Teplý bramborový salát s vejcem a slaninou

Když slyším "salát" okamžitě mi naskočí hláška z mých oblíbených Tajností:

- Je to dobré?

- Ne, ale je se po tom hubené.

Nejsem modelka, salát pro mě není jídlo, spíš příloha, asi proto nejsem modelka! Začarovaný kruh? Ani výživoví poradci nejsou příznivci tzv. hladových salátů. No, ano, hladové proto, že po nich díky jejich energetické nevyváženosti dostanete brzy hlad. Takže jak na to? Tady je jeden z mých oblíbených salátových receptů:

Co budete potřebovat (na 2 porce):

• 1/4 ledového salátu
• 3 - 4 hrsti polníčku
• 250 g brambor typu B
• 250 g plochých fazolových lusků
• 4 plátky anglické slaniny
• 3 vejce
• menší ciabattu
• sůl
• pepř
• chilli nebo pálivou papriku

Na zálivku:

• 150 ml sour creamu (kysané krémové smetany)
• 2 - 3 čajové lžičky francouzské hořčice
• 1 čajová lžička hořčičných semínek
• sůl 
• pepř
• 2 - 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

Uvařte si brambory ve slupce. Tohle můžete udělat i večer před, abyste ušetřili čas. Pak je ochlaďte studenou vodou, aby se vám lépe loupaly. Oloupejte je a rozkrojte na osminky.

Fazolovým luskům odkrojte stopky a pokrájejte je na třetiny. Vhoďte je do vroucí vody a krátce je spařte, tomuhle postupu se říká blanšírování. Fazolové lusky je nutné tepelně upravit! Ačkoliv by vás jejich svěže zelená barva a křupavá pevnost mohla svádět k konzumaci za syrova, ani to nezkoušejte, za syrova jsou (prý) jedovaté! Pokud je budete blanšírovat, nemusíte mít ale strach, zachovají si obojí, jak barvu, tak chuť a zůstanou příjemně křupavé na skus. Poté je ochlaďte studenou tekoucí vodou.

Připravte si zálivku. V hmoždíři rozdrťte hořčičná semínka. Do uzavíratelné sklenice (může být i šejkr, ačkoliv v něm daleko raději míchám vodku a martini) dejte sour cream a všechny další ingredience potřebné na zálivku. Sklenici uzavřete a důkladně protřepejte. Odložte do lednice.

Opláchněte a osušte oba saláty. Ledový salát pokrájejte. Polníčku odtrhněte zbytky kořínků a připravte na jednotlivé servírovací misky či talíře.

Dejte vařit vejce natvrdo. Když jsou hotová, ochlaďte je ve studené vodě, aby se snadněji loupala. Nakrájejte je na osminy.

Na pánvičku kápněte olivový olej a orestujte na něm plátky slaniny. Zlatou slaninu odložte stranou a udržte ji v teple. Pokud jste použili hlubší pánev, můžete do téže pánve přihodit pokrájené brambory. Osolte je, opepřete, přidejte špetku chilli. Přidejte blanšírované fazolové lusky pokrájené na menší kousky (cca na třetiny), promíchejte a nechte prohřát.

Ciabattu natrhejte na menší sousta. Můžete ji samozřejmě i nakrájet, ale natrhaná bude vypadat lépe a salátu dodá rustikální nádech.

Do servírovacích misek s natrhaným salátem přidejte teplé opečené brambory s fazolkami, osminky vajec, plátky slaniny a natrhanou ciabattu. Salát zakápněte olivovým olejem a přidejte zálivku. 

A je hotovo! Ještě skleničku vlašského ryzlinku a můžete nosit na stůl. Tenhle salát vás rozhodně zasytí a současně si báječně pochutnáte!

Tak báječný večer! ;-) 

Zuzčino mandlové mléko

Tak tohle je něco úplně speciálního. Přestože se tomu říká mléko, nemá to s mlékem společného víc než barvu. Chuť finálního výtvoru je poměrně specifická. Bojím se, že pokud chcete vědět víc, budete to muset vyzkoušet. Vegani většinově tvrdí, že je to zázrak. Já si myslím, že samotné by to pil jen šílenec, ale do smoothies (o těch si povíme v příštím díle) nebo do ovesných vloček to může být docela dobré. Jediný bod, na kterém se svorně s fanoušky shodneme, je, že to asi opravdu bude hrozně zdravé.

Co budete potřebovat:

• 100 g mandlí
• vodu
• trpělivost

Příprava mandlového mléka trvá vážně docela dlouho, ale zase je úplně snadná. Prvním krokem je mandle spařit a oloupat (spařit mandle znamená zalít je horkou vodou, a pak chvíli počkat). Pokud jste mandle koupili loupané, bod pro vás a první krok můžete přeskočit. Po oloupání mandle naložte do vody (stačí, aby byly ponořené) a nechte je tak 8-12 hodin odstát. 

Po uplynutí doby je slijte, nasypte do mixéru, přilijte cca litr vody a pořádně to všechno rozmixujte. Tekutina získá poměrně lákavou barvu a mandle se změní v kaši. Na závěr mléko slijte přes sítko a vymačkejte z mandlové drti vodu. Mandlovou drť samozřejmě můžete vyhodit, já jí ale přidala do muffinového těsta, protože nerada plýtvám jídlem.

Zuzčiny veganské muffiny s banánem

Co budete potřebovat:

• 4 banány
• 2 hrnky hladké mouky
• 1,5 lžičky jedlé sody
• 0,5 lžičky soli
• 1 lžičku vanilkového extraktu (nebo vanilky, ale kde ta by se na studentském bytě vzala?)
• 1 hrnek cukru
• ¼  hrnku oleje (v původním receptu je doporučovaný kokosový, já mám ale o jeho použití v kuchyni určité pochybnosti, tak jsem ho nahradila slunečnicovým)
• ¼ hrnku vody
• 100g čokolády (původní recept doporučuje hořkou, já použila dvoubarevnou milku - není to ideální, ale byla doma a já navíc hořkou nemám ráda)

Postup je úplně jednoduchý. Tak jednoduchý, že skoro nemá cenu ho popisovat. Ale tak, aby se neřeklo… Mokré smíchejte s mokrým (banány je dobré rozmačkat, vejdou se tak líp do formiček a navíc fungují jako pojivo). Suché smíchejte se suchým.

 Suché vmíchejte do mokrého. Máte to? Bingo, vaše muffiny jsou na světě. Teď stačí nalít hmotu do formiček a péct na 200°C, dokud to nebude hotové, u mě asi dvacet minut. 

Zuzka se představuje

Pokud alespoň občas čtete tenhle blog, ani se vám představovat nemusím. Máma o mě mluví v každém druhém článku, a to už je jen krok od toho, abych do celého projektu vstoupila já sama. A tak… Jsem tady! Těší mě! Jmenuji se Zuzka a aktuálně jsem na vysoké v Praze, bydlím se svým přítelem a pěti kočkami v přeplněném studentském bytě. A proč to říkám, když tenhle blog má být přece o jídle?

Můj styl vaření je díky vysokoškolskému životu trochu jiný než mamčin. Já se snažím vařit podstatně úsporněji. Hodně nahrazovat, hodně improvizovat. Používat málo nádobí (jsem líná jako veš a moje milovaná myčka na nádobí je zabudovaná v kuchyňské lince sto kilometrů odsud, v mámině kuchyni). Zároveň ale nechci spadnout do extrému a la Láďa Hruška. Snažím se, aby naše jídlo bylo zajímavé a pestré.

Přestože nejsem vegan ani vitarián (pozn. vitariáni jedí pouze tepelně neupravené potraviny rostlinného původu), v poslední době se inspiruji i jejich recepty. Vždyť zkusit se má přeci všechno… 

Plněné žampiony Portobello

Měla jsem dnes jiné kuchařské plány, ale pak jsem v obchodě narazila na košíček s nádhernými žampiony Portobello. Srdce se na ně smálo, nešlo to jinak, košíček už byl v nákupním koši a hlavou se mi rozběhl můj malý osobní receptář, takový seznam tipů, jak se žampiony naložit.

Co budete potřebovat (na 2 porce):

• 4 žampiony Portobello (Portobello mushrooms)
• středně velkou cibuli
• hrst čerstvé petrželky
• 3 - 4 plátky slaniny
• 200 ml mascarpone
• sůl
• pepř
• 30 g strouhaného parmezánu, případně Grana Padano
• olivový olej
• 4 plátky toastového chleba
• máslo na namázání toastů

Žampionům odkrojte nožičku a nasekejte ji společně s cibulkou nadrobno, pokrájejte slaninu na kostičky. Na pánvičce orestujte cibulku, když zesklovatí, přidejte krájené žampionové nožičky, slaninu a petrželku a za občasného míchání opečte.

V misce našlehejte sýr mascarpone, osolte a opepřete, přidejte restovanou směs žampionů, cibulky, petrželky a slaniny a nakonec strouhaný parmezán. Důkladně vše promíchejte. 

Směsí naplňte žampionové kloboučky. Do pekáčku stříkněte olivový olej, vložte naplněné žampiony a dejte péct do trouby předehřáté na 200°C. Pečte cca 10 - 15 minut podle velikosti žampionů.

Opečte toastový chléb, namázněte ho lehce máslem a rozkrojte diagonálně na polovic. Toastový chléb dejte na talíř. Vyndejte žampiony a položte je na toastové lůžko.  Krémovou čepičku žampionů můžete ozdobit parmezánovými hoblinkami nebo snítkou petrželky. Výpekem zakápněte toasty okolo žampionů a... Máte hotovo!

Pečené plněné žampiony Portobello servírujte ještě teplé a doporučuji k nim skleničku suchého bílého vína.

Dobrou chuť a pěkný večer, milí kulináři!

Báječná mléčná rýže s borůvkami

Osobně dávám přednost spíš slaným snídaním "na vidličku", vydatným snídaním, ale tahle voňavá kořeněná nadýchaná dobrota vám chtě nechtě vykouzlí na tváři úsměv a v zimě vás zahřeje na těle i na duši! 

Co budete potřebovat (na 2 porce):

• 150 g rýže carnaroli
• 500 ml plnotučného mléka
• čajovou lžičku mleté skořice
• špetku kardamonu
• 3 čajové lžičky třtinového cukru
• polévkovou lžíci másla
• 250 g borůvek 
• 2 polévkové lžíce mletého kokosu
• 2 polévkové lžíce javorového sirupu

Rýži propláchněte tekoucí studenou vodou, dejte do kastrůlku, zalijte mlékem a nechte pár minut odstát. Rýži v mléce dobře promíchejte a nechte pomalu vařit do měkka. Bude to trvat asi půl hodinky, takže si klidně stihnete dát pár koleček na rotopedu, sprchu nebo obojí.

Když bude mít rýže kašovitou konzistenci, nicméně jednotlivá zrnka by stále měla být okem rozlišitelná, přidejte lžíci másla a nechte ho rozpustit.

Vmíchejte třtinový cukr, skořici a špetku kardamonu, které kaši báječně provoní.

Mléčnou rýži rozdělte do misek, na kaši poklaďte omyté a osušené ovoce. Kaši posypte strouhaným kokosem a navrch ji polijte javorovým sirupem.

Užijte si báječný den! Hmmmmmmmmmmm!

Báječné maličkosti

Miluju návštěvy! A dokonce i ty nečekané, neohlášené či ohlášené způsobem: "Ahoj, budeš asi tak za půl hoďky doma, že bych se stavil(-a)?" Ale samozřejmě, jsem-li doma... Tak se stavte! S pitím není nikdy problém, v lednici či ve sklepě vždycky postává něklik lahví různých barev, velikosti i kvality. A s občerstvením... s tím vlastně taky není problém. Takže pár tipů na báječné maličkosti, které jsem včera vykouzlila, abych se nemusela uchýlit k vysypání pytlíku kupovaných chipsů do mísy. A to pomiňme skutečnost, že v rámci každoročního předsevzetí o zdravější výživě jsem všechny takové potraviny ze spíže eliminovala.

Co budete potřebovat:

• 3 plátky tmavého toastového chleba
• 30 g másla
• váleček kozího sýra
• 20 g amarelkového džemu
• kapku brandy
• bazalku na ozdobu

• 3 plátky tmavého toastového chleba
• čerstvý tvarohový sýr
• hrst vlašských ořechů
• 1 čajovou lžičku másla
• sůl
• pepř
• pár opravdu pěkných, malých kuliček hroznového vína

Dále budete potřebovat:

• vykrajovátko na cukroví
• 2 zdobící sáčky

Pokud jste po Vánocích ještě nestačili uklidit formičky a vykrajovátka na cukroví, tak rychle vylovte vykrajovátko ve tvaru kolečka, hvězdičky či srdíčka...jak uznáte za vhodné. Já se držela kruhu :-). Z toastového chleba vykrájejte kolečka (nebo co uznáte za vhodné) a vyskládejte je na pečící mřížku do trouby předehřáté na 150°C a z obou stran je opečte do zlatova.

Mezitím si váleček kozího sýra nakrájejte na kolečka o tloušťce cca 1 cm a ta překrojte tak, že získáte z každého dva půlměsíčky.

V misce vidličkou rozmíchejte amarelkový džem. Aby byl vláčnější, přidejte do něj kapku, ale opravdu jen kapku brandy. Co se týče výběru džemu i alkoholu, nemusíte se nutně držet mojí rady a můžte s chutěmi a druhy alkoholu experimentovat. Není nic horšího, než kuchař bez fantazie! 

Na jaře, až rozkvete bez, si společně rozhodně vyzkoušíme, to Vám slibuju, připravit citrónové želé s bezinkovými květy, které tvoří s kozím sýrem absolutně dokonalý pár. Amarelkový džem, který jsem dostala jako dárek z Anglie, si s kozím sýrem nicméně rozuměl taky báječně! 

Do samostatné misky vyklopte krémový čerstvý sýr - může být cottage, Lučina bez příchuti nebo jakýkoliv sýr tvarohové konzistnce. Chybu neuděláte ani  s obyčejným kvalitním čerstvým tvarohem. Přidejte lžičku změklého másla a hrst nastrouhaných vlašských ořechů. Vše důkladně prošlehejte metličkou tak, aby byla výsledná směs vláčná. Dochuťte špetkou soli a pepře.

Oberte kuličky světlého hroznového vína, operte je a osušte. Vybírejte spíše menší bobulky a dbejte na to, aby byly opravdu pěkné a pevné.

Polovinu opečených toastových koleček lehýnce namázněte máslem, položte na ně půlměsíc kozího sýra a na volnou půlku toastu nastříkněte zdobícícm sáčkem kuličku džemu. Napříč položte snítku čerstvé bazalky. Výsledek je barevně vyladěný a v jediném soustě se příjemně snoubí hned několik chutí a vůní.

Na druhou polovinu opečených toastových koleček naneste zdobícím sáčkem s ozdobnou hubičkou kopeček ořechové sýrové směsi a na vrch umístěte bobulku hroznového vína. 

A teď už stačí jen naskládat tyhle báječné maličkosti na talířek, stříknout na sebe kapku Chanelu a dojít ke dveřím uvítat návštěvu!

Bavte se... báječně!

Teplý rýžový salát

Nevím, jak to máte se začátky roku Vy, já už vyzkoušela leccos... restarty, lpění na  "starém dobrém", malá i zásadní novoroční předsevzetí, úplně se vykašlat na novoroční předsevzetí... Průlom nastal se čtyřicítkou. Najednou jsem nechtěla být chytřejší, výkonější, lepší matka, božštější partnerka,  vzorná dcera, laskavá a chápající sestra, ještě víc vždy-k-ruce-kamarádka, kdepak, se čtyřicítkou jsem se (a bylo to překvapení i pro mě samotnou) smířila sama se sebou, až na jedinou věc: moje novoroční myšlenky se stále ubírají směrem, jak nepřibrat, jak zhubnout, jak vysoustružit břišní svaly do pekáče buchet, jak nebýt buchta, jak být víc fit, víc trénovat, častěji cvičit, uběhnout víc kilometrů v kratším čase, celkově lépe a zdravěji žít. Letos jsem ovšem přechytračila sama sebe! Pravidelně cvičit jsem začala už 21. prosince! Obávám se, že pro Vás, mé milé čtenářky (i čtenáře) to znamená pár zdravějších, hubenějších receptů ;-)

Co budete dnes potřebovat (na 2 porce, protože ve dvou - či více  - se to lépe táhne):

• 100 g červené rýže
• 100 g lilku
• 80 g žluté papriky
• 80 g hrášku 
• menší červená cibule
• 100 g tofu
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 lžíce přepuštěného másla (ghí)
• sůl
• pepř
• chilli

Já objevila červenou rýži díky Zajícům v krabici, vy můžete zkusit naštívit nějaký obchod se zdravou výživou, asijskou tržnici, nebo obzvlášť dobře zásobený a osvícenými manažery vedený supermarket. A nebo se samozřejmě obraťte na Zajíce v krabici ;-). Rýži si namočte ráno do studené vody, ušetříte tím desítky  minut při přípravě večeře.

Večer rýži propláchněte, dejte do kastrůlku, zalijte vodou. Poměr rýže a vody je 1:2. Vodu osolte a vařte rýži do měkka.

Cibulku nakrájejte nadrobno, lilek a papriku na cca centimetrové kostky a podobně i tofu.

Do woku (či hlubčí pánve) dejte 2-3 polévkové lžíce olivového oleje, cibulku nechte zesklovatět. Poprašte ji chilli. Mně chilli přivezl brácha ze Zanzibaru a je opravdu výživné. I pokud jste ho ale koupili v supermarketu, mějte s chilli citlivou ruku! Přidejte lilek, po chvíli papriku a nakonec hrášek. Vše za občasného míchání restujte. Při restování mějte na paměti, že veškerá zelenina by si měla zachovat barvu a zejména pevnou, lehce křupavou konzistenci. 

Přidejte vařenou červenou rýži, promíchejte, nechte rozehřát jednu polévkovou lžíci přepuštěného másla (neboli ghí) a nakonec vmíchejte na kostky nakrájenou tofu a nechte prohřát.

Příprava takové večeře vám zabere jen chvíli, což je super, a báječně se hodí při redukční dietě. Teplý rýžový salát je vegetariánský, takže jestli jste po Třech králích a Masopustu zahájili postní období, bude se Vám tenhle recept báječně hodit. Ostatně i když si budete chtít "jenom" pochutnat na lehké, zdravé a báječné večeři, určitě salát vyzkoušejte! A kdybyste snad náhodou měli pocit, že je toho zdravého až příliš, nalijte si dvojku suchého červeného vína a nechte se unést!

Doubrou chuť! 

Nekupujte zajíce v pytli, to raději Zajíce v krabici

Logo převzato z http://www.zajicivkrabici.cz/

Přátelé, rodina a Ježíšek dobře vědí, že jedlý dárek, kuchařská kniha nebo kuchyňská vychytávka mi udělá zaručeně radost. Tohle vědomí jsem nejspíš intenzivně posílila i svým blogem, takže letošním Vánocům tato kategorie dárků dominovala. Nutno říct, že i když Dita Pecháčková udělala Ježíškovi odloženým vydáním své druhé kuchařky trošičku čáru přes rozpočet, všichni moji blízcí byli opravdu vynalézaví. A já mám v plánu se s Vámi na stránkách Katčiny báječné kuchyně podělit o „recenze“ (píšu do uvozovek, aby to neznělo příliš velkohubě ;-)) na všechna kuchyňská „udělátka“, formy a pomůcky na pečení a také všemožné dobroty a recepty z nich. 

O tom, proč je dobré nekupovat zajíce v pytli, je zbytečné psát. Naopak, proč vyzkoušet Zajíce v krabici, se s Vámi podělím moc ráda. Zajíc v krabici je projekt, který si vytyčil za cíl přinášet všem milovníkům jídla a vaření kulinářské novinky, potraviny a suroviny, které jsou na našem trhu nové či méně známé, zajímavé, exotické, které obvykle nenajdete na pultech českých supermarketů.

Zajíc v krabici - prosinec 2014

Autoři projektu o nich mluví jako o „zajících s rodokmenem“, čemuž rozumějte tak, že jejich výrobci či dodavatelé si za nimi tzv. stojí a garantují jejich kvalitu. Dle jejich prohlášení se jedná o potraviny  z přírodních surovin, bez zbytečných konzervantů a barviv.

Zajíc v krabici - prosinec 2014

Zajíc v krabici je pochopitelně parafrází zajíce v pytli, s nímž má opravdu společné to, že obsah Zajíce na daný měsíc je pro Vás vždy překvapením. 

Cena Zajíce na jeden měsíc je 350,- Kč a obsah dle autorů projektu této ceně odpovídá. V tomto bodě mohu posloužit pouze svojí a Zuzčinou zkušeností, ale mohu s tím, myslím, souhlasit. Obsah Zajíce se samozřejmě každý měsíc mění. V případě, že by Vás ale některý z produktů zaujal, nemusíte se bát a nemusíte si ho šetřit, lze si ho i samostatně doobjednat buď v e-shopu tohoto projektu nebo přímo u dodavatele či výrobce. 

Předností Zajíce v krabici je podle mého sooudu také fakt, že pokud nepatříte mezi rozené experimentátory, pro které je vaření jedním velkým dobrodružstvím, ale spíše mezi ty, kteří bez přesného receptu nedají ani ránu, či se necítíte být zkušeným kuchtíkem či kuchtičkou, nemusíte se obávat, že si s jednotlivými potravinami neporadíte. V každém Zajíci najdete kartičky s recepty a radami, jak s nimi naložit.

Objednání lednového Zajíce jsem už, bohužel, prošvihla, naštěstí ale mám před sebou několik objevných gurmánských dobrodružství s dobrotami z toho prosincového a jsem celá napjatá, co najdu v krabici únorové. 

Mimochodem i sama krabice je moc pěkná, dekorativní a vkusná! Vzhledem k tomu, že si neustále od někud nosím lístečky a „lepíky“ s domácími recepty, porůznu vystříhávám super tipy z časopisů, mám už  pro svoji první zaječí krabici skvělé využití. A ty další najdou určitě své uplatnění ve spíži…

Zajíc v krabici byl báječným vánočním dárkem a milým překvapením. Za Ježíškem v tomto případě stála moje dcera Zuzanka a já si tak znovu připomněla, že pokud máme hlavu otevřenou, mohou být děti, ať už v jakémkoliv věku, naší obrovskou inspirací. Takže... Děkuju Ti, Ježíšku!

Pokud Vás Zajíc v krabici zaujal a rozhodnete se ho vyzkoušet, budu ráda, když se se svými postřehy a zkušenosti se mnou podělíte!