Ólé! aneb jak na báječnou sangrii

Sangrii jsme poprvé ochutnaly během našeho výletu do Barcelony. A nutno dodat, že první setkání bylo velmi - ehm - "rychlé". Usadily jsme se ke stolečku v restauraci na malou pauzu s tapas (pozn.: takové španělské kanapky či chuťovky) a objednaly si k tomu , jak jinak přece, sangrii. Množství jsme vlastně nijak nespecifikovaly, ostatně ani jsme na ně nebyly dotázány. 

A zatímco jsme čekaly, listovaly v baedekru a snovaly další plány, zjistily jsme, že právě v ten den (jako jediný den v týdnu, který jsme v Barce měly trávit) je možné vidět koridu. Obě se Zuzankou nabuzené četbou Hemingwaye jsme si byly jisté, že tohle si nemůžeme nechat ujít. Současně s tím, kdy nám pohledný snědý Španěl přinesl veliký džbán sangrie, jsme také zjistily, že tahle podívaná začíná asi za hodinu a půl na druhém konci Barcy. Zdolat tapas byla hračka, poprat se se džbánkem sangrie už tak snadné nebylo, ale zvládly jsme to na jedničku, a býčí zápasy jsme stihly právě tak akorát. Nutno podotknout, že během našich španělských cest jsme se setkaly se sangrií různé kvality, ale právě tady nám ji naservírovali poctivou včetně "kapky" brandy. Možná právě proto si chuť sangrie už navždy budu pamatovat takhle, tedy báječně, a navzdory báječné sangrii mi ve vzpomínkách zůstala i korida (její odpůrci nechť prominou).

Chcete-li i vy vyzkoušet tu báječnou chuť, pusťte se se mnou do toho.

Co budete potřebovat:

• 750 ml dobrého červeného vína
• 100 ml brandy (možno nahradit i dobrým rumem)
• 250g (misku) sezónního ovoce dle vlastní chuti (např. meloun, jablko, třešně, hroznové víno, jahody, pomeranč...)
• trochu - cca 200 - 250ml) sodovky
• led

Ovoce nakrájejte. Připravte si takový ovocný koktejl, jaký máte rádi. Já osobně si sangrii neumím představit bez kousku melounu, nektarinky a plátků pomeranče, ale výběr konkrétního ovoce není dogma. 

Ovoce vložte do džbánku, zakápněte je brandy a nechte chvíli (pár minut) nasáknout. Poté přilijte víno, sodovku a led. Množství sodovky a ledu volte podle toho, jak silnou sangrii chcete mít.

Některé recepty pracují i s třtinovým cukrem či vymačkanou pomerančovou šťávou, ale sama za sebe se domnívám, že sladkou chuť dodá nápoji ovoce a přidaný cukr už tak není nutný.

Naopak nezbytností je podávat sangrii pěkně vychlazenou!

Tak mějte báječné léto!

Báječná dýňová polévka s nádechem exotiky

V sekci nazvané Dýňový víkend recepty pěkně přibývají a já přiznávám, že dýně patří mezi moje oblíbené suroviny. Vydatná krémová polévka se smetanou se u nás vaří zejména na podzim, kdy úspěšně zahání splíny a dokáže rozsvítit i sebe deštivější den. Rozhodně patří i mezi Zuzčiny oblíbené polévky a tak vlastně nebyl důvod se pouštět do experimentů. ale to bych asi nebyla já. 

Můj uplynulý víkend byl dost pracovní a když píšu pracovní, mám na mysli především fyzickou práci. Zároveň mi bylo jasné, že se mi nebude chtít práci přerušovat proto, abych šla vařit, protože jakmile si stoupnu k plotně, tak už se k té práci spíš nevrátím (znáte ty zákony prokrastinace). A tak jsem v pátek navařila kotel dýňové polévky, tentokrát s trochou asijského šmrncu.

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• menší dýni Hokkaidó(cca 1 kg)
• 2 větší mrkvě
• kousek zázvoru (asi 2x2 cm)
• sůl, pepř, chilli
• 400 ml kokosového krému
• sušená dýňová semínka
• dýňový olej na zakápnutí
• možno také pár lístků šalvěje

Dýni pokrájejte na kostky o hraně asi 2 cm. Použijete-li dýni odrůdy Hokkaidó, není potřeba ji loupat na rozdíl třeba od dýně máslové (má jemnější chuť) nebo muškátové (je na druhou stranu chuťově výraznější, kořeněnější sama o sobě). Mrkev oškrábejte a nakrájejte na cca 2 cm kolečka, ta vylepší jasnou zářivou barvu polévky a přidá sladkou příchuť, a nakonec oloupejte a na drobno nasekejte kořen zázvoru. 

Vše vložte do hrnce, zalijte cca 2 litry vody a nechte vařit do měkka. 

Vše pak rozmixujte na jemnou kaši, nechte znovu prohřát a vmíchejte kokosový krém, přidejte podle vlastní chuti sůl, pepř a špetku chilli. Já přidala špetky dvě a výsledek byl příjemně pikantní, ale tak akorát. Nicméně budete-li vařit polévku i pro děti, zůstaňte u jedné špetky.

Již na talíři zakápněte polévku dýňovým olejem, přidejte zelená dýňová semínka a můžete přidat i lístek šalvěje, který polévku příjemně ovoní. 

Pokud si k polévce opečete bagetku, lehce nahradí i hlavní jídlo. 

Tak báječný den a dobrou  chuť!

Linecké košíčky s vanilkovým krémem a ovocem

Švagrová Pája, když jsem přinesla košíčky na rodinnou oslavu, je komentovala tak, že tyhle košíčky má rád prostě každý! No tak tedy jo! I při vší skromnosti jsou prostě báječné!

Co budete potřebovat:

Těsto:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g Hery
• 180 g moučkového cukru
• 6 polévkových lžic mléka
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• špetku čerstvé vanilky
• formičky na košíčky

Krém:

• 400 ml mléka
• vanilkový pudinkový prášek
• 2 polévkové lžíce cukru
• špetku vanilky
• 100 g másla

Dále:

• bobule(borůvky, maliny, rybíz apod.)
• lístky meduňky
• moučkový cukr na poprášení

Nejdříve si přichystejte těsto. Na válu zpracujte všechny výše uvedené ingredience. Vanilková zrníčka přidejte až úplně nakonec. Váleček těsta zabalený do potravinové folie nebo mikrotenového sáčku nechte odpočinout v lednici.

Formičky vymázněte obalem od Hery nebo je můžete vystříkat sprayem na pečení a vysypte moukou. Z těsta uždibujte kousky a palci těsto vmáčkněte do formiček ve tvaru košíčku, stačí ve vrstvě 0,3 - 0,5 cm. Naplněné formičky skládejte na plech.

Dejte košíčky péct do  trouby předehřáté na cca 160°C. Doba pečení bude cca 3 - 5 minut. Těsto lehce nabude na objemu a opravdu jen lehounce zezlátne. Když ho budete vyndavat, může se zdát ještě příliš měkké, ale jakmile vychladne, ztuhne.

Formičky nechte důkladně vychladnout a pak z nich opatrně vyklápějte košíčky.

Zatímco budou chladnout, přichystejte si krém. Z mléka, pudinkového prášku, cukru a s přidáním špetky vanilky uvařte pudink dle návodu na obalu. Nelekejte se, na krém se používá o něco méně mléka, než je uvedeno na sáčku, obvyklá dávka bývá 500ml, ale na krém stačí 350 - 400ml. Hotový pudink sejměte z plotny a vmíchejte do něj vločky másla tak, až se rozpustí. Po té nechte krém pár minut chladnout za občasného míchání tak, až získá sametovou jemnou konzistenci.

Přichystané košíčky naplňte polévkovou lžící krémem a na vrch naložte předem oprané a osušené ovoce a lístek meduňky. 

Košíčky nechte zcela vychladnout, před podáváním doporučuji je na chvíli dát do lednice a před servírováním poprášit moučkovým cukrem.

Pár rad na závěr: 

Košíčky si můžete upéct i s předstihem, do zásoby, až budete v časové tísni nebo když se  ozve nečekaná návštěva, určitě to oceníte. Ve spíži v uzavíratelné nádobě vydrží korpusy třeba měsíc, dva a pokud je uskladníte v mrazáku, tak ještě déle.

Naopak plnit košíčky s příliš velkým předstihem se nevyplatí, krém je provlhčí a po pár hodinách budou křehké tak akorát, aby se nedrobily.

Tak báječný letní den a dobrou chuť! 

Báječné meruňkové knedlíky

Babička Anička vždycky vařila ovocné knedlíky kynuté a my děti jsme je samozřejmě milovaly, ostatně jako všechno, co babi uvařila... a pak najednou přišla revoluce, máma našla recept na knedlíky z tvarohového těsta a zcela bez varování a svévolně změnila babiččin modus operandi. Když je poprvé začala nakládat na talíř, okamžitě jsme se začali s bráchou ksichtit, protože přece to nejsou ty "vopravdický knedlíky vod babičky". Máma nemrkla okem a ujistila nás, že když nám nebudou chutnat, uvaří nám příště zase ty babiččiny. Na to už ale nikdy nedošlo, protože knedlíky z tvarohového těsta byly báječné a kdyby mi někdo řekl, že bych je měla vařit jinak, klepala bych si na čelo, protože "Tyhle jsou přece nejlepší!"

Co budete potřebovat (dávka cca na 6 knedlíků, takže je potřeba si vše vynásobit počtem strávníků):

• měkký tučný tvaroh (NE ten ve vaničce!!!)
• 1 vejce
• 4 polévkové lžíce hrubé mouky
• špetku soli

• hrst hrubé mouky na posypání válu
• meruňky (1 do každého knedlíku)
• 50 g tvrdého tvarohu na strouhání
• 1 polévková lžíce moučkového cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice a/nebo kakaa
• 1 - 2 polévkové lžíce másla

Meruňky opláchněte,osušte a vypeckujte.

Dejte vařit do hlubokého kastrolu vodu.

Připravte si těsto: 

Vidličkou rozmělněte na podložce nebo v míse měkký tvaroh. Určitě je lepší ten tučný a v žádném případě nepoužívejte tvaroh prodávaný ve vaničce, je řidší a těsto pak nemá tu správnou konzistenci. Na tvaroh rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a poprašte hrubou moukou. Rukama zpracujte vláčné těsto. Pokud máte pocit, že těsto málo lepí nebo že hůře drží pohromadě, přidejte ještě mouku.

Těsto si rozdělte na stejně velké kousky. Každý kousek ještě jednou pěkně propracujte, dlaní z něj udělejte placičku, na tu položte meruňku a knedlík pěkně zabalte a poválejte v dlaních tak, abyste měli pěkné kulaťoučké knedlíčky, bez prasklin na povrchu. Hotový knedlík ještě vyválejte lehce v hrubé mouce na válu.

Jakmile začne voda vařit, vložte do ní knedlíky a nechte je vařit cca 5-7 minut. 

Zatímco se knedlíky budou vařit, nehte rozehřát máslo, to opravdické, žádný margarín, to dá přece rozum! 

Knedlíky po jednom vyndavejte děrovanou naběračkou a vidličkou každý knedlík propíchněte nebo lehoulince natrhněte, aby z něj odešla pára.

Knedlíky posypte strouhaným tvrdým tvarohem, trochou cukru a přidejte špetku skořice nebo kakaa a nakonec je zalijte lžící přepuštěného másla.

Báječné léto a dobrou chuť!

P.S.: Namísto meruněk samozřejmě můžete použít i jahody, švestky, blumy. Mohli byste použít třeba i borůvky, ale ty my doma naopak děláme s knedlíkem kynutým, který poléváme borůvkovým žahourem, ale o tom zase až příště!

Francouzská meruňková zavařenina "Le Töp du Töp"

Před pár lety, když jsem propadla kouzlu zavařování, jsem v jakési francouzské kuchařce narazila na recept na báječnou meruňkovou zavařeninu. Líbil se mi tak nějak technologicky a tak jsem se nejprve přízviskem "le töp du töp" ani nijak nezabývala, pomyslela jsem si, že tím autor či autorka receptu chtěli nejspíš zdůraznit, že se jedná o recept francouzský. Zavařenina ale měla úspěch přímo fenomenální a tak mi to nedalo a začala jsem listovat ve slovníku... Le Töp du Töp, drazí moji, znamená prvotřídní či špičková... nebála bych se říct, že báječná. A to Vám můžu s čistým svědomím podepsat! Pokud přesto nevěříte, tak to prostě vyzkoušejte!

Co budete potřebovat:

• 1100 g meruněk
• 100 g sušených meruněk
• 800 g krystalového cukru
• 2 citróny
• 4 cl meruňkovice
• 15 lístků meduňky

Na tuhle zavařeninu vyberte aromatické, ale ne příliš měkké plody. Meruňky rozpulte a vypeckujte. 

A tady přichází první chicot neboli zádrhel. Asi deset pecek rozlouskněte a jejich jádra spařte cca 1 minutu ve vroucí vodě. Spařená jádra dejte do čajového sáčku (možno koupit např. v drogerii DM) a ponechte pro pozdější použití. Zádrhel je to především proto, že rozlousknutí meruňkových pecek vyžaduje poměrně fortel a asi taky sílu. Tenhle krok samozřejmě můžete vynechat, ale zavařenina pak bude o něco méně le töp du töp ;-)

Sušené meruňky pokrájejte na tenké proužky a společně s čerstvými meruňkami zasypte cukrem a promíchejte. Dále přidejte na jemno nastrouhanou či na tenounké proužky nakrájenou kůru z jednoho a šťávu z obou citrónů. Na hoblinky citrónové kůry mám jedno báječné "udělátko" z IKEA, na které nedám dopustit. Nakonec přidejte ještě čajový sáček se spařenými meruňkovými jádry a nechte v hrnci přiklopeném poklicí cca 12 - 24 hodin odležet v chladnu.

Ovoce pustí během odpočinku šťávu. Tu přelijte do hrnce,  přiveďte k varu a poté nechte probublávat asi 6 - 8 minut. Původní recept doporučoval kontrolovat teplotu zavařovacím teploměrem, měla by být 105-106°C. K sirupu přidejte zpátky ovoce, stáhněte plotnu na střední plamen (či stupeň) a za občasného míchání nechte vařit dalších asi 5 minut. Přesnou dobu vaření odhadnete buď podle toho, že zavařenina začne lehce karamelizovat, a nebo ji korigujte provedením želírovací zkoušky (naberte zavařeninu na lžičku, kápněte na talířek a pokud začne tuhnout, je vše tak, jak má být. Pokud ne, prodlužte dobu vaření o minutku či dvě).  

Hrnec se zavařeninou odstavte z plotny, odstraňte čajový sáček s meruňkovými jádry a přimíchejte meruňkovici. 

Do důkladně sterilizovaných zavařovacích sklenic dejte pár lístků meduňky, ty dodají zavařenině poslední chuťový, ale hlavně voňavý citrónový akcent, no vážně, zkuste si lístky meduňky promnout v dlani a přivonět! Do sklenic vlijte zavařeninu, pečlivě je uzavřete a nechte dnem vzhůru vychladnout.

  

Báječné léto a dobrou chuť!

Báječné čokoládovo-malinové košíčky

Letos z jara jsem na zahradě zasadila dva malinové keře. Nedbala jsem rady mnoha zkušených zahradníků, že maliník je plevel, a s vidinou vlastní bohaté úrody jsem se radovala, jak se maličké keříky obsypaly květy. S ohledem na to, jak ty drobné keříčky, ta maliníková miminka doslova bují před očima, je mi už teď jasné, že ta úroda nebude zadarmo a že mě v příštích letech čeká pletí a zastřihování a krocení keříků, ale stojí to za to! 

Takže pokud máte maliny na zahrádce, tak je natrhejte do košíku, nebo vyrazte do lesa či na trh a pusťte se společně se mnou do tohohle báječného letního dezertu.

Co budete potřebovat:

• 180 g hladké mouky
• 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody

• špetku soli
• 2 polévkové lžíce kvalitního kakaa
• 125 g čokolády (doporučuji min. 65%, ale čím kvalitnější, tím lépe)
• 280 g tmavého cukru
• 200 ml plnotučného mléka
• 100 g másla
• 2 vejce
• hrst malin
• 250 ml kysané smetany
• lístky máty na ozdobu
• papírové košíčky na muffiny (cupcaky)

Troubu si předehřejte na 160 - 180°C. V míse smíchejte mouku, kypřicí prášek do pečiva, jedlou sodu, špetku soli a kakao. Suroviny do mísy prosejte přes jemné sítko, aby se Vám netvořily hrudky.

V rendlíku na vodní lázní nechte rozehřát cca 140 g tmavého cukru s nalámanými kousky čokolády a mlékem. Výsledkem by měla být jemná vláčná hmota.

V samostatné misce utřete máslo se zbývajícími 140 g tmavého cukru do pěny. Poté přidejte vejce a dále šlehejte. Do pěny přidejte čokoládovou hmotu a znovu důkladně zpracujte metličkou. Takto vzniklou čokoládovou pěnu kuchyňskou stěrkou zapracujte do mouky. 

Do muffinových forem vložte papírové košíčky a naplňte je do 2/3 těstem. Formu vložte do vyhřáté trouby. Muffiny se budou péct podle velikosti formy a košíčků zhruba 12 - 18 minut. Košíčky jsou hotové, když mají pěknou pevnou krustu, test se špejlí v tomto případě nepomůže, protože až do vychladnutí díky obsažené čokoládě bude vnitřek tekutý. 

Muffiny nechte vychladnout a ozdobte je kysanou smetanou, čerstvými malinami a snítkou máty.

Báječný prázdninový den a dobrou chuť!

Zuzančino gumbo

Na recept na gumbo jsem narazila už před dlouhou dobou a okamžitě jsem věděla, že ho někdy musím zkusit uvařit. Gumbo pochází z jižní Ameriky a velmi se liší od polévek, které běžně vaříme u nás. Já osobně bych řekla, že nakonec připomíná spíš hustou omáčku s rýží, než polévku v pravém slova smyslu. Rozhodně je to plnohodnotné hlavní jídlo, ne předkrm, jak jsme u nás zvyklí. 

Pro uvaření gumba jsem si vybrala večer, kdy se u nás měla sejít větší skupina kamarádů, vařit něco takového pro dva se mi zdálo jako plýtvání časem a energií. Nakonec ale ani příprava nebyla tak složitá, jak jsem očekávala. A teď už k receptu.

Co budete potřebovat:

• 250g vepřové klobásy, hodně kořeněné a pikantní
• kuřecí prsa, ideálně i s kostí
• 200g vyloupaných krevet
• olej
• 90g hladké mouky
• 1 cibuli
• 1 zelenou papriku
• 5 stroužků česneku
• lžíci worcesterské omáčky
• kreolské koření
•  pár kapek ostré chilli omáčky
• 4 jarní cibulky
• indiánská rýže
• bobkový list (asi dva lístky)

Začněte tím, že nakrájíte klobásku na kolečka a důkladně jí opečete na pánvi. Z výpečků pak klobásku vyberte a odložte si jí do misky na později.

Do výpečků z klobásy vložte celá kuřecí prsa a chvíli je opékejte. Ne tak, aby se celá propekla, jen, aby se vytvořila na povrchu kůrčička - trvá to zhruba 5 minut. Poté kuře vyjměte a odložte na talíř vedle.

Do výpečků dolijte kapku oleje a přidáním mouky za stálého míchání připravte jíšku. Ta by měla za cca 5 minut získat čokoládovou barvu. Poté přidejte na kostičky nakrájenou papriku a cibuli a opékejte jí do měkka. Celá příprava i s jíškou by neměla trvat víc než 20 minut, jíška pak snadno zhořkne a celé jídlo je na vyhození. Pokud zelenina v téhle fázi úplně nezměkne, nevadí to.

Vlijte jíšku se zeleninou do dvou litrů vody, přijdete kuřecí prsa, worcester, koření a rozdrcený česnek. Na mírném ohni pak celou směs asi hodinu vařte.  V tuhle chvíli je vhodné dát si v druhém hrnci vařit rýži.

Po hodině vyjměte z polévky kuřecí prsa a nechte je mírně zchladnout. Z kuřecích prsou oberte maso a rozdělte ho na tenká vlákna. Pokud nejde dobře od kosti, vařili jste ho moc krátce.

Obrané maso vraťte do polévky a přidejte také krevety. Nechte polévku ještě asi pět minut vařit.

A teď už můžete polévku s klidem podávat. Do misky připravte kopeček rýže a polévkou ho zalijte. Navrch nasypte jarní cibulku a kolečka klobásy. Můžete také přidat pár kapek ostré chilli omáčky. S ní ale opatrně, chuť polévky je sama o sobě dost intenzivní.

Na závěr bych ráda zmínila, že gumbo je ve své podstatě jihoamerickou polévkou, co dům dal. Existuje nepřeberné množství variant, proto se nebojte experimentovat. Přidejte jiný druh masa (hovězí, krabí, rybí...), zelenou papriku doplňte žlutou a červenou, přidejte celer, nahraďte kreolské koření doma připravenou směsí přesně podle vašeho přání (já například kreolské koření nesehnala, míchala jsem tedy doma "náhražku" z sušeného česneku, sladké papriky, cayenského pepře, černého pepře, sušené cibule a tymiánu, návodů najdete spoustu a je jen na vás, jaký se vám bude líbit), v některých receptech se do gumba přidává třeba i brandy. Tohle jídlo svádí k experimentům a díky nim bude pokaždé trochu jiné a nové, i to se mi na něm tolik líbí.

Báječná rajčatová bruschetta

Bruschetta je italská dobrůtka, která se tradičně podává buď k snídani nebo jako předkrm. Tento pokrm má svůj původ prý už v 15. století a pochází z oblasti střední Itálie. Dnes se však s bruschettou v mnoha jejích obměnách setkáte prakticky v celé Itálii od severu k jihu. Základem je opečený bílý chléb. Dalo by se říci, že bruschetta je vlastně obdobou našich chlebíčků.

Dnes nabízím ten úplně nejzákladnější, tradiční recept na bruschettu, a to s rajčaty a bazalkou, ale nenechte se zmást. To, že jde o recept tradiční a základní rozhodně neznamená žádnou nudu a fádnost. Základem jsou jako obvykle kvalitní suroviny, právě ony povýší bruschetty na delikatesu. 

Co budete potřebovat:

• bílý chléb nakrájený na plátky (možno použít veku)
• 4 jarní cibulky (Ppro změnu můžete někdy použít i cibuli červenou)
• cca 5 větších masitých rajčat
• hrst čerstvé bazalky
• může být i hrst oliv
• sůl
• pepř
• šťávu z 1/2 citrónu
• 3 polévkové lžíce olivového oleje

Nejdříve si připravte rajčatovou směs. Cibulku nasekejte na drobno, rajčata opláchněte a nakrájejte na kostičky, nasekejte bazalku. Já tentokrát sáhla po bazalce salátové, která se mi náramně osvědčila, její listy jsou větší a řekla bych, že i pikantnější. Pokud se rozhodnete použít i olivy, tak je nechte okapat a pokrájejte na kolečka. Já sice preferuji verzi bez oliv, rajčata, bazalka a cibulka pro mě představují ideální kombinaci, ale současně přidání oliv může představovat zajímavou chuťovou variaci, navíc olivy k italské kuchyni prostě patří!

Všechny ingredience smíchejte v misce, zakápněte citrónovou šťávou osolte, opepřete a přidejte extra panenský olivový olej. Vše pěkně promíchejte a dejte na chvíli odpočinout do lednice, všechny chutě se pěkně propojí.

Mezitím opečte na sucho plátky světlého chleba, veky nebo můžete použít i toustový chléb.

Na jednotlivé plátky naložte rajčatovou směs a podávejte. 

Zatímco připravená rajčatová směs sama o sobě vydrží i do druhého dne, samotné bruschetty rozhodně připravujte čerstvé a nikoliv s předstihem. Jakmile opečený plátek příliš nasákne vlhkost rajčatové směsi, bude to fuj. Báječná je naopak právě ona kombinace křupavého lehce opečeného pečiva a svěží rajčatové směsi.

Báječný začátek prázdnin a Dobrou chuť!