodně ozvláštní vánoční klasiku.

Užívejte advent a pečte právě tolik druhů cukroví, aby to pro Vás byla stále zábava a ne povinnost!

Báječné kokosové pracny

Pokud jste milovníky tradičních českých pracen na vánočním stole tak jako já, vyzkoušejte také jejich světlou verzi s mandlemi a kokosem.

Co budete potřebovat:

• 21 dkg hladké mouky
• 14 dkg cukru moučky
• 14 dkg tuku (Hera)
• 7 dkg loupaných mandlí
• 13 dkg strouhaného kokosu
• 1 bílek
• lžička skořice, 2-3 roztlučené hřebíčky

Mouku a cukr je nejlépe prosít na vál, přidat hrudky tuku a další ingredience. Těsto důkladně zpracujte a uválejte. Ideální je připravit si těsto den předem a uložit ho v lednici. Takto připravené a v potravinové folii zabalené těsto vydrží v lednici i dva, tři dny!

Těsto vyndejte z lednice, nechte chvilku dýchat na válu a pak uždibujte malé kousky těsta a vtlačte je do formiček vysypaných hladkou moukou. Formičky obvykle po upečení cukroví nemyji v myčce, pouze je vytřu ubrouskem, díky tomu pak není potřeba před pečením formičky vymazávat. Formička by měla být těstem naplněna z jedné třetiny, pracny nabudou na objemu.

Pracny se pečou několik minut v troubě vyhřáté na cca 200°C, jakmile vypadají „suché“, vyndejte je z trouby, je velice tenká hranice mezi upečenými a spálenými.

Zuzanka mi právě vyčetla, že moje recepty mají zásadní vadu, že instrukce jako "špetka, trochu a pár minut" jsou zatraceně vágní. Co se množství týče, vynasnažím se polepšit, ale co se týče času pečení, tam jsem trochu bezradná... v každém z mých bytů resp v každé mojí troubě se cukroví (stejně jako všechno ostatní) potřebovalo péct trochu jinou dobu, protože ať se nám to líbí nebo ne, každá trouba prostě má svoje mouchy:-). 

Když se Vám jeden plech spálí, nevěšte hlavu, to se stane občas každému! I když sledování seriálu nebo telefonování při pečení tomu moc nepomáhá, jak jsem se přesvědčila právě včera:-)

A pokud pro klasické i kokosové pracny zvolíte stejný tvar formiček, dosáhnete při servírování docela pěkného výtvarného efektu!

Báječná cesta do tajů thajské kuchyně

Už za pár dní si budete moct přečíst o mé cestě za tajemstvími thajské kuchyně.

Báječná dýňovo-mrkvová polévka

V tomhle období jinak trochu smutné zahrádky rozsvěcují pestré lampiony dýní všech možných tvarů a barev. I když dýňové pokrmy můžete vařit kdykoliv, právě teď je jejich sezóna v plném proudu. A já jsem moc ráda, že i když ještě před deseti lety to tak nevypadalo, dýně jsou dneska nedílnou součástí českých zahrad, záhonků a hlavně kuchyní.

Říjnové lezavé počasí si doslova říká o vydatná jídla, která zahřejí a zasytí, a k tomu se báječně hodí všechny možné husté polévky. V kapitole  Dýňový víkend, kterou jsem před více než dvěma lety zahájila blog najdete dva starší recepty na polévku z dýně, jeden klasický, druhý s nádechem exotiky. Pojďme si k nim dnes přidat další, neméně báječný.

Co budete potřebovat (na minimálně 6 vydatných porcí):

• středně velkou dýni Hokaido
• 2 větší mrkve
• 2 polévkové lžíce másla
• 1 polévkovou lžíci oleje
• 500 ml zeleninového vývaru
• 200 ml smetany na vaření
• sůl, pepř
• sušené rajčatové koření
• hrst dýňových semínek
• 50 g parmezánu
• dýňový olej (na zakápnutí)

Dýni opláchněte, rozpulte, vydlabejte semínka a "vlasovou" část dužiny a poté ji nakrájejte na kostky o hraně cca 2 cm. Mrkev očistěte a nakrájet na silnější kolečka.

V kastrolu rozpusťte máslo s olejem a orestujte na něm dýni s mrkví. Zalijte vodou a nechte dusit do měkka.

Když je dýně i mrkev měkká, rozmixujte je tyčovým mixérem, dolijte zeleninovým vývarem (případně čistou vodou - chuť pak bude méně výrazná)a nechte přijít k varu. Osolte, opepřete a přidejte koření ze sušených rajčat. Já používám to Davídkovo. Nakonec vmíchejte smetanu a na jemno nastrouhaný parmezán, prohřejte, už nevařte a můžete podávat.

K téhle dýňové dobrotě se náramně osvědčily tousty krátce ogrilované nebo zapečené se špetkou strouhaného parmezánu a s kapkou dýňového oleje. Dýňovým olejem a semínky doporučuji doladit také každou jednotlivou porci přímo na talíři. S parmezánovými tousty můžete servírovat jako plnohodnotnou večeři nebo lehčí obídek, který si odnesete do práce.

Dobrou chuť a báječný podzim!

Tvarohové knedlíčky s ostružinovým žahourem

Recept na tvarohové knedlíčky není na blogu novinkou, použila jsem ho už v receptu na báječné meruňkové knedlíky. A o čem to svědčí? Přeci o tom, že pokud pokud zvládnete několik základních receptů, přidáte k nim přiměřenou dávku fantazie a lásky k vaření, můžete se v kuchyni stát Mistrem.

Co budete potřebovat (cca 2 porce): 

• měkký tučný tvaroh (NE ten ve vaničce!!!)

• 1 vejce

• vrchovatou hrst dětské krupičky nebo hrubé mouky

• 1/2 polévkové lžíce oleje

• špetku soli

• hrst hrubé mouky na posypání válu

• cca 250 - 300 g ostružin 

• 2 lžíce cukru krystal

• 50 g tvrdého tvarohu na strouhání

• 1 polévková lžíce moučkového cukru

• 1/2 lžičky mleté skořice a/nebo kakaa

• 1 - 2 polévkové lžíce másla

• 2cl ovocného likéru (např. Kir)

Ostružiny opláchněte,osušte.

Dejte vařit do hlubokého kastrolu vodu.

Nejdříve si připravte těsto. Vidličkou rozmělněte na v míse měkký tvaroh. Osobně doporučuji tučný tvaroh, i když chápu, že všichni aktivní dietáři se teď nejspíš chytají za hlavu... Na tvaroh rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a poprašte hrubou moukou nebo dětskou krupičkou. Rukama zpracujte vláčné těsto. Pokud máte pocit, že těsto málo lepí nebo že nedrží dobře pohromadě, přidejte ještě mouku nebo krupičku.

Těsto nechte cca 30 minut odpočinout a mezitím si přichystejte žahour neboli ovocný přeliv. Do kastrůlku dejte ostružiny, promíchejte je se dvěma lžícemi krystalového cukru a cca 1 dcl vody a nechte na mírném ohni vařit. Jakmile se odpaří voda, přidejte panáka ovocného likéru, promíchejte a nakonec zkontrolujte, že ostružiny jsou pěkně změklé.

Nastrouhejte si tvrdý tvaroh.

Jakmile začne voda vařit, dvěma lžícemi tvarujte z těsta šišaté noky, které můžete ještě zlehka obalit v krupici, a šup s nimi do vroucí osolené vody. Nechte je vařit cca 5-7 minut nebo dokud nevyplavou. 

Nechte rozehřát, přepustit máslo, to opravdické, žádný margarín, to dá přece rozum! 

Noky po jednom vyndavejte děrovanou naběračkou a servírujte na talíř, kde je zalijte ostružinovým žahourem, posypte strouhaným tvrdým tvarohem, trochou moučkového cukru a přidejte špetku skořice nebo kakaa a nakonec je zalijte lžící přepuštěného másla.

Tvarohové knedlíčky s ostružinovým žahourem udělají radost všem, kdo milují sladké obědy, ale můžete je po malých porcích servírovat i jako báječný dezert babího léta. S mlékem, to je jasné, budou nejbáječnější!

Báječné babí léto a dobrou chuť!

Báječná rakytníková vodka

Rakytníkovou vodku chystám každoročně. Její využití je dvojí: jednak se, podobně jako třeba trnkový šnaps, báječně hodí coby aperitiv ke zvěřině, a jednak ji můžete užívat i jako lék resp. prevenci před zimními virózami, samozřejmě jen Vy dospělí. Jedna čajová lžička ráno a/nebo večer a podzimní a zimní plískanice si na Vás nepřijdou.

Co budete potřebovat:

• 500 ml vodky
• 150 g rakytníkových bobulí
• 2 polévkové lžíce cukru
• 4 cl rakytníkového sirupu

Rakytníkové bobule odstopkujte, opláchněte a nasypte do láhve, v níž budete nápoj následně skladovat. Zasypte bobule cukrem. Chcete-li, aby nápoj byl sladší, doporučuji nechat rakytníkové bobule v cukru přemrznout alespoň 24 hodin.

Zalijte bobule vodkou a přidejte panáka rakytníkového sirupu, ten dodá nápoji barvu a výraznější chuť. Láhev uzavřete, protřepejte, aby se případný zbylý cukr dobře rozpustil a uskladněte rakytníkovou vodku v mrazničce.

Má-li být rakytníkový výluh dostatečně chuťově výrazný, doporučuji mu dát alespoň měsíc či dva. Ani po této době však bobule z láhve neodstraňuji.

Pokud se rozhodnete servírovat rakytníkovou vodku jako aperitiv ke zvěřině, můžete jednu až dvě bobulky dát na dno skleničky, dosáhnete tak i zajímavého vizuálního efektu. V každém případě rakytníkovou vodku servírujte perfektně vychlazenou. Nic nezkazíte ani tím, když i skleničky před podáváním šoupnete na chvíli do mrazáku.

Rozhodnete-li se užívat rakytníkovou vodku jako "lék", pak doporučuji v době, kdy začnou řádit chřipky jednu max. dvě čajové lžičky denně, ne-řidiči si mohou dát lžičku i po ránu, my řidiči před spaním. Nejsem lékař, ale selským rozumem předpokládám, že léčivost téhle "meducíny" spočívá v kombinaci dezinfekčních účinků alkoholu a současně vysokém obsahu vitamínu C v rakytníkových bobulích. V každém případě tím asi nic nezkazíte a ještě si báječně pochutnáte ;-)

Báječné babí léto a cheers!