Pařížské kulinární Vánoce

Letošní Vánoce jsme zcela netradičně strávili v okouzlujícím městě nad Seinou. Ačkoliv naše volba byla naprosto dobrovolná a chtěná, přesto jsem se před odjezdem nevyhnula myšlenkám na to, zda mi nebude chybět kouzlo tradičních českých Vánoc, zda se mi nebude stýskat po vánočce, rybí polévce a kaprovi s bramborovým salátem. Nechybělo, nestýskalo! Za rok si tohle vše upeču, uvařím a užiji s o to větší láskou a chutí a se stejnou láskou, nadšením a okouzlením budu vzpomínat na naše pařížské Vánoce.

O tom, co byste neměli opomenout ochutnat při jakékoliv návštěvě Paříže (či Francie obecně) bude řeč ještě později, teď ale jak je to s francouzskými Vánocemi:

Podobně jako ve zbytku křesťanské Evropy i Francouzi si začínají užívat Vánoce už se začátkem Adventu. A nedílnou součástí adventního času jsou vánoční trhy s kořeněným horkým vínem (vin chaud),  pečenými kaštany (marrons chauds) 

a drobnými sladkostmi, nejčastěji výběrem maličkých pestrobarevných a chuťově pestrých makronek. 

Do horkého již hotového vína si ještě těsně před konzumací Francouzi přidávají špetku mleté skořice a plátek pomeranče. A z čistě praktického hlediska mě nadchly pohárky na horké víno v plus-size velikosti, do nichž si můžete koupit víno od 2 dcl až po půl litru, pokud se na to cítíte. A pokud si nedáte "plnou míru", můžete s vínem v klidu korzovat, aniž by vám hrozil pobryndaný kabát, šála a podobně.

Na vánočních trzích v Paříži si můžete v největší míře nakoupit tradiční delikatesy, vánoční ozdoby a řemeslné výrobky tvoří spíše menší část. K nejvyhlášenějším patří maličké, ale o to domáčtější trhy na levém břehu Seiny u Notre Dame, které ovšem končí 24.prosince. Jejich protiváhou je velkolepá vesnice Pére Nöel (otce Vánoc), která se táhne od Jardins du Tuilerie (zahrady Tuilerie), přes Place de la Concorde (náměstí Svornosti) až k Champs Elysées (Elysejským polím).

Vánoční vesnice se otevírá se začátkem Adventu a zavírá s Novým rokem. Jste-li dítě, můžete si tu užít radovánek až téměř pouťových, a jste-li gurmán, pak tady můžete ochutnat dobroty ze všech francouzských regionů, počínaje mořskými plody, sýry, sladkostmi, klobáskami, ovocem v čokoládě, karamelu či cukrovém obalu a samozřejmě vína, šampaňské nebo cider. 

Hlavním vánočním svátkem ve Francii je 25. prosinec. V jeho předvečer, tedy 24. prosince, vyrážejí Pařížané  ven a večeří s rodinami či s přáteli v restauracích. Menu pro tenhle den je zcela nepsané, ale i tady se Francouzi drží své záliby v poklidném, někdy i hodiny trvajícím stolování, po kterém si pak vyrazí na večerní či půlnoční mši.

Slavnostní vánoční hostina se v rodinách připravuje na oběd 25. prosince a nezřídka se plynule protáhne až do večera.

Na vánočním stole není výjimkou hostina i o 12 chodech. Jako předkrm se servírují ústřice

Převzato z http://www.restaurant-guide.cz/restaurace-musle.html

a/nebo šneci 

a/nebo paštičky foie gras z kachních či husích jater. 

Foie gras se servírují se salátem, pečeným či marinovaným jablkem nebo "opilou" hruškou. 

Převzato z http://www.mirror.co.uk/news/uk-news/video-cruelty-chef-gordon-ramsays-2688593

My ochutnali jak klasickou paštiku s pečeným jablkem, tak tzv. crème brûlée s foie gras. Pod pojmem crème brûlée s foie gras si představte terinu, kde jsou na sobě navršeny tři vrstvy. Spodní tvoří samotná játra resp. paštika z nich. Na nich je krém jemné chuti a pudinkové konzistence a samotný povrch tvoří jablečné želé s brandy či calvadosem. 

Hlavní chod tvoří většinou drůbeží maso. Kachní prsa doprovází často omáčka z pomerančů, fíků nebo sušených švestek a s brandy či likérem Grand Marnier.

Pečená krůta se podává s omáčkou z kaštanů nebo lanýžů. 

Tato fotografie je převzatá z http://www.ireceptar.cz/zajimavosti/jak-se-slavi-vanoce-v-evrope/

Výjimkou na vánoční tabuli není ani humr. Pokud už Francouzi servírují rybu, obvykle je to světlá ryba v šafránové omáčce, která se pro nás možná trochu překvapivě servíruje s těstovinami, nejčastěji širokými nudlemi ochucenými lanýžovým olejem.


Jako dezert přichází na stůl ovocný salát, sýry a především bûche de Nöel, tedy vánoční polínko. 

Převzato z https://blog.etsy.com/en/2014/kitchen-histories-buche-de-noel/

Bûche de Nöel je roláda z piškotového těsta. Je plněná světlým nebo tmavým máslovým krémem. Povrch polínka je z čokoládovo-máslového krému. Krém je na povrchu  zvrásněný (toho lze dosáhnout buď speciální cukrářskou stěrkou nebo vidličkou), aby připomínal strukturu kůry stromu. Potud základní recept. Pestré možnosti nabízí zdobení marcipánem, od houbiček, mechu, kapradin, lístků cesmíny, až po na polínku sedícího otce Vánoc. Z marcipánu mohou být také konce polínka.


Na slavnostním stole obvykle nechybí šampaňské, kterým se hostina otevírá, a dále s jednotlivými chody sladěná vína. Nejčastějším digestivem je koňak či calvados.

PF 2016

Báječná ořechová kolečka

Báječná ořechová kolečka patří k české vánoční klasice! A jak taky jinak, když spojení čokolády, vanilky a ořechů je - alespoň podle mě - naprosto ideální kombinací.

Co budete potřebovat:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• 100 g mletých vlašských ořechů
• půlené či drcené ořechy na ozdobu
• nugátový krém
• hořkou čokoládu

Na válu vypracujte těsto mouky, Hery, cukru, mléka a ořechů.  Díky přidanému kypřícímu prášku kolečka při pečení trochu nabudou na objemu, takže používejte menší vykrajovátka a Vaše cukroví pak bude na talířcích efektní a zároveň si budete moc dopřát víc toho vánočního uzobávání. Nakonec přidejte vanilku. Těsto zabalené do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout ideálně přes noc v lednici.

Těsto si rozválejte na plát tenký cca 3 mm na důkladně pomoučeném válu, vykrajovacími formičkami vykrajujte kolečka a ta přenášejte na plech vyložený pečícím papírem.  

Cukroví pečte v troubě předehřáté na 150°C několik minut. 

Kolečka slepte nugátovým krémem (třeba Nutelou). Povrch potřete rozehřátou horkou čokoládou a ozdobte půlkou vlašského ořechu nebo pokud jste při vyloupávání nebyli dost šikovní, tak ořechy nasekanými. 

Kakaovo-citrónové linecké trojhránky

Základem pro tohle cukroví je klasický recept na kakaové linecké těsto. Jeho kouzlo spočívá v kombinaci hořko-sladkého čokoládového pečiva s lehce trpkým citrónovým želé a citrónovou polevou. Uprostřed sladké vánoční záplavy je to příjemná změna!  

Co budete potřebovat:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• 3 polévkové lžíce holandského kakaa
• špetku kardamonu
• citrónovo-bezinkové želé

Na polevu:

• sníh ze 2 bílků
• moučkový cukr (cca 100 g
• pár kapek citrónové šťávy

Na válu zpracujte těsto ze všech výše uvedených ingrediencí. Gramáž receptu je po mojí babičce, která vše pekla "ve velkém", já obvykle volím poloviční porci, zvlášť s ohledem na to, že cukroví peču více druhů.   Vanilková zrníčka a kardamon zapracujte až úplně nakonec. Váleček těsta zabalený do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout ideálně přes noc v lednici. 

Těsto si rozválejte na plát tenký cca 0,3 mm na pomoučeném válu a vykrajovacími formičkami vykrajujte (třeba) trojhránky, které přenášejte na plech vyložený pečícím papírem. Trojhránky samozřejmě nejsou dogma, klidně popusťte uzdu fantazii Vaší i Vašich dětí! Vykrojené kousky pečiva klaďte cca 1 cm od sebe, maličko nabudou na objemu. 

Cukroví slepte citrónovo-bezinkovým želé nebo citrónovým džemem. Recept na citrónovo-bezinkové želé najdete v archivu Katčiny báječné kuchyně, ale pokud jste si nepřipravili zásobu v květnu, kdy kvetl černý bez, budete si muset vystačit s džemem kupovaným. 

Na polevu ušlehejte pevný sníh z vaječných bílků. Dost pevný je sníh ve chvíli, kdy můžete otočit mísu dnem vzhůru a on se ani nehne. Ale přiznávám, že trvalo dlouho a ušlehala jsem celé hory sněhu, než jsem si na tenhle test sama troufla. Když je sníh dostatečně pevný, začněte do něj zašlehávat moučkový cukr. Záměrně neuvádím množství cukru, obvykle se řídím určitým citem. Poleva by měla mít velmi pevnou konzistenci a měla by získat lesk. Nakonec vmíchejte trochu citrónové šťávy, stačí jedna čajová lžička.

Povrch trojhránků potřete polevou a ozdobte špetkou citrónové citrónové kůry. Pro děti jich můžete udělat i pár se stromečkem, barevnými posypkami nebo jinou dětskou ozdobou.

Tahle recept zvládne i kuchař(-ka) amatér(-ka) a rozhodně ozvláštní vánoční klasiku.

Užívejte Advent, pečte jen tolik, aby to bylo pro radost a pro zábavu a aby se z toho nestala povinnost!

Kořeněný a voňavý vánoční dortík

Advent jsme u nás doma přivítali s tímhle báječným, kořeněným, voňavým a vláčným "polínkem". Ale nikde není psáno, že si s ním nemůžete zpříjemnit kterýkoliv den probíhajícího Adventu nebo že by nebyl dost slavnostní na štědrovečerní stůl.

Co budete potřebovat:

• 85 g hladké mouky
• 100 g krupicového cukru
• 1 čajovou lžičku kypřícího prášku
• 1 čajovou lžičku mleté skořice
• 1/2 lžičky drceného hřebíčku
• špetku kardamonu
• špetku soli 
• jeden vanilkový lusk 

• 160 ml rostlinného oleje
• 2 vejce
• 140 g nahrubo nasekaných  ořechů vlašských ořechů
• 125 g mrkve
• jedno středně velké jablko (Rubín např.) 
• hrst rozinek
• panáka brandy
• citrónový džem
• cca 300 g marcipánu
• potravinářské barvy - zelenou a červenou

Do mísy prosejte hladkou mouku, krupicový cukr, kypřící prášek do pečiva, špetku soli a koření. Vanilkový lusk rozpulte, vyškrábněte špičkou nože zrníčka a přidejte do těsta. 

V samostatné misce prošlehejte vejce a postupně přilévejte olej a důkladně šlehejte. Přilijte do sypké směsi a promíchejte.

Rozinky a ořechy naložte do alkoholu. Ideální je brandy, ale nic nezkazíte ani rumem či madeirou. 

Nastrouhejte si mrkev a jablko na struhadle s jemnými oky a obojí přidejte do těsta. Nakonec zapracujte ořechy a rozinky naložené v alkoholu. 

Formu, mě se skvěle osvědčil tzv. srnčí hřbet, vystříkejte olejem z rozprašovače nebo vytřete Herou a vysypte hladkou moukou. Těsto přelijte do formy, uhlaďte povrch a dejte do trouby předehřáté na cca 180 - 200°C  péct cca  45 minut. Nejste-li si jistí, proveďte test  špejlí, zda je dort rovnoměrně upečený.

Dort vyndejte z trouby a nechte dojít. Když je dort zcela vychladlý, vyklopte ho z formy a povrch potřete citrónovým želé. 

Přírodní (či bílý) marcipán vyválejte na pocukrovaném válu na plát cca o tloušťce 2 - 3 mm. Ten přeneste na dort a pečlivě uhlaďte. Pokud použijete jako formu srnčí hřbet, i pod marcipánovým šálem pěkně vynikne jeho žebrování.

Marcipán, který přesahuje okrojte tak, aby měl přesah cca 1 - 1,5 cm a okraje pečlivě zahrňte pod spodní hranu dortíku, polínka. Zbývající kousky marcipánu obarvěte potravinářským barvivem na zeleno a na červeno. Při barvení postupujte dle návodu u konkrétních barev. Sama nejraději používám barviva gelová, která jsou sice dražší, ale získáte snadněji jednolitý odstín. 

Ze zeleného marcipánu vykrájejte nožem či formičkou lístky cesmíny a z červeného vyválejte cesmínové bobulky. Tupou stranou nože můžete naznačit na povrchu bobulí křížek. Podle vlastního vkusu a citu naaranžujte lísty a bobulky na povrch marcipánem potaženého dortu. 

Tak pěkný voňavý čas adventní!

Levandulové madlenky

O letošních Adventu jsou pro mě voňavé levandulové madlenky výlučnou záležitostí, protože mě čekají velmi netradiční Vánoce v Paříži. Právě proto, že Vánoce mám už od dětství silně spojené s rodinou, s přáteli, jsou pro mě časem, kdy si bez výčitek užívám sladkého nicnedělání i lenošení u pohádek, myslím, že letošní Vánoce budou nejspíš na mnoho dalších let, ne-li desetiletí příjemnou výjimkou.  A madlenky mi pomohly naladit se na francouzskou notu už teď. Chcete-li Vašemu vánočnímu stolu  i Vy dodat trochu toho francouzského šarmu, určitě je vyzkoušejte! Jejich kouzlu propadnete kdekoliv.

Co budete potřebovat:

• 100 g hladké mouky
• špetku soli
• 100 g másla (toho opravdového!)
• 50 g cukru krupice
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce medu
• hrst sušených květů levandule
• citrónovou kůru z jednoho citrónu
• formičky

Smíchejte mouku se špetkou soli. Nechte si rozehřát máslo. Mělo by být opravdu vláčné. Pokud si máslo rozehřejete a pak necháte pouze zchladnout, určitě neuděláte chybu.

V samostatné míse šlehejte vejce s cukrem a medem asi 5 minut. Pokud použijete elektrický šlehač, je možné čas zkrátit. Výsledkem by měla být lehoučká a nadýchaná pěna. Tradiční francouzský recept pracuje s medem levandulovým, ale z vlastní zkušenosti vím, že  ten se v našich obchodech obtížněji shání a že sušené levandulové květy madlenky dostatečně ovoní a dodají jim ten správný francouzský šarm.

Do vaječné pěny po troškách zapracujte mouku. Ideální je mouku do pěny prosívat přes jemné sítko. Po mouce přijde na řadu nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného nebo opravdu důkladně omytého citrónu a nakonec máslo. Nebojte se dát si s těstem pěkně načas, pomazlete se s ním, ať má co nejnadýchanější konzistenci.

Těsto přesuňte do zdobícího sáčku a naplňte jím vymazané a moukou vysypané formičky. K tomuhle účelu se hodí jakékoliv formičky na pracny, ale francouzskému vzoru se nejvíce přiblížíte, pokud použijete formičku ve tvaru tzv. medvědích tlapek či mušliček nebo jako já letos formu na "ořechy".

Madlenky pečte podle velikosti formiček 5 - 8 minut v troubě předehřáté na cca 160°C. Během pečení trochu "vyběhnou" a získají buclatý tvar.

Madlenky před podáváním pocukrujte moučkovým cukrem. 

V záplavě tradičního vánočního cukroví jsou madlenky příjemným osvěžením, jsou měkoučké a nadýchané a doslova se rozplývají na jazyku. Sama peču madlenky nejraději v co nejmenších formičkách, vypadají pak stejně něžně a delikátně, jako i chutnají. A samozřejmě jich pak můžete sníst víc!

Quiche s karamelizovanou dýní a plísňovým sýrem

 

Na naši "holčičí" party jsem chystala tři druhy francouzských koláčů zvaných quiche. A protože všechny tři milujeme dýně ve všech možných podobách, tenhle byl jednoznačnou první volbou.

Co budete potřebovat:

• balíček listového těsta
• cca polovina dýně hokaido
• hrst rozninek/sultánek
• hrst pekanových ořechů
• 200 g zralého sýra s modrou plísní (gorgonzola, roquefort apod.)
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 - 4 polévkové lžíce javorového sirupu
• tymián, pepř a sůl

Dále budete potřebovat:

• pečící papír
• pár hrstí fazolí či hrachu 

Umět připravit listové nebo křehké francouzské těsto by měla umět každá poctivá kuchařka, ale současně by se žádná moderní zaměstnaná žena neměla stydět, pokud použije v tomto případě těsto již hotové, zvláště příprava toho listového totiž patří mezi časově náročnější akce.

Z listového těsta vyválejte tenký plát a rozprostřete jej do koláčové formy, vytáhněte pěkně přes okraje. Na dno položte pečící papír  a zasypte ho vrstvou hrachu nebo fazolí. Těsto vám na dně neudělá bubliny. Fazole či hrách můžete jako "zátěž" klidně použít opakovaně.  Těsto vložte do trouby a pečte cca 15-20 minut.

Mezitím si připravte dýňovou náplň. Nakrájejte dýni na hranolky  či plátky cca 1x1x3 cm (není to dogma, řiďte se svým citem a velikostí koláčové formy).

V hlubší pánvi (mně se v tomto případě osvědčil wok)rozpalte olivový olej, přidejte kousky dýně, osolte, opepřete a rovnoměrně osmahněte, stačí krátce, pár minut, občas zamíchat.  Když začne zlátnout a přichytávat se, přidejte rozinky, nasekané pekanové ořechy, znovu prožeňte po pánvi a zalijte javorovým sirupem (2-3 polévkové lžíce). Za stálého míchání nechte dýňovou směs zkaramelizovat a pak sundejte z plotny, ale nechte v teple.

Z předpečeného korpusu odstraňte pečící papír s fazolemi a rozprostřete na dno dýňovou směs. Zakápněte zbývajícím javorovým sirupem, aby nebyl korpus příliš suchý, a nechte dopéct cca 10-15 minut.

Asi 5 minut před dokončením na povrch v prstech rozdrobte sýr. Ideálně se hodí buď měkčí vláčná italská  gorgonzola z kravského mléka nebo polotvrdý ovčí roquefort. V obou případech se jedná o vynikající sýry s modrou plísní. Zatímco gorgonzola vás okouzlí svým silným aroma, avšak jemnější chutí, roquefort má silnější, lehce štiplavější šmak. Ani s jedním z nich ale neuděláte chybu. A nakonec ovoňte quiche ještě lístky tymiánu. V této fázi přepněte troubu do módu s vrchním grilem.

K dýňovému quichi se skvěle hodí zemitější červená vína. Ruku v ruce Vám tato kombinace zpříjemní dlouhé deštivé podzimní večery a zahřeje vás na těle i na duši.

Báječní jableční šneci z listového těsta

Dneska pro Vás mám další ze super rychlých, snadných, ale velice efektních receptů na sladké potěšení. Pokud, podobně jako já, máte v lednici pro strýčka Příhodu balíček listového těsta, nemůže Vás žádná sebenečekanější návštěva překvapit a jako hostitelé budete mít úspěch. I když pravdou je, že včera jsem nepekla pro nečekanou, ale naopak pro plánovanou a vítanou návštěvu.

Co budete potřebovat:

• balíček listového těsta
• 2 jablka (např. odrůda Rubín)
• čajovou lžičku mleté skořice
• špetku mletého hřebíčku
• 3 polévkové lžíce třtinového cukru
• malou hrst zlatých rozinek
• vajíčko

Rozválejte listové těsto na obdélníkový plát tenký cca 1-2 mm. Použít samozřejmě můžete i těsto předpřipravené a vyválené a srolované na pečícím papíře.

Jablka oloupejte a nastrouhejte. Na šneky se obzvláště hodí šťavnaté, sladší a chuťově výraznější odrůdy jablek, jako je třeba Rubín.

Nastrouhaná jablka rozprostřete na plát listového těsta cca do 2/3 šířky, po délce naopak rozprostřete jablka až ke krajům. Přidejte zlaté rozinky a rovnoměrně jablka posypte 2 lžícemi třtinového cukru, skořicí a hřebíčkem. 

Těsto srolujte. Ostrým nožem roládu nakrájejte na kolečka o šířce 0,5 - 1 cm a ta klaďte na plech vyložený pečícím papírem. Nemusíte se bát, pokud rolky z listového těsta nebudou příliš těsné, těsto nabude na objemu a mezery se vyplní. V případě, že kolečka nejsou souměrná, můžete je lehce poupravit, ale na druhou stranu drobné nepravidelnosti nejsou na škodu. Pokud na pečení nespěcháte, můžete si pomoci také tak, že připravené srolované těsto před krájením dáte na pár minut do mrazáku, bude se lépe krájet a snáze držet tvar.

Připravené šneky vložte na plechu do trouby předehřáté na 180°C. Celková doba pečení je zhruba 30 minut. Po 20 minutách šneky potřete rozšlehaným vajíčkem a každého šneka pocukrujte špetkou třtinového cukru. A nechte dojít do zlatova.

Osobně mám jablečné šnečky nejraději ještě teplé, to je pak ten pravý zákusek na chladné podzimní odpoledne.

Když chci jablečné šnečky nějak vyladit, obměnit, dodat jim jiný šmrnc a vůni, tak při pomazání rozšlehaným vajíčkem vynechám třtinový cukr a posypu je špetičkou sušených levandulových květů. 

Určitě to vyzkoušejte! Pěkný podzim a příjemnou sobotu!

Zuzančiny čokoládové sušenky

Tak jsem se po dlouhé době opět vrhla na něco, čemu říkám "vaření pro oči." V tom je totiž rozdíl mezi mnou a mojí maminkou. Ona vaří všechno tak, aby to vypadalo krásně. Pak ještě jídlo vezme, naaranžuje a úžasně nafotí.

Já nic takového obvykle nedělám. Vařím narychlo, improvizovaně, převážně večer a ani nemám slušný foťák, nemluvě o fotografickém talentu.

Pak ale přijde chvíle, kdy mám chuť vytvořit něco speciálního. Tentokrát to jsou maličké sušenky z čokolády, které jsem pekla dědovi k narozeninám. Jsou překvapivě jednoduché, vypadají v krabičce moc hezky a vydrží uskladněné relativně dlouho. Prostě samá pozitiva.

Co budete potřebovat:

• 100 g hladké mouky
• tabulka hořké čokolády
• 50 g másla
• 40 g třtinového cukru
• 15 g vanilkového cukru
• 1 vejce
• 1 žloutek
• půl lžičky prášku do pečiva
• 15 g kakaa
• moučkový cukr nebo třeba kokos na obalení

Vezměte čokoládu a nalámejte ji na kostičky. Smíchejte ji v hrnci s cukrem a máslem a rozehřívejte ve vodní lázni tak dlouho, dokud se všechen cukr nerozpustí a nevznikne vám mírně tekutá homogenní hmota.

Poté odstavte hrnec z plotny a přimíchejte do směsi vejce a žloutek. Nechte směs lehce zchladnout.

Suché ingredience pečlivě smíchejte ve zvláštní míse, a pak pomalu zapracovávejte do mokré směsi. Nakonec by mělo vzniknout lehce mazlavé, ale pevné těsto podobné těstu na vánoční cukroví.

Zabalte těsto do fólie a nechte v lednici hodinku odležet.

Po odležení těsto ztuhne a je možné z něj v ruce snadno válet malé kuličky. Optimální velikost je srovnatelná zhruba s většími kuličkami hroznového vína.

Obalte kuličky v cukru, kokosu nebo čemkoliv jiném, co vám přijde vhodné a po ruce, a rozložte je na plech. Pečte při teplotě 160°C asi tak 3-5 minut. Výsledné sušenky nemusí být nijak zvlášť tuhé, stačí, aby se na nich vytvořila lehce popraskaná krustička, zpevní se samy během chladnutí.

Báječný dýňovo-jablečný pie

Pie [čti páj] je speciální druh koláče, obvykle z listového nebo křehkého francouzského těsta, které pokrývá celou nebo většinu náplně. Původ má pravděpodobně v anglosaské kuchyni a obvykle bývá plněný kořeněným sladkým ovocem, ale setkat se můžete i s jeho slanou, neméně dobrou, variantou. Nicméně dneska pro vás mám recept s náplní z dýně a jablek, které do podzimní kuchyně patří. 

Co budete potřebovat:

• balíček listového těsta
• 1/4 dýně, nejlépe hokaido
• 2 středně velká jablka
• polévkovou lžíci olivového oleje
• 3 polévkové lžíce javorového sirupu
• šťávu z jednoho citronu
• čajovou lžičku mleté skořice
• špetku mletého hřebíčku
• hrst rozinek
• 2 polévkové lžíce portského nebo madeiry
• vejce

Listové těsto rozválejte na tenký plát. Kulatou koláčovou formu vymažte nebo ji vyložte pečícím papírem. Z těsta vykrojte čtverec o takové velikosti, abyste jím mohli vyložit formu a přesahující cípy mohli složit tak, že koláč svrchu zakryjí.

Jablka oloupejte, nakrájejte na osminky a každou z nich pak ještě napříč na plátky tenké cca půl centimetru. Nakrájená jablka zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědla. Ideální do tohohle koláče jsou sladší jablka kořeněnější chuti i vůně (např. delicia, degas, diadém, blahovo oranžová, ciljo, rubín či šampion). Dýni pokrájejte na kostky podobné velikosti jako jablka.

V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a na něm dýni za občasného míchání restujte pár minut, dokud nezačne měknout. Poté přilijte javorový sirup a za stálého míchání nechte zkaramelizovat. Přidejte nakrájená jablka, promíchejte, přidejte rozinky a koření. Nakonec zakápněte portským nebo madeirou a za občasného míchání počkejte, až jablka s dýní natáhnou alkohol do sebe.

Takto připravenou kořeněnou směs rozprostřete do formy na těsto a jednotlivé cípy přeložte tak, aby náplň zcela překryly. Přečnívající kousky těsta odkrojte. Nožem povrch koláče nařízněte hvězdicovitě od středu k okrajům. Odkrojky těsta rozválejte na tenké plátky a nožem vykrojte lístky a tupou stranou nože na nich naznačte žilkování. 

V misce rozšlehejte vejce a potřete jím povrch koláče. Připravené lístky z listového těsta naaranžujte do středu koláče a i ty lehce přetřete rozšlehaným vajíčkem.

Ovocný pie dejte do trouby předehřáté na 180°C a pečte cca 45 minut až hodinku. V polovině pečení můžete koláč ještě jednou potřít vajíčkem.

Dýňovo-jablečný pie je nejlepší teplý, právě vytažený z trouby a se skleničkou studeného mléka. Servírovat ho ale můžete třeba i s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo vanilkovým krémem jako rakouský štrůdl. A pokud se koláč náhodou nesní hned, bude dobrý i druhý den za studena. V každém případě nejen díky koření je to báječný tip na dušičkový víkend.

Dobrou chuť a co nejméně děsivý svátek Všech svatých!