Francouzský cibulový koláč

Slané koláče tzv. quiche jsou nedílnou součástí francouzské kuchyně. Jsou snadné na přípravu, základem je použití kvalitních surovin, díky kterým i s málem dosáhnete báječného výsledku. Dnes recept na ten cibulový, který se perfektně hodí i v postním čase.

Co budete potřebovat:

• 500 g hladké mouky
  250 g másla
  7 vajec
  50 ml vody
  špetku solinebo
• balíček listového těsta
• 3 vejde
• 300 ml smetany (30% tuku)
• 4 červené cibule
• olivový olej (v tomto případě jsem použila domácí s rozmarýnem)
• polévkovou lžíci balsamikového krému
• polévkovou lžíci javorového sirupu
• 100 g sýra s modrou plísní
• rozmarýn a tymián

Pokud nechcete ztrácet v kuchyni příliš času a chcete si usnadnit práci, bez obav sáhněte po kupovaném listovém či křehkém těstě.

V případě, že nechcete nic "ošidit", tak smíchejte na válu prosetou hladkou mouku, máslo nasekané na vločky, vejce, sůl a vodu a rukama zpracujte vláčné těsto. Nevýhodou v tomto případě je, že těsto by mělo před pečením alespoň 2 hodiny odpočívat v lednici.

Koláčovou formu o průměru cca 24 cm vyložte pečícím papíre. Těsto rozválejte a přeneste do formy. Vystřihněte z pečícího papíru kolečko o průměru 24 cm, položte ho na těsto a na to pak vsypte fazole či hrách a dejte péct na cca 10 minut do trouby předehřáté na 200 C.

Mezitím si v pánvi na oleji orestujte červenou cibuli. Osobně preferuji krájet cibuli na jemnější kostičky (cca 0,5 cm), ale záleží na vás a vaší chuti, je možné cibuli nakrájet i  na půlměsíčky nebo dokonce celá kolečka. Když cibule zesklovatí, přidejte lžíci balsamikového krému (já použila balsamikový krém Kalamata s pomerančem) a lžíci javorového sirupu. Díky těmto dvěma ingrediencím cibulka zkaramelizuje a získá báječnou chuť. Nakonec přidejte sůl, špetku rozmarýnu a tymiánu, promíchejte a stáhněte z plotny.

V misce si vidličkou ušlehejte 3 celá vejce a smetanu.

Sýr s modrou plísní nastrouhejte na struhadle s velkými oky a polovinu vmíchejte k vejci a smetaně.

Předpečené těsto vyndejte z trouby, sejměte fazole a papír (nezapomeňte, že fazole si můžete pro stejné účely ponechat zase na příště, plní pouze úlohu zátěže, aby se Vám těsto nevyfouklo).

Na předpečený kolář rozprostřete cibuli a zalijte směsí vajec, smetany a sýra. Vraťte formu zpět do trouby a pečte dalších 15 minut. Nakonec přidejte zbytek strouhaného sýra a můžete přidat i zbylou snítku tymiánu, máte-li čerstvý a nechte dopéct cca 5 - 10 minut.

Koláč podávejte horký se skleničkou suchého bílého vína a dětem nebo během půstu se skleničkou mléka. Bude to báječná dobrota!

!

Báječné tvarohovo špenátové nočky

Tenhle recept je variací základního receptu na tvarohové knedlíčky. 

Co budete potřebovat (cca 2 -3 porce,cca 20 nočků): 

• balíček měkkého tučného tvarohu 

• 1 vejce

• 6 vrchovatých polévkových lžic hrubé mouky

• špetku soli
• špetku pepře

• hrst hrubé mouky na posypání válu

• cca 80 g listů baby špenátu

• 2 polévkové lžíce másla
• 30 g strouhaného parmezánu
• cibuli a 1 lžičku olivového oleje nebo bazalku

Dejte vařit do hlubokého kastrolu osolenou vodu.

Spařte listy baby špenátu tzn. špenát umístěte do velkého sítka a vroucí vodou z rychlovarné konvice jej přelijte. Poté opláchněte pod ledovou tekoucí vodou, aby si špenát zachoval pěknou svěží barvu a co nejvíce živin. Špenát promačkejte, abyste se zbavili přebytečné vody a pokrájejte na menší kousky.

A teď už přikročme k přípravě těsta. Vidličkou rozmělněte v míse měkký tvaroh. Doporučuji nepoužívat ten ve vaničce, má příliš našlehanou jemnou konzistenci, na tvarohové těsto se hodí tvaroh pořádně hutný. Což také vylučuje nízkotučné a různé light tvarohy apod.

Na tvaroh rozklepněte středně velké vejce, přidejte špetku soli, špetku pepře a 6 vrchovatých lžic hrubé mouky. Rukama nebo robotem zpracujte vláčné těsto. Pokud máte pocit, že těsto málo lepí nebo že nedrží dobře pohromadě, přidejte ještě mouku. A na závěr do těsta vmíchejte nasekaný spařený špenát. 

Z těsta tvarujte navlhčenými prsty nebo s pomocí dvou čajových lžiček noky a každý ještě vyválejte v hrubé mouce, aby lépe držel pohromadě a povrch nebyl po vaření příliš oslizlý.

Jakmile začne voda vařit, šoupněte do ní noky.

Na pánvičce nechte na lžičce oleje zesklovatět cibulku.

Přepusťte si máslo (skutečné máslo!!!). 

Noky nechte vařit cca 5 minut nebo dokud nevyplavou. Poté je vyndejte děrovanou naběračkou

V míse je zalijte přepuštěným máslem, zlehka je poprašte strouhaným parmezánem a promíchejte.

Poté je servírujte na talíř a každou porci ozdobte buď osmaženou cibulkou nebo bazalkou.

Báječný den a dobrou chuť!

Báječné rizoto s hráškem a houbami

Rizota patří rozhodně mezi moje oblíbená jídla. Vedle jejich báječné chuti k tomu přispívá i fakt, že jsou snadná, rychle hotová a že nabízejí širokou škálu možností. 

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• g rýže
• 
  
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• sůl
• pepř
• středně velkou cibuli
• g hrášku
• g hub
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 dcl suchého bílého vína
• 4 snítky rozmarýnu

Rýži propláchněte studenou vodou. Do kastrolu dejte 2 polévkové lžíce olivového oleje, rozehřejte ho a přidejte rýži. Za stálého míchání nechte rýži zesklovatět a poté ji zalijte zeleninovým vývarem. Pokud nemáte zeleninový vývar, použijte čistou vodu (žádná zbytečná dochucovadla). Přidejte sůl. Rýži uvařte al dente (tedy na skus).

Mezitím si nakrájejte houby na plátky. Já použila tmavé žampiony s drobnými hlavičkami. Pokud byste chtěli použít houby sušené, které jste si v létě nasbírali, doporučuji je nejprve na chvíli namočit.

Cibulku nakrájejte na drobno.

V kastrolu nebo třeba ve woku rozehřejte 1 polévkovou lžíci oleje a nechte na něm zesklovatět cibulku, přidejte hrášek a houby a vše dobře promíchejte. Teď je čas na máslo, nechte ho pěkně prolnout s ostatními surovinami, přisypte uvařenou rýži, vše zamíchejte vařečkou, zalijte sklenkou suchého bílého vína. A na závěr přijde pepř a pár lístků rozmarýnu, které vše chuťově završí. Za občasného míchání počkejte, až si rýže natáhne víno a můžete podávat.

Báječný den a dobrou chuť!