Mražené krémové smoothie

Před námi je další horký víkend. To není žádný povzdech, to je konstatování. Nepatřím mezi ty, co si v zimě stěžují na zimu a sníh a v létě na horko. Naopak jsem ráda, že máme čtyři opravdu odlišitelná roční období. Jeden z příběhů z Povídek a pohádek pro malé čtenáře, který můj táta rád četl mně, bráchovi, Zuzance a dnes jej jistě bude číst či vyprávět Verunce a Tomíkovi je o Honzíkovi, jak říká dědečkovi: "Nejraději mám jaro, protože..." A dědeček na to: "Víš co, Honzíku, napiš si to do deníčku." Na konci roku se společně podívají do sešitku a najdou čtyři zápisy začínající slovy "nejraději mám jaro, léto, podzim, zimu, protože...". 

Takže... Na horkém létě mám mimo jiné ráda, že si můžeme život zpříjemňovat ledovými nápoji, zmrzlinami, nanuky, mořem čerstvého ovoce, že v lese rostou borůvky a u cesty trháme lesní jahody... Tak si se mnou pojďte vyzkoušet recept na jeden báječný nápoj, který Vás ochladí a kterým můžete klidně nahradit nějaké to denní jídlo, když nemáte díky horku hlad.

Co budete potřebovat:

• středně velkou řepu
• 4 hrsti borůvek
• 1 čajovou lžičku chia semínek
• 250 ml smetany nebo řeckého jogurtu
• 1 čajová lžička medu

Očistěte řepu, vložte ji spolu s borůvkami a semínky španělské šalvěje zvané chia do mixéru a důkladně rozmixujte.

Do směsi přidejte lžičku medu a smetanu nebo jogurt. Vše znovu rozmixujte a pak uložte do mrazáku. V něm ponechte smoothie tak dlouho, aby nápoj začal nepatrně tuhnout, aby se v něm začaly dělat drobné krystalky, ale ne tak dlouho, aby směs ztuhla úplně.

Důkladně vymraženou směs servírujte ve skleničkách, které jste si nechali odstát v mrazničce a každou skleničku ozdobte několika borůvkami a ozdobou vykrojenou cukrářským vykrajovátkem z tenkého plátku řepy.

Užijte si trochu báječné mrazivé vášně uprostřed léta!

  

Zavařování a bráška Lajdáček

Můj bývalý muž měl oblíbenou dětskou knížku o lesních skřítcích s názvem Bráška Lajdáček. Hlavní příběh knížky se podobal veršovánce o Mravencích a o cvrčkovi, kterou pro změnu miloval můj tatínek a tím pádem i já, můj brácha, Zuzanka a díky tátovu opakovanému veršování i řada dětí v našem okolí. 

Poselství bylo jasné, tedy  že "bez práce nejsou koláče!" Většina "brášků" zkrátka od jara do podzimu hromadila zásobičky, aby v zimě nestrádali hlady... Nechápala jsem to! Popouzelo mě ono hromadění, všechny ty zásobičky a všechno to syslení. Nelíbila se mi představa, že namísto abych si "užívala" (ať už čehokoliv), měla bych stát u plotny a zavařovat! Brrr! Navíc: "Vždyť si to přece můžu koupit a kolik tak asi ušetřím?!?"  koulela jsem očima. 

Zavařování mi ale asi především evokovalo socialistické časy, kdy nic nebylo k sehnání a zavařovali přece "všichni". Ne, MY jsme doma nikdy nezavařovali! 

Nicméně časy se mění... Jasně že si můžu marmelády a džemy všech možných chutí a vůní koupit, výběr je dneska na rozdíl od "těch dob" vážně obrovský, co do kvality, ceny, typu ovoce... Jenže je to jako se vším, není-li to nutnost, povinnost, zvyk... Takže zavařuji... Určitě tak činím pouze v takovém rozsahu, pokud mě to těší a baví. 

A něco Vám povím, včera jsem se podívala na polici v spíži, na utěšeně vyrovnané skleničky s látkovými "čepičkami", se štítky a se stužkami a vzdorně jsme si potřásla hlavou: "Ne, já tedy fakt nejsem žádný bráška Lajdáček!" ;-)

Opilá třešňová zavařenina

Červencový ovocný triumvirát završují třešně! Tahle zavařenina je jednoduchá jako facka, takže se určitě nebojte, že se díky postávání u plotny připravíte o čas, který byste mohli věnovat letním radovánkám. Nicméně s ohledem na název zavařeniny počítejte s tím, že i třešně si chtějí trochu užít a tak jim dopřejte jednodenní náskok ve společnosti portského, madeiry či třešňovice. 

Co budete potřebovat:

• cca 2 kg třešní
• 500 g želírovacího cukru 2:1
• 250 ml portského, madeiry nebo třešňovice
• zavařovací sklenice

Jak už jsme nastínila, tahle zavařenina je snadná, ve skutečnosti rychlá na přípravu, ale potřebuje čas na odležení ovoce v alkoholu. Kvůli chuti i barvě výsledné zavařeniny jsem sáhla po dvou odlišných odrůdách třešní, cca 700 g svěžích, lehce nakyslých "chrupek" a 1,3 pěkných šťavnatých a sladkých karmínově rudých třešní. 

Vypeckujte si asi 500 - 700 g třešní, zalijte je portským, madeirou či třešňovicí a uložte je na chladné místo. Nechte je odpočívat 12 - 24 hodin.

Než se pustíte do vaření, opláchněte a vypeckujte i zbytek třešní. Nenaložené třešně, tedy asi 1,3 - 1,5 kg, vložte do kastrolu a při střední teplotě je přiveďte k varu. Naložené třešně zceďte. Plody nechte stranou a zbývající alkohol přidejte k třešním v kastrolu.  Za mírného probublávání a občasného míchání je nechte je nechte rozvařit na hustou kaši, sbírejte případnou pěnu z povrchu lžící. Chuťově sice neublíží, ale zbytečně by Vám pokazila vizuální efekt. 

 

Stáhněte kastrol z plotny, přisypte k třešním želírovací cukr a velmi pečlivě vše promíchejte. Vraťte třešňový rozvar na plotnu, přidejte i zbytek naložených třešní a za pravidelného míchání nechte na mírném plameni vařit ještě cca 5 - 10 minut. Proveďte želírovací zkoušku - naberte směs na lžičku a kápněte ji na talířek. Pokud začíná tuhnout, máme hotovo. Pokud ne, můžete zakápnout trochou citrónové šťávy či přidat špetku kyseliny citrónové, důkladně promíchat a zkoušku zopakovat.

Zavařeninu plňte do vyvařených, horkých zavařovacích sklenic, víčka potřete pár kapkami alkoholu a pečlivě uzavřete. Obraťte sklenice dnem vzhůru a nechte je tak asi 5 minut (pokud se ozve příznačné lupnutí, je vše v pořádku:-)).

Třešňová zavařenina je báječná na lívance či vdolky. A v kombinaci s hutným smetanovým jogurtem či našlehanou ricottou z nich vytvoříte doslova umělecké dílko.

Báječný den!

  

Pikantní meruňkový džem s kapkou brandy

Ačkoliv "velké džemování" (ne, naštěstí nešlo s ohledem na můj vrozený hudební hluch o nic spojeného s hudbou) proběhlo ve skutečnosti jako jednodenní víkendová akce již před dvěma týdny, formálně se ale k meruňkovému opojení vracím teprve teď. Nicméně nebojte se, s ohledem na to, že jahody, meruňky i třešně jsou právě na vrcholu sezóny, pokud se rozhodnete pro můj recept, určitě máte ještě týden dva času natrhat nebo nakoupit a vyzkoušet.

Co budete potřebovat:

• cca 1 kg vypeckovaných meruněk
• cca 400 g krystalového cukru
• 50 ml brandy
• špetku skořice a chilli
• zavařovací sklenice

Zhruba 2/3 rozpůlených a vypeckovaných meruněk vložte do nižšího kastrolu a na mírném ohni je nechte rozvařit. V téhle fázi doporučuji od zavařeniny neodcházet a pečlivě ji hlídat, občas meruňky prohnat vařečkou v hrnci, aby se "nepřichytily". Meruňky však rychle pustí šťávu, takže riziko je minimální, ale nejste-li si přesto jistí, klidně meruňky podlijte 2-3 lžícemi vody. Jakmile se meruňky rozvaří na kaši, přisypte za stálého míchání cukr, šplíchněte na ně brandy. I pokud chystáte zavařeninu pro děti, alkoholu se nebojte, ten se vypaří a zůstane jen příjemná kořeněná chuť a vůně. Přisypte špetku skořice a na špičku nože chilli. Důkladně vše promíchejte. 

Pokud se tvoří pěna, jemně ji z povrchu meruňkové kaše seberte lžící. Přidejte zbývající třetinu meruněk. Tady záleží na Vás  a Vašich chutích, zda a jak velké kousky ovoce máte v zavařenině nejraději, případně jak ji budete užívat: pokud přijde na chleba či do koláče, nebojte se větších kousků ovoce, ale pokud s ní třeba plánujete lepit vánoční cukroví, bude lepší ovoce rozmělnit. Zavařeninu za občasného míchání nechte bublat  na mírném plameni ještě asi 15 minut. Poté ji plňte do vyvařených, ještě teplých zavařovacích sklenic. Před uzavřením můžete víčka zlehka potřít brandy, zintenzivní se tak vůně a současně se víčko desinfikuje. Nechte zavařeninu chvilku  (asi 5 minut) odpočívat hlavou vzhůru. 

A máte hotovo! Tahle meruňková zavařenina Vám rozsvítí i to sebe zamračenější podzimní či zimní ráno, zahřeje Vás v bříšku i na duši... Ale nebojte se ji ochutnat klidně i hned!

Pěkné léto!

Báječná jahodová zavařenina

Jahodová zavařenina je naprostá klasika. Přesto každá kuchařinka schraňuje a vylaďuje ten svůj zaručeně pravý a jediný nejlepší recept. Na stránkách blogu už jsem Vám nabídla možnost, jak zkombinovat rebarboru s jahodami. Dnes budou v hlavní roli jahody!

Co budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých jahod
• 2 hrsti borůvek (můžete použít i zmrazené)
• cca 1 kg krystalové cukru
• polévkovou lžíci citrónové šťávy (možno nahradit 1 čajovou lžičkou kyseliny citrónové)
• jeden vanilkový lusk
• zavařovací sklenice

Jahody nakrájejte na čtvrtiny, vložte je do nižšího nerezového hrnce a za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile začne vařit, přidejte hrst borůvek. Chuť jahodové zavařeniny nijak výrazně neovlivní, přidávám je hlavně kvůli barvě, protože jahody mají tendenci  v zavařenině postupně blednout. Do směsi vyškrábněte zrnka vanilky z jednoho vanilkového lusku, promíchejte a konečně přisypte cukr a přidejte citrónovou šťávu. Zavařeninu nechte na mírném "ohni" probublávat cca 15 minut, v podstatě do zhoustnutí. Nejste-li si jistí, proveďte želírovací zkoušku. Naberte směs na lžičkou, kápněte ji na talířek a nechte vychladnout. Pokud na talířku tuhne, je vaše práce téměř u konce.

Jahodovou zavařeninu plňte do vyvařených zavařovacích sklenic. Obvykle sklenice před přípravou vyvařím a těsně před plněním je ještě krátce (cca 1 minuta) sterilizujte v mikrovlnné troubě. Horké sklenice naplňte, pečlivě uzavřete a obraťte dnem vzhůru. Takto je nechte cca 5 minut a pak je můžete otočit zase zpět. Sklenice ozdobte, případně opatřete štítkem a  už se můžete těšit na zítřejší snídani.

Báječný letní den Vám přeju!

Třešňová ricotta

Pokud jste se nechali inspirovat a vrhli se na moji báječnou třešňovou bublaninu, je dost možné, že Vám zbyla trocha ricotty a pár třešní opilých portským tak jako mně. Tyhle suroviny se báječně hodily na moji dnešní zdravou a lahodnou snídani. Ale i pokud nepotřebujete spotřebovat zbytky z předchozího pečení, můžete si tenhle ranní pohár k snídani připravit a uvidíte, že Váš den začne hned o poznání lépe!

Co budete potřebovat (na každou jednu porci):

• hrst třešní
• trocha portského, brandy či rumu
• 150 ml ricotty
• 1 polévkovou lžíci moučkového cukru
• hrst křupinek (např. Chocapic)

Třešně si (ideálně v předvečer přípravy snídaně) omyjte,  vypeckujte a naložte je do Vámi zvoleného alkoholu. Já využila zbylých třešní chrupek opilých tmavým portským, které jsem dávala do bublaniny.

Ricottu si ušlehejte spolu s moučkovým cukrem do jemné pěny. 

Připravte si sklenice k plnění. Poslouží Vám i miska či hrnek, ale pokud patříte jako já mezi milovníky kuchyně, kteří se jídlem rádi kochají i vizuálně, pak sáhněte po sklenici, ve které vrstvení potěší vaše oko.

Na dno dejte polovinu našlehané ricotty, přidejte opilé třešně. Pokud nepůjdete do práce právě pěšky nebo nepojedete tramvají, tak doporučuji z  nich lehce vymačkat co nejvíce alkoholu. Třešně zakryjte druhou polovinou ricotty a navrch přidejte snídaňové křupínky dle Vašeho výběru a chuti. Skvěle se budou hodit třeba amarantové lupínky nebo jako v mém případě kuličky chocapic.

A máte hotovo! Postavte si vodu na silnou kávu nebo čaj a pusťte se do lehké letní snídaně!

Báječná třešňová bublanina

Včera mi volala máma, abych si přijela k sousedům pro třešně. Přeložím Vám to: "Nechtěla bys u sousedů natrhat třešně, mají jich mraky a neví, co s nimi. A mohla bys mi upéct bublaninu!" (A ne, nespletla jsem se, nebyl tam otazník :-))

Ale protože jsem hodná dcera a navíc ráda peču a taky proto, že mi Verunka s Tomíkem pomohli s trháním třešní, neřekla jsem Ne! Pan a paní Mrázovi mají opravdu báječné třešně, takové ty sladko-kyselé křehoučké chrupky. Až budu chystat zavařeninu, tak k nim budu muset přidat nějakou červenější odrůdu třešní nebo je zkombinovat s jiným barevnějším ovocem, ale na bublaninu jsou naprosto vynikající.

Co budete potřebovat:

• 2 hrnky smetanového jogurtu (cca 400g) 
• 2 hrnky pohankové mouky (cca 250 g)
• 2 hrnky třtinového cukr (cca 200 g)
• 2 středně velká vejce
• kypřicí prášek do pečiva
• cca 400 třešní
• 100 ml tmavého portského vína (může být též brandy, koňak nebo rum)

Na krém:

• 200 g ricotty
• 50 g moučkového cukru

Opláchněte třešně, odpeckujte je, vložte do misky s portským (nebo jiným alkoholem) a nechte je nasávat. Nechci Vás nijak nabádat k nadměrné konzumaci, ale pokud už dnes nebudete řídit, ochutnejte, zda jste ten který druh alkoholu zvolili dobře a zda se náhodou nekazí... buďte jako Medvídek Pú!;-)

V míse smíchejte všechny ingredience na těsto, důkladně je metličkou prošlehejte, aby bylo vláčné, jemné, aby mouka netvořila hrudky.

Pečicí formu (v mém případě formy) vystříkejte olejem nebo vytřete tukem, vysypte moukou. Uvedené množství těsta by Vám mělo stačit na větší kruhovou formu na linecký koláč cca o průměru 26 cm nebo jako v mém případě o průměru 21 cm a čtyři malé formičky o průměru cca 10 cm. Do forem vlijte těsto.Třešně vyjměte sítkem z portského, nechte je okapat a rozložte je do těsta. Vidličkou můžete třešně do těsta trochu zatlačit.

Bublaninu pečte v troubě předehřáté na cca 150°C 45 minut. Sledujte, až povrch jemně zezlátne a proveďte kontrolu špejlí či párátkem.

Bublaninu můžete podávat jen pocukrovanou moučkovým cukrem. Pokud by se Vám takhle zdála být "takovým obyčejným moučníkem", utřete si krém z ricotty s moučkovým cukrem, potřete povrch a ozdobte ho několika vypeckovanými třešněmi. Dospělákům můžete bublaninu ozdobit těmi opilými třešněmi, dětem čerstvými rozpůlenými.

Ať zvolíte kteroukoliv z variant nebo ať vyzkoušíte obě, nikdy nešlápnete vedle. Tahle bublanina je díky jogurtovému těstu mokrá a vláčná, díky pohankové mouce zdravá a díky opilým třešním zase ne až tak úplně zdravá;-)

Mějte pěkné prázdniny a nenechte se nachytat na švestkách (ani na třešních)!