Sladkokyselý okurkový salát

U nás doma se vždycky dělal okurkový salát v octovém nálevu. Čím byl kyselejší, tím byl lepší. A úplně nejlepší na něm byl právě kyselý lák, který jsme ke značné nelibosti babičky Anči jako děti (můj bratr tedy až do dospělosti) doslova chlemtali z misky a babička vždycky vyhrožovala, že budeme mít kopřivku. Ne, neměli jsme ji nikdy! 

Ne, že bych si ho dneska s chutí nedala, ale teď je mým okurkovým favoritem tenhle sladkokyselý okurkový salát!

Co budete potřebovat:

• salátovou okurku
• bílý jogurt (150ml)
• špetku soli
• čerstvě mletý pepř tří barev
• čajová lžička medu
• polévkovou extra panenského lžíci olivového oleje

Nakrájejte omytou neoloupanou okurku na tenké plátky nebo na hrubo nastrouhejte. 

Připravte si zálivku: Smíchejte jogurt s medem a olivovým olejem. Přidejte špetku soli a vše důkladně promíchejte.

Okurku promíchejte s dresinkem, na talíři ještě přidejte špetku čerstvě namletého pepře.

S čerstvou bagetkou budete mít báječnou a lehkou večeři nebo svačinku do práce.

Polévka z červené čočky a zázvoru

Když jsem přemýšlela, jak začít svůj postní experiment a promýšlela recepty, na mysli mi vytanula průpovídka babi Anči, že polívka je grunt. A tak tedy začněme pár polévkami, které díky své vydatnosti a výživové hodnotě lehce nahradí  i hlavní chod. Dnes polévka z červené čočky se zázvorem.

Co budete potřebovat (na 4-6 porcí):

• 400 g červené čočky
• cca 30 g čerstvého zázvoru
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 větší červené cibule
• 1 větší mrkev
• sůl, pepř
• polévkovou lžíci sladké červené papriky
• špetku chilli
• vejce na každou porci
• polévkovou lžíci octa
• 100 g parmezánu
• tymián

Červená čočka má tu velikou výhodu, že ji není třeba předem namáčet. Stačí ji jen propláchnout studenou vodou. Na její uvaření vám bude stačit půlhodinka, takže tahle polévka je báječným tipem na rychlou všednodenní večeři.

Na pánvičce rozpalte olivový olej, na něm osmahněte na drobno nakrájenou cibuli. Jakmile zrůžoví, přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a společně s cibulí promíchejte. Přisypejte propláchnutou čočku a zalijte cca 1,5 litrem vody (nebo zeleninového vývaru) a na mírném plameni duste do měkka asi 30 minut. Osolte a opepřete.

Na hrubém struhadle nastrouhejte parmezán. Na plech rozprostřete pečící papír a z parmezánu vytvořte hromádky o průměru cca 5 cm, na každou přidejte špetku drceného tymiánu. 

Dejte vařit vodu s polévkovou lžící octa a postupně si přichystejte ztracená vejce, na každou porci jedno vejce. Ztracená vejce vyžadují trochu cviku. Ve vroucí vodě musíte vytvořit výr a do jeho středu vyklepnout vejce. Polévkovou lžící či vařečkou pomozte kroužením vaječnému bílku, aby vytvořil kolem žloutku jemnou "košilku". Bílek by měl být pouze tak pevný, aby držel vejce pohromadě, ale zdaleka ne tak tuhý jako u vejce vařeného na tvrdo. Žloutek musí zůstat vláčný. Každé vejce vařte samozřejmě zvlášť. Uvařená ztracená vejce uložte po jednom do talířů.

Když je čočka vařená do měkka, stáhněte ji z plotny. Než se pustíte do jejího mixování, šoupněte do předehřáté trouby plech s parmezánem a nechte sýr roztéct a zezlátnout. Ideální je mód grilování svrchu. Bude stačit minutka, dvě, jen aby se vytvořili kompaktní placičky.

Rozmixovanou polévku ještě na chvíli vraťte na plotnu, podle vlastní potřeby dochuťte sladkou paprikou a chilli a nechte prohřát.

Do talíře s vejcem nalijte polévku a přidejte jednu či dvě parmezánové placičky. 

Polévku servírujte s křupavou houstičkou či rozpečenou bagetou.

Dobrou chuť a hodně štěstí!

Báječné bylinkové čaje

Když mi v mých šestadvaceti letech spadl do klína dům se zahradou, měla jsem k zahradě dost odtažitý vztah. Moje ochota "dělat něco" na zahradě zahrnovala pouze pravidelné sekání zahrady, a to ještě jen proto, že když jsem si na to vzala plavky, tak jsem se snadno a rovnoměrně opálila. Přesto... někde to tam bylo.

Vzpomínám, že když jsem byla malá a prababička Marie, mimochodech báječná zahradnice, mi přidělila můj metr čtvereční záhonku na chatě, cítila jsem obrovskou pýchu a taky zodpovědnost. A po letech pózy kavárenského povaleče se nakonec ona malá zahradnice kdesi hluboko v mně znovu probudila. 

Začala jsem s bylinkami. Nejdřív s těmi, které jsem užila při vaření a které nevyžadovaly příliš velké dovednosti. Časem jsem si začala pěstovat i další bylinky, léčivky na čaje a mastičky. A tady je pár tipů, jak si namíchat své vlastní čaje:

Když nemůžu spát:

2 díly meduňky

2 díly máty

1 díl třezalkové nati

2 čajové lžičky zalijete 250 ml horké, nikoliv však vroucí vody a nechte luhovat cca 5 minut. JE to čaj báječné vůně i chuti, díky třezalce má trochu nahořklý "ocásek". ˇ

Čaj má uklidňující a uvolňující účinky. Při pravidelném pití před spaním Vám přinese báječné sladké sny! Jeho chuť je velmi dobrá sama o sobě, ale můžete ho vylepšit i lžičkou medu.

Čistící čaj:

2 díly květu řebříčku obecného 

1 díl okvětních lístků měsíčku lékařského

2 čajové lžičky směsi zalijte 250 ml horké, nikoliv vroucí vody a přiklopené nechte louhovat cca 3 minuty.

Tento čaj má silné antiseptické účinky, čistí  organismus, podporuje krevní oběh a uvolňuje křeče. Zlepšuje trávení, je to hotový životabudič. Čajový nálev má velmi intenzivní účinky, doporučuje se proto užívat spíše krátkodobě a u dětí je doporučován slabší nálev.

Báječná limonáda s okurkou a citrónem

Než se pustíme do postní kuchyně, mám pro vás pár tipů, co pít. 

Jak už bylo napsáno, ať už půst či detox (rétoriku nechám na Vás) držíte z jakéhokoliv důvodu, měli byste vynechat nejen alkohol, ale i všechny možné sladké a sycené nápoje. 

Výjimkou jsou samozřejmě čisté ovocné či zeleninové šťávy, koktejly a smoothie. Na pořadu dne by ale měla být hlavně voda a zelené či bylinkové čaje. Sama nedokážu odhadnout, co se mnou udělá absence kávy, zvláště té ranní, ale jisto jistě vím, že si budu potřebovat tenhle asketický režim nějak ozvláštnit. 

Když jsme zaslechly se Zuzankou v našem kdysi oblíbeném seriálu o Gilmorových děvčatech lázeňský tip na očistnou pitnou kůru s okurkou, zdálo se nám to... divné. Považovali jsme to za filmový vtípek. Pak jsme to jednou v létě vyzkoušely a zjistily, že jsme se nemohly více mýlit. Jde  o nápoj voňavý, chuťově zajímavý a osvěžující. Prostě to vyzkoušejte! 

Co budete potřebovat:

• 2 l vody
• Polovinu salátové okurky
• citrón

Omytou okurku nakrájejte na plátky. Z citronu odkrojte 2 - 3 plátky na ozdobu a  ze zbytku vymačkejte šťávu. Máte-li citron bez chemického ošetření, můžete si z jeho kůry připravit na ozdobu i pár hoblinek, jídlo a pití přece může být potěchou i pro oko.

Do 2 litrů vody přidejte citronovou šťávu, nakrájené plátky okurky a citronu a nechce alespoň 2 - 3 hodinky, ale klidně i přes noc odstát v lednici.

O Popeleční středě začíná PŮST

Tahle středa bude středou Popeleční. Podle křesťanské věrouky v tento den začíná čtyřiceti denní postní období před Velikonocemi (pokud si to chcete přepočítat, tak vězte, že se do postního období nezapočítávaly neděle). Postní období je čas, po který se věřící vzdávají masa nebo třeba alkoholu a vlastně všeho postradatelného, obrací se k Bohu a rozjímají. Zatímco některé z křesťanských tradic dodržujeme a činíme tak rádi, jako jsou Vánoce či Velikonoce, tahle, pro většinu z nás trochu diskomfortní, téměř upadla v zapomnění.  I když možná ne tak docela.

Její novou verzí, i když bez duchovního přesahu, je nejspíš v posledních pár letech tolik módní detox či detoxikační dieta. Technicky jde o podobný princip a troufla bych si hádat, že za myšlenkou kdesi skrytě v pozadí stojí i tradice křesťanského postního období. (Taky nám to dává naději, že stihneme zhubnout do prázdnin do plavek).

A podíváme-li se na to selským rozumem, tak s podzimním ochlazením, plískanicemi a nečasem se často uchylujeme k vydatnějším, sytým (a masitým) jídlům, abychom tělu dodali potřebnou energii, abychom se vymrzlí z venku zahřáli. A to ani nemluvě o tom, že za sebou máme období oslav - Vánoc, Nového roku, zabijaček a Masopustu - doprovázených nestřídmostí. Odlehčit organismu a v dřívějších dobách i spotřebovat potraviny, hlavně zeleninu a ovoce z letní úrody, se zdá logické.

Čím déle jsem o tom dumala, tím víc se mi zdálo jako báječný nápad vyzkoušet na 40 dnů takovou vlastní Katčinu báječnou „postní“ kuchyni. Nicméně nemám ráda extrémy (v jakémkoliv ohledu) a jsem požitkář, což pravděpodobně předurčí i podobu mojí postní kuchyně. Nečekejte ani striktně vegetariánskou, ani veganskou kuchyni. Na druhou stranu, proč se jimi neinspirovat? Některé recepty, doufám, že jich bude většina, budou na blogu zcela nové, ale opráším i některé ze starších, již publikovaných.  A samozřejmě se těším na ryby, které připouštěl i méně ortodoxní křesťanský půst.

Pro inspiraci jsem se zásobila vegetariánskými kuchařkami Sarah Brown, začala listovat v italských i arabských kuchařkách. A když už jsem na začátku zmínila křesťanské tradice a věrouku, tak nebude na škodu prolistovat kuchařskou knihu s poetickým názvem  Když vaří andělé od italské řádové sestry Germany nebo podobný počin českého řádového bratra Angeluse Jeřábka, který v 50. letech 20. století posbíral recepty svých farníků a sestavil z nich kuchařku Oroduj za nás. A to ani nemluvím o hromádce svých za léta nasbíraných kuchařských knih.

Tak Vám přeju příjemný den a doufám, že Vám některý z následujících „postních“ receptů udělá radost a vyzkoušíte ho a třeba se, i když ne třeba na celých 40 dnů, k mému postnímu vaření připojíte.

Banánový dortík pro Soňu

K tomu, abyste sklízeli obdiv v kuchyni, nemusíte mít v hlavě miliony receptů, ale musíte umět využít, variovat a inovovat ty, které už znáte. 

Tak jsem to udělala i já, když jsem před týdnem chystala narozeninový večírek pro kamarádku Soňu a lámala si hlavu s dortem. Vím sice, že jedním z nejoblíbenějších Soníkových dortů je Victoria Sponge, tedy piškot se šlehačkou a jahodami, ale taky vím, že Soňa podobně jako já ráda vaří ze sezónních surovin. A tak jsem si vzpomněla na banánový chlebíček, báječný kořeněný dezert jako stvořený pro zimní oslavu.

Co budete potřebovat:

• 125 g másla
• 170 g třtinového cukru
• 2 vejce
• 3 větší nebo 4 menší banány
• 225 g hladké mouky
• 1 čajovou lžičku kypřícího prášku do pečiva
• 1 čajovou lžičku jedlé sody
• 1 čajovou lžičku mleté skořice
• Špetku mletého hřebíčku
• 1 čajovou lžičku nastrouhané pomerančové kůry (může být i sušená)
• 50 g ořechů (vlašských nebo pekanových)
• Špetka vanilky
• 1 polévková lžíce rumu
• 30 g rozinek
• 120 g medu
• 100 g čokolády

Na krém:

• 300 g ricotty
• 100 g crème frâiche
• 60 g moučkového cukru 

A ještě:

• hrst zlatých rozinek
• čajovou lžičku zlatých perliček
• zlatou práškovou potravinářskou barvu
• hrstku cukrových vloček

Postup, jak na korpus, najdete mezi staršími příspěvky na blogu, je to ne-obyčejný banánový chlebíček, stačí kliknout na tenhle odkaz: Báječný banánový chlebíček.

Zatímco bude banánový dortík chladnout, připravte si krém. Ten ušlehejte z ricotty, crème frâiche a moučkového cukru. Když ho budete chtít vylepšit, můžete do krému přidat pár kapek brandy, madeiry nebo mandlového či ořechového likéru.

Krémem potřete i vršek dortu a pak přijde na řadu zdobení! Protože Soňa má srdce ze zlata, bylo jasné, že já dám dortu luxusní zlatý punc. Posypala jsem ho zlatými rozinkami a jedlými zlatými perličkami, mezi ty přidala pár cukrových vloček, vždyť je přece zima (i když bez sněhu). A nakonec přišla ke slovu zlatá prášková potravinářská barva. 

Snad dortík udělal Soně radost a chutnal. A vy nečekejte na narozeniny a vyzkoušejte ho třeba v sobotu! 

Dobrou chuť!

Báječný čokoládovo-pivní dort

Mám ráda tradice. A protože příležitostí sejít se, dát si něco dobrého a především strávit čas společně s blízkými se není nikdy dost, jsem moc ráda, že to s tradicemi podobně vidí i moje rodina a sousedé a že si vytváříme i tradice svoje vlastní. Sousedka a kamarádka Erika už před lety zavedla společné "pálení vánočního stromku." 

Nevím, jak to vnímáte vy, ale okamžik, kdy se po Vánocích odzdobí stromeček a uklidí vánoční dekorace, je trochu smutný! Procházím domem a říkám si, že bez všech těch punčoch, blyštivých koulí a řetězů, jmelí, andělíčků, jesliček a svíček  dům vypadá tak nějak prázdně.

Ale na druhou stranu je prima, že se mám na co těšit... no jasně, na pálení stromku. Sejdeme se, sneseme stromky, opečeme buřtíky... Letos jsem jako zlatou tečku donesla právě tenhle čokoládovo-pivní dort. Ačkoliv se může zdát, že kombinace piva a čokolády je značně kontroverzní, vzhledem k tomu, jak rychle zmizel poslední kousek dortu, troufám si tvrdit, že je to kombinace Báječná! Určitě to vyzkoušejte.

Co budete potřebovat:

• 250 ml černého piva
• 250 g másla
• 75 g kakaa
• 400 g přírodního pískového cukru
• 140 ml zakysané smetany 
• 2 vejce
• špetka vanilky
• 275 g hladké mouky
• 2, 5 lžičky jedlé sody
• 100 g kvalitní hořké čokolády
• 30 g mletých ovesných vloček

Na krém:

• 2 balení mascarpone (ca 400g)
• 50 g moučkového cukru
• šťáva z jedné limetky

Do kastrůlku nalijte pivo a přidejte máslo. Na mírném ohni zahřívejte obojí tak dlouho, dokud se máslo v pivu nerozpustí. Poté přimíchejte a pečlivě prošlehejte cukr a kakao a sundejte z plotny.

V míse stranou ušlehejte zakysanou smetanu a celá vejce, přidejte vanilková zrníčka a poté přidejte k pivu s máslem a opět promíchejte.

Do takto připravené směsi prosijte hladkou mouku, sodu a čokoládu nastrouhanou nebo nasekanou na hrubo. A na závěr vmíchejte mleté ovesné vločky.

Takto nachystané těsto vlijte do vymazané a vysypané formy. Toto množství odpovídá dortové formě o průměru cca 19 - 23 cm. Dort pečte v troubě předehřáté na 180 - 200°C po dobu 45 - 60 minut. POkud zvolíte formu o menším průměru, bude pečení trvat o něco déle. Abyste si byli jistí, že korpus je tak akorát, proveďte zkoušku špejlí, při vytažení by měla být suchá a čistá.

Korpus nechte zcela vychladnou a pak ho opatrně vyklopte a rozřízněte v půli. 

Z mascarpone, cukru a limetkové šťávy našlehejte krém. Vrstvou cca 1 cm spojte obě poloviny dortu a zbytkem krému vytvořte nadýchanou krémovou čepici na povrchu.

Dort můžete ozdobit posypkami, nasekanými ořechy nebo hořkým kakaem. Já jsem se rozhodla pro vločky z jedlého papíru, když je ta naše letošní česká zima tak bídná.