pátek 20. listopadu 2015

Quiche s karamelizovanou dýní a plísňovým sýrem


 

Na naši "holčičí" party jsem chystala tři druhy francouzských koláčů zvaných quiche. A protože všechny tři milujeme dýně ve všech možných podobách, tenhle byl jednoznačnou první volbou.

Co budete potřebovat:
  • balíček listového těsta
  • cca polovina dýně hokaido
  • hrst rozninek/sultánek
  • hrst pekanových ořechů
  • 200 g zralého sýra s modrou plísní (gorgonzola, roquefort apod.)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 3 - 4 polévkové lžíce javorového sirupu
  • tymián, pepř a sůl
Dále budete potřebovat:

  • pečící papír
  • pár hrstí fazolí či hrachu 


Umět připravit listové nebo křehké francouzské těsto by měla umět každá poctivá kuchařka, ale současně by se žádná moderní zaměstnaná žena neměla stydět, pokud použije v tomto případě těsto již hotové, zvláště příprava toho listového totiž patří mezi časově náročnější akce.


Z listového těsta vyválejte tenký plát a rozprostřete jej do koláčové formy, vytáhněte pěkně přes okraje. Na dno položte pečící papír  a zasypte ho vrstvou hrachu nebo fazolí. Těsto vám na dně neudělá bubliny. Fazole či hrách můžete jako "zátěž" klidně použít opakovaně.  Těsto vložte do trouby a pečte cca 15-20 minut.


Mezitím si připravte dýňovou náplň. Nakrájejte dýni na hranolky  či plátky cca 1x1x3 cm (není to dogma, řiďte se svým citem a velikostí koláčové formy).

V hlubší pánvi (mně se v tomto případě osvědčil wok)rozpalte olivový olej, přidejte kousky dýně, osolte, opepřete a rovnoměrně osmahněte, stačí krátce, pár minut, občas zamíchat.  Když začne zlátnout a přichytávat se, přidejte rozinky, nasekané pekanové ořechy, znovu prožeňte po pánvi a zalijte javorovým sirupem (2-3 polévkové lžíce). Za stálého míchání nechte dýňovou směs zkaramelizovat a pak sundejte z plotny, ale nechte v teple.


Z předpečeného korpusu odstraňte pečící papír s fazolemi a rozprostřete na dno dýňovou směs. Zakápněte zbývajícím javorovým sirupem, aby nebyl korpus příliš suchý, a nechte dopéct cca 10-15 minut.

Asi 5 minut před dokončením na povrch v prstech rozdrobte sýr. Ideálně se hodí buď měkčí vláčná italská  gorgonzola z kravského mléka nebo polotvrdý ovčí roquefort. V obou případech se jedná o vynikající sýry s modrou plísní. Zatímco gorgonzola vás okouzlí svým silným aroma, avšak jemnější chutí, roquefort má silnější, lehce štiplavější šmak. Ani s jedním z nich ale neuděláte chybu. A nakonec ovoňte quiche ještě lístky tymiánu. V této fázi přepněte troubu do módu s vrchním grilem.


K dýňovému quichi se skvěle hodí zemitější červená vína. Ruku v ruce Vám tato kombinace zpříjemní dlouhé deštivé podzimní večery a zahřeje vás na těle i na duši.

sobota 14. listopadu 2015

Báječní jableční šneci z listového těsta




Dneska pro Vás mám další ze super rychlých, snadných, ale velice efektních receptů na sladké potěšení. Pokud, podobně jako já, máte v lednici pro strýčka Příhodu balíček listového těsta, nemůže Vás žádná sebenečekanější návštěva překvapit a jako hostitelé budete mít úspěch. I když pravdou je, že včera jsem nepekla pro nečekanou, ale naopak pro plánovanou a vítanou návštěvu.

Co budete potřebovat:
  • balíček listového těsta
  • 2 jablka (např. odrůda Rubín)
  • čajovou lžičku mleté skořice
  • špetku mletého hřebíčku
  • 3 polévkové lžíce třtinového cukru
  • malou hrst zlatých rozinek
  • vajíčko


Rozválejte listové těsto na obdélníkový plát tenký cca 1-2 mm. Použít samozřejmě můžete i těsto předpřipravené a vyválené a srolované na pečícím papíře.


Jablka oloupejte a nastrouhejte. Na šneky se obzvláště hodí šťavnaté, sladší a chuťově výraznější odrůdy jablek, jako je třeba Rubín.

Nastrouhaná jablka rozprostřete na plát listového těsta cca do 2/3 šířky, po délce naopak rozprostřete jablka až ke krajům. Přidejte zlaté rozinky a rovnoměrně jablka posypte 2 lžícemi třtinového cukru, skořicí a hřebíčkem. 


Těsto srolujte. Ostrým nožem roládu nakrájejte na kolečka o šířce 0,5 - 1 cm a ta klaďte na plech vyložený pečícím papírem. Nemusíte se bát, pokud rolky z listového těsta nebudou příliš těsné, těsto nabude na objemu a mezery se vyplní. V případě, že kolečka nejsou souměrná, můžete je lehce poupravit, ale na druhou stranu drobné nepravidelnosti nejsou na škodu. Pokud na pečení nespěcháte, můžete si pomoci také tak, že připravené srolované těsto před krájením dáte na pár minut do mrazáku, bude se lépe krájet a snáze držet tvar.


Připravené šneky vložte na plechu do trouby předehřáté na 180°C. Celková doba pečení je zhruba 30 minut. Po 20 minutách šneky potřete rozšlehaným vajíčkem a každého šneka pocukrujte špetkou třtinového cukru. A nechte dojít do zlatova.


Osobně mám jablečné šnečky nejraději ještě teplé, to je pak ten pravý zákusek na chladné podzimní odpoledne.

Když chci jablečné šnečky nějak vyladit, obměnit, dodat jim jiný šmrnc a vůni, tak při pomazání rozšlehaným vajíčkem vynechám třtinový cukr a posypu je špetičkou sušených levandulových květů. 



Určitě to vyzkoušejte! Pěkný podzim a příjemnou sobotu!

středa 4. listopadu 2015

Zuzančiny čokoládové sušenky


Tak jsem se po dlouhé době opět vrhla na něco, čemu říkám "vaření pro oči." V tom je totiž rozdíl mezi mnou a mojí maminkou. Ona vaří všechno tak, aby to vypadalo krásně. Pak ještě jídlo vezme, naaranžuje a úžasně nafotí.

Já nic takového obvykle nedělám. Vařím narychlo, improvizovaně, převážně večer a ani nemám slušný foťák, nemluvě o fotografickém talentu.

Pak ale přijde chvíle, kdy mám chuť vytvořit něco speciálního. Tentokrát to jsou maličké sušenky z čokolády, které jsem pekla dědovi k narozeninám. Jsou překvapivě jednoduché, vypadají v krabičce moc hezky a vydrží uskladněné relativně dlouho. Prostě samá pozitiva.



Co budete potřebovat:

  • 100 g hladké mouky
  • tabulka hořké čokolády
  • 50 g másla
  • 40 g třtinového cukru
  • 15 g vanilkového cukru
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • půl lžičky prášku do pečiva
  • 15 g kakaa
  • moučkový cukr nebo třeba kokos na obalení


Vezměte čokoládu a nalámejte ji na kostičky. Smíchejte ji v hrnci s cukrem a máslem a rozehřívejte ve vodní lázni tak dlouho, dokud se všechen cukr nerozpustí a nevznikne vám mírně tekutá homogenní hmota.

Poté odstavte hrnec z plotny a přimíchejte do směsi vejce a žloutek. Nechte směs lehce zchladnout.

Suché ingredience pečlivě smíchejte ve zvláštní míse, a pak pomalu zapracovávejte do mokré směsi. Nakonec by mělo vzniknout lehce mazlavé, ale pevné těsto podobné těstu na vánoční cukroví.

Zabalte těsto do fólie a nechte v lednici hodinku odležet.

Po odležení těsto ztuhne a je možné z něj v ruce snadno válet malé kuličky. Optimální velikost je srovnatelná zhruba s většími kuličkami hroznového vína.


Obalte kuličky v cukru, kokosu nebo čemkoliv jiném, co vám přijde vhodné a po ruce, a rozložte je na plech. Pečte při teplotě 160°C asi tak 3-5 minut. Výsledné sušenky nemusí být nijak zvlášť tuhé, stačí, aby se na nich vytvořila lehce popraskaná krustička, zpevní se samy během chladnutí.