Báječná krupicová kaše je (nejen) pro děti

Krupicová kaše je jednoznačně vnímaná jako dětské jídlo. Má to asi opodstatnění v tom, že kaše se dětem vařívala odjakživa před spaním, aby se pěkně nasytily a v noci se nebudily. Dobře si pamatuju dobu, kdy se miminko Zuzanka budila v noci častěji, něž mi bylo milo, a když moje maminka viděla moje kruhy pod očima a zívání, přišla právě s radou: „Nacpi ji kaší!“  Navíc je to jídlo sladké a to má u dětí vždycky úspěch. Na druhovu stranu není důvod, proč si někdy sladkou „dětskou“ večeři neuvařit, i když už jste velcí.

Co budete potřebovat (na každou porci):

• 250 ml mléka
• 25 g krupice (dětské krupičky)
• 10 g krupicového cukru
• 20 g másla
• Špetku skořice
• Čokoládu na strouhání
• Čajovou lžičku moučkového cukru na posypání

V kastrůlku rozmíchejte krupici a krupicový cukr v mléce a za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte jiskřičku másla, stáhněte plamen a dále míchejte až do zhoustnutí.

Kaši nalijte na talíř, ozdobte čokoládovými hoblinkami, moučkovým cukrem a špetkou skořice. Babička Anička vždycky dodávala: „Té skořice dej jenom krapet, aby nebyly děti bujné!“ Nevím, co je pravdy na tom, že by skořice měla tak silně povzbuzující účinky, ale babičky se mají poslouchat. A nakonec čajovou lžičkou přidejte na vrch kaše vločky másla.

Pokud potřebujete z kaše udělat barevnější dobrotu, a nebo jí dát punc „zdravějšího“ pokrmu, můžete ji ozdobit i kousky ovoce, ale sama mám nejradši tu čokoládou a skořicí, jak mi ji vařila babička!

Báječný den a dobrou sladkou chuť!

Báječná polévka z bílých fazolí

Polévku z bílých fazolí jsem do postní kuchyně zařadila jednak proto, že je to polévka vydatná, a taky proto, že má vysoký obsah bílkovin, což je dobré při vynechání masa v jídelníčku kompenzovat. A samozřejmě také proto, že je snadná, rychlá a báječná!

Co budete potřebovat:

• 300 g bílých fazolí
• 1 l zeleninového vývaru
• sůl
• pepř
• 250 ml husté smetany
• 2 polévkové lžíce balsamikového octa
• koriandr

Bílé fazole si naložte večer před tím, než budete polévku vařit. Vody dejte tolik, aby byly fazole potopené a aby voda sahala cca 2 cm nad fazolky.

Do hrnce s naloženými fazolemi přidejte vývar tak, aby byly důkladně ponořené, osolte cca 1 polévkovou lžící soli a nechte vařit. Průběžně dolévejte vývar, dokud nebudou fazole vařené do měkka. 

Část vařených fazolí si odložte stranou, asi tak čtvrtlitrový hrnek. Zbytek rozmixujte do hladka. Vraťte na plotnu, přidejte nerozmixované fazole, zalijte smetanou, dochuťte pepřem a přidejte balsamikový ocet. Vše důkladně promíchejte a nechte prohřát, již polévku nenechávejte znovu přejít varem, aby se smetana nesrazila.

Polévku ozdobte voňavými lísky koriandru a servírujte s čerstvou bagetkou.

Báječný den a dobrou chuť!

Báječné celerové hranolky

Když jsem loni vařila celerový krém, tak už jsme o své předpojatosti k celeru psala. Jako dítě jsem ho dokonce rozmazleně vybírala z babiččiných báječných polévek, no fakt! Marně se snažím vzpomenout, co mi na celeru vadilo, protože chuť to být nemohla, vždyť jsme ho odmítala pozřít.

Ale protože už jsem dávno dospěla i dospělá, tak jsem mu v rámci boje s předsudky dala šanci. Pokud máte celer rádi, tak se Vám bude recept líbit tak jako tak, a pokud se v duchu ošklíbáte, zkuste být dospělí a dejte mu šanci, třeba Vás mile překvapí jako mě!

Pečené celerové hranolky mohou být prima přílohou k masu, mohou nahradit lehčí večeři, ale neurazíte, a troufám si tvrdit, že s nimi dokonce uspějete, namísto chipsů či jiného zobání pro návštěvu. 

A pokud máte nepříjemný zlozvyk neustále něco uzobávat při sledování filmů, tak vězte, že 100g celeru má energetickou hodnotu 156 kJ, zatímco 100 g brambor 385 kJ, a to se, i když k tomu samozřejmě připočtete olivový olej a nějaký ten dresink, může hodit!

Co budete potřebovat (na cca 2 středně velké porce):

• Středně velkou bulvu celeru
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• Sůl
• Pepř

Celer oloupejte, překrojte na poloviny a z každé poloviny bulvy nakrájejte hranolky o straně 1x1 cm. Opláchněte je, osušte.

Na plech nebo do zapékací mísy stříkněte max. 2 polévkové lžíce olivového oleje a přidejte celerové hranolky, které opepřete, ale zatím nesolte. Dejte je péct do trouby předehřáté na cca 120 – 150°C. Hotové by měly být měkké, ale současně by si měly zachovat trochu své křupavosti.

Zatímco se budou péct, připravte si dresink. Celerové hranolky můžete namáčet třeba i v majonéze, ale daleko lépe budou chutnat s jedním z těchhle báječných dresinků. 

Meruňková majonéza:

Smíchejte 100 ml majonézy s 1-2 čajovými lžičkami meruňkové marmelády a špetkou růžového pepře a důkladně promíchejte.

Dresink s plísňovým sýrem:

Smíchejte 150 ml bílého jogurtu, špetku soli a 50 g nastrouhaného sýra s modrou plísní. Dobře se hodí roquefort nebo i niva.

Když jsou hranolky hotové, přendejte je děrovanou naběračkou na papírovou utěrku a osušte, nechte vsáknout přebytečný olej a teprve nyní osolte, nejlépe hrubě mletou solí, podle chuti.

Budete-li servírovat hranolky s dresinkem z plísňového sýra, můžete je ještě ovonět lístky tymiánu.

Mlsejte zdravě a mějte báječný den!

Báječné zapékané savoyské brambory

Do konceptu postní kuchyně se bude báječně hodit recept, který jsem si kdysi přivezla ze své lyžařské výpravy do Francie. Kouzlo receptu na brambory á la Savoyarde spočívá v jeho jednoduchosti a jako již tradičně v sázce na kvalitní suroviny, zejména sýr. Přitom jde o recept, který zvládne i kuchař amatér a je hotový za chvilku.

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 1 kg středně velkých přílohových brambor
• 250 ml smetany (minimálně 30%)
• 250 ml plnotučného mléka
• 100 g ementálu
• 2 stroužky česneku
• Sůl
• Pepř
• Muškátový oříšek

Brambory oškrábejte a nakrájejte na plátky tenké asi 3 mm, ale nijak to nehroťte s tím přeměřováním! J Brambory lehce osolte a opepřete a ponechte je chvilku odpočívat.

Do kastrolu dejte mléko a smetanu, přidejte špetku soli a uveďte do varu. Jakmile se smetana s mlékem začnou vařit, stáhněte plotnu a nechte na mírném plameni prohřívat asi 5 minut.

Připravte si zapékací mísu (nebo pekáč) a důkladně ji vytřete rozpůleným stroužkem česneku. Poté stroužky nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte.

Do svařeného mléka se smetanou přidejte po výše uvedených 5 minutách nakrájené, odložené a trochu změklé plátky brambor, opět uveďte do varu a poté stáhněte z plotny. Brambory přendjete do zapékací mísy, přelijte mlékem, které se nevsáklo do brambor a dochuťte strouhaným česnekem, špetkou muškátového oříšku a pepře. Když peču savojské brambory, snažím se, aby vrstva brambor v pekáčku nepřesáhla 3 – 4 cm.

Savoyské brambory pečte v předem vyhřáté troubě asi 45 minut při teplotě 150°C. Po 40 minutách pečení posypte povrch brambor strouhaným ementálem. Právě tady doporučuji nedělat kompromisy a nenahrazovat ementál jinými sýry. Ementál je na bramborách báječný jak chuťově, tak má i ty správné tavné vlastnosti.

Pokud budete chystat savojské brambory jako hlavní chod, je tato gramáž ideální tak akorát pro 4 strávníky. Budou-li brambory pouze přílohou např. k pečenému jehněčímu, bude stačit i na 6 porcí. V každém případě tyhle báječné brambory u nás podobně jako třeba bramborová kaše nikdy nezbývají!

V postním období si k zapečeným savojským bramborám dejte sklenici mléka, ale až se nebudete omezovat půstem, sáhněte po dobrém bílém víně, hodit se bude třeba odrůda Muscat Ottonel.

Báječný den a Dobrou chuť!

Báječné celozrnné penne

Od minulého týdne ještě tak trochu "dlužím" recept na jednu báječnou a rychlou večeři. Základem jsou celozrnné těstoviny, já zvolila penne, a k tomu trochu zeleninky. Večeři budete mít hotovou doslova za pár minut, a to se vždycky hodí!

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 500 g celozrnných těstovin
• Menší cibuli
• Středně velkou cuketu
• Žlutou papriku
• Sůl
• Pepř
• špetku chilli
• Olivový olej
• 400 ml smetany na vaření
• 80 g parmezánu

Celozrnné penne vhoďte do osolené vody s kapkou olivového oleje a vařte do měkka. U celozrnných těstovin se doba bude pohybovat okolo 9 minut.

Mezitím si v kastrolu nebo hluboké pánvi nechte na oleji zpěnit cibulku, přidejte na nudličky pokrájenou cuketu a nakonec na kostičky nakrájenou žlutou papriku, vše osolte, opepřete a nechte restovat za stálého míchání. Bude stačit pár minut, cílem by měla být zelenina, která si zachová svoji, barvu, vůně a zůstane příjemně křupavá. 

Přidejte smetanu na vaření a opět důkladně promíchejte. Říz, pokud tedy nechystáte večeři i pro malé strávníky, dodáte špetkou chilli. Já moc ráda používám koření, které jsem si přivezla z toskánské Cortony a jehož základem je právě směs chilli papriček. 

Vše nechte prohřát, ale ve chvíli, kdy jste přidali smetanu, již nenechávejte přejít varem. Jakmile se vytvoří krémová konzistence, přidejte těstoviny a důkladně promíchejte.

Na talíři ozdobte penne hoblinkami parmezánu a můžete se do toho pustit.

Pečené batáty s meruňkovou majonézou

Batáty jsem objevila už před svojí cestou do Jižní Ameriky, ale tam jsem se rozhodně přesvědčila o jejich mnohostranném využití v kuchyni. Dneska nicméně začnu s jednoduchým "evropským" receptem, který jsem si náramně oblíbila. Batáty, podobně jako třeba topinambury, bývají laicky označovány jako sladké brambory, a to i přesto že se od sebe tyhle tři rostliny botanicky výrazně liší. Označení sladké brambory je nicméně dobře popisné.

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 4 středně velké batáty
• olivový olej
• hrubozrnnou sůl
• pepř
• volitelně pár snítek tymiánu
• 100 ml majonézy
• 2 čajové lžičky meruňkového džemu
• volitelně 1 sušenou meruňku

Batáty oloupejte a nakrájejte podélně na osminy. Batáty mají sytě oranžovou barvu a strukturou se podobají možná spíše mrkvi. Do pekáčku stříkněte trochu olivového oleje, vložte nakrájené batáty, lehce opepřete a dejte do trouby rozpálené na cca 180°C péct na 30 - 40 minut.

Mezitím si připravte majonézu. Smíchejte majonézu s 2 lžičkami meruňkového džemu a případně s nadrobno nasekanou sušenou meruňkou.

Když jsou batáty pečené, měly by být dost měkké, aby se do nich zlehka zapíchla vidlička, ale nesmí se rozpadat či být "blátivé". Děrovanou naběračku je přendejte na papírovou utěrku a krátce z nich nechte odsát přebytečný olej. Před servírováním je osolte hrubozrnnou solí a podle chuti je můžete dochutit lístky tymiánu. 

Batáty se budou se sladkou meruňkovou majonézou báječně doplňovat. 

I když není potřeba zanevřít ani na domácí bramborové hranolky, u batátů určitě oceníte jejich vyšší obsah vitamínů a především jejich nižší objem kalorií, ten je ve srovnání s bramborami nižší o více než polovinu a glykemický index dokonce o dvě třetiny. 

Báječný večer!

Základní zeleninový vývar

Velké díky za kuchařské fotky Pavlu Kolouchovi, báječnému fotografovi a snad i kamarádovi

Domácí zeleninový vývar je základní surovina, nebo spíš polotovar, který by v žádné moderní kuchyni neměl chybět. Můžete namítnout, že v dnešní době všech možných „kostek“ nebo dokonce vaniček s vývary je to přežitek, ale já na ten domácí nedám dopustit z řady důvodů:

• Víte, z čeho je připravený ten „váš“ vývar, a mám na mysli jak báječnou zeleninu, kterou si sami vyberete, tak fakt, že váš vývar nebude obsahovat žádnou chemii, žádná „éčka“, žádná barviva.
• Domácí vývar je chuťově báječný
• Příprava je snadná a celkem rychlá, můžete si přichystat vývar do zásoby a budete ho mít vždycky po ruce. Stačí jeden večer, kdy budete připoutáni k žehlícímu prknu nebo jiné otravné domácí práci.

Co budete potřebovat:

• 4 mrkve
• 2 petržele
• 1/3 bulvy celeru
• Středně velkou cibuli
• Může být též pár kousku řapíkatého celeru
• 6 kuliček celého pepře
• 5 bobulek nového koření
• 2 bobkové listy
• Svazeček (pár lístků) libečku

Zeleninu nakrájejte na větší kusy. Pokud je mrkev a petržel obzvláště pěkná, tak ji neloupu, jen pečlivě omyju. Zeleninu vložte do většího hrnce, zalijte studenou vodou (2 – 3 litry). Pokud chcete, aby měl váš vývar zlatavou barvu, nechte cibuli ve slupce, jen ji opláchněte. Přidejte pepř, nové koření, bobkový list a libeček. 

Libeček je mimochodem ta nejbáječnější bylinka, která vašemu vývaru dodá přesně ten pravý šmrnc a výraznou chuť. 

Vše přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a na mírném ohni nechte probublávat, dokud není zelenina měkká a pak ještě o chvilku déle. Celkový čas odhaduji tak na hodinku. Průběžně sbírejte pěnu, která se na povrchu tvoří, aby byl výsledný vývar čirý. Na závěr vývar sceďte a nechte vychladnout.

V seznamu ingrediencí uvádím i sůl. Sama vývar obvykle nesolím a sůl přidávám až při finální úpravě každého pokrmu, ale pokud vývar před zamrazením osolíte, nic tím nezkazíte.

Budete-li vývar používat hned např. na zahuštění omáčky, můžete zeleninu rozmixovat, propasírovat a přidat do omáčky či do šťávy k masu. Získá tak hustší konzistenci a posílí její báječná zeleninová chuť.

Já to tak ale dělám zřídka. Vývar si, jak už jsem předeslala, obvykle chystám do zásoby. Připravím si mikrotenové sáčky, každý sáček vložím do hrnku, aby držel tvar, naplním ho vychladlým vývarem, zauzluji a uložím do mrazáku (a obvykle si sáčky popíšu datem, kdy jsem vývar chystala). Ve skutečnosti Vám nedokážu zodpovědně říct, jaká je maximální trvanlivost vývaru v mrazáku, protože se u nás vždy spotřebuje během jednoho, maximálně dvou měsíců.

Vedle sáčků s vývarem, které pojmou okolo 300 ml vývaru, si můžete připravit i vývarové kostky. Vývar nalijte do mřížky, tvořítek na led, to pro případ, že např. do těstovin budete potřebovat vývaru jen opravdu malé množství. 

Tak dobrou chuť a mějte na mysli, že i v kuchyni štěstí přeje připraveným!