Báječný pomerančový piškot s čokoládou

Základem tohoto báječného dezertu je kvalitní piškot. Za léta v kuchyni jsem se přesvědčila, že při přípravě piškotu je obzvlášť důležité držet se receptu, a to jak v případě ingrediencí, tak v případě technologického postupu. A hlavně nic neuspěchat! 

Jako mnoho jiných mladých kuchařinek jsem bezpočtukrát ronila krokodýlí slzy nad propadlým, splasklým korpusem i těžkými a tuhými "bácy". Zkoušela jsem různé piškotové recepty a nakonec zvítězil ten z kuchařky Anuše Kejřové, kterou prvně vydala koncem 20. let minulého století. Tuhle kuchařskou knihu jsem dostala coby čerstvá a velmi mladá novomanželka k Vánocům od maminky nejspíš proto, že správně tušila, že láska prochází - mimo jiné - i žaludkem. A kuchařka je to taková typicky česká, tradiční, plná praktických a nejen kuchařských rad např. jak a čím topit nebo jak vymést kamna (to jsem pravda nikdy nevyužila:-)) 

I když možná to vše není o konkrétním receptu, ale o ctění pravidel a kuchařské trpělivosti. V každém případě jednoho dne se to prostě povedlo a já z trouby vytáhla krásný, zlatavě žlutý, lehoučký, nadýchaný a načepýřený piškot. Asi právě proto pečení piškotu považuji za jakýsi prubířský kámen a současně základní dovednost každé dobré kuchařky. Tak pojďte na to!

Co budete potřebovat:

• 7 středně velkých vajec
• 130 g moučkového cukru
• 150 g hladké mouky
• 30 g másla
• špetku citrónové kůry
• 3 hořké mandle
• špetku pravé vanilky
• tuk na vymazání formy

• 2 polévkové lžíce medu
• šťáva z jednoho pomeranče
• 150 g hořké čokolády
• hrst mandlových lupínků

• papírové/kartonové košíčky na pečení  (průměr cca 10 cm)

Konkrétně stránka s receptem na tenhle báječný piškot už je dost zmasakrovaná, ale aspoň je jasné, že jde o recept osvědčený a často používaný.

Nejdříve se tedy pusťte do piškotu. Oddělte vaječné bílky a žloutky a z bílků ušlehejte tuhý sníh. Právě kvalitní, pevný a současně načechraný sníh z bílků je základem pozdějšího úspěchu. Ačkoliv paní Anuše Kejřová ho jistě šlehala svojí drobnou, pevnou ručkou, já používám kuchyňský robot. Sníh je tehdy hotový právě tak akorát, když po vytažení metličky zůstávají na sněhu špičky. Podobně účinným testem je také obrácení mísy se sněhem vzhůru nohama, pokud drží v míse, tak jste vyhráli! Ale připouštím, že tenhle test vyžaduje jistou míru frajeřiny, která se mi v začátcích párkrát nepříjemně vymstila. Do takto připraveného sněhu zašlehejte 120 g moučkového cukr. Výsledkem bude lesklá nadýchaná hmota.

Žloutky ušlehejte zvlášť s 10 g moučkového cukru do pěny. Žloutkovou pěnu ruční gumovou stěrkou vmíchejte do sněhu. Rozhodně NEpoužívejte robot, sněhová pěna by "spadla" a dort už by tzv. "nevyběhl". 

I dále je potřeba pracovat s maximálním citem a opatrností a jednotlivé ingredience vmíchávat do těsta jemně pomocí kuchyňské gumové stěrky.

Pomalu a po částech zapracovávejte do vaječné směsi mouku, ideálně ji prosévejte přes jemné sítko, aby se netvořily hrudky.

Dále vmíchejte špetku citrónové kůry, nastrouhané hořké mandle a vanilku. Vanilková zrníčka vyškrábněte špičkou ostrého nožíku z rozpůleného vanilkového lusku. Je možné použít i vanilkový extrakt, ale výsledek nebude nikdy stejný. Nekecám!

Přepusťte máslo, myslím to opravdové! Žádné náhražky! Máslo by mělo být při zapracování do těsta ještě tekuté, ale již vlažné.

Budete-li používat košíčky z měkčího papírového kartonu, pak stačí pouze naplnit těsto do košíčků. Mělo by dosahovat cca do 2/3 formy. Pokud budete péct piškoty v teflonových či jiných formičkách, je potřeba formy důkladně vytřít máslem a vysypat moukou.

Piškoty vložte do trouby předehřáté na cca 160 - 180°C a pečte asi 25 - 30 minut. Zkuste být trpěliví a troubu během pečení neotevírat. Piškot je obzvlášť citlivý na pokles teploty a mohl by vám tzv. "spadnout", kontrolujte ho pouze vizuálně přes sklo. Povrch by měl být pěkně zlatavý. Pokud si po 30 minutách nejste jistí, proveďte test zapíchnutím špejle či párátka, bude-li při vytažení suché, je hotovo.

Piškot nechte vychladnout a mezitím smíchejte med a pomerančovou šťávu. Pokud máte domácí pampeliškový med, tak ten se obzvlášť dobře hodí, protože má tekutější konzistenci.

Do vychladlého korpusu udělejte špejlí dírky a pokapejte směsí medu a pomerančové šťávy rovnoměrně každý piškot. Šťáva do piškotů pěkně vsákne a výsledek bude jemný a vláčný.

Nakonec na páře rozehřejte hořkou čokoládu a zalijte povrch piškotů. Každý piškot posypte několika mandlovými lupínky, nechte vychladnout a můžete servírovat.

Tyhle piškoty jsou podle mě obzvláště báječné díky spojení chuti pomeranče a hořké čokolády.

Tak báječný den a dobrou chuť!

Báječné jahodové nanuky

Od začátku června se u nás doma nakupují jahody po košících. K začátku léta patří a my je prostě milujeme. Občas se přesto stane, že nějaké ty jahody zbudou, obvykle jsou to ty trochu pomačkané, kterým sice "nic není", ale pro svůj nedokonalý vzhled zůstanou ležet na misce nebo na dně košíčku. A to by byla škoda.

Z jednoho takového "zbytku" jsme si se Zuzankou nachystaly báječné jahodové nanuky. Jsou lehké, dietní a náramně osvěžující.

Co budete potřebovat (na cca 6 nanuků):

• 200 g jahod
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce balsamikového krému s pomerančovou příchutí

Jahody opláchněte, odstopkujte a šup s nimi do mixéru či smoothie-makeru. Přidejte 2 lžíce medu, báječně se bude hodit třeba ten pampeliškový, a nakonec 2 polévkové lžíce balsamikového krému, já použila krém s pomerančovou příchutí a byla to báječná volba!

Směs rozmixujte, naplňte jí formičky na nanuky a nechte ztuhnout v mrazáku.

Až si budete brát nanuky z mrazáku, stačí formičku krátce zahřát v dlaních nebo na pár sekund dát pod tekoucí vodu, aby se snadněji vyklopily.

A pak už si jen užívejte tu báječnou, osvěžující chuť!

Pěkné léto a báječný den!

Báječný lehký salát s křepelčími vajíčky

Tenhle lehoučký salát může být báječnou rychlou letní večeří společně s opečenou bagetkou, ale stejně tak i přílohou k masu nebo součástí složitějšího více chodového menu jako předkrm. Je zdravý, lehký a díky kombinaci různých druhů zelených salátů nabízí i příjemnou paletu chutí. Každé jaro vysadím do truhlíků směs všemožných salátů, některé se osvědčí, jiné méně, ale kromě toho, že vypadají pěkně v truhlíku, stačí se natáhnout, otrhat pár lístků a pestrý zelený salát je na světě.

Co budete potřebovat (na cca 4 porce):

• 100 g různých druhů salátů 
• 12 křepelčích vajíček
• 1 balení ančoviček
• 50 g kozího sýra
• 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 polévkové lžíce balsamikového krému s pomerančovou příchutí
• sůl (není podmínkou)
• pepř

Základem úspěchu je v tomto případě mix salátů. Já zvolila vedle klasického hlávkového salátu - volte spíše menší, křehčí lístky, taky rukolu, polníček a dvě barevné variace mangoldu. 

Báječně se hodí ale i římský salát, i ten si můžete vypěstovat (nebo samozřejmě koupit) ve více barevných variacích, načechraný salát frisee, výraznou chuť dodají listy mladého špenátu, kterými můžete nahradit polníček. Nakyslou chuť pak dodá zahradní šťovík, i ten je možné najít ve více barevných variantách.

Uvařte křepelčí vajíčka, nejlépe tzv. na hniličku, tedy tak, aby bílek byl pevný a žloutek sice už ne tekutý, ale přesto měkčí a vláčný, no prostě na hniličku:-). U křepelčích vajíček to znamená obvykle cca 2 minuty ve vroucí vodě. Vajíčka pak rychle zchlaďte v ledové vodě, aby se dobře loupala. Oloupaná vajíčka rozpulte.

Ančovičky nechte okapat od oleje a nasekejte na drobno.

Kozí sýr nakrájejte, nadrobte na kostičky cca 1x2cm.

Do uzavíratelné sklenice dejte olej, balsamikový krém a na hrubo namletý pepř, sklenici uzavřete a jako v šejkru pořádně protřepejte. V tomto případě se mi obzvláště osvědčil pomerančový balsamikový krém, ale nebojte se experimentovat i s dalšími chutěmi.

Omytý a osušený salát smíchejte, nebudete-li připravovat velkou mísu pro všechny, ale jednotlivé porce, dejte si záležet na tom, aby každá porce obsahovala všechny použité druhy salátových listů. Větší listy (např. hlávkového salátu či salátu římského) natrhejte.

Na salát poklaďte rozpůlená křepelčí vajíčka, nasekané ančovičky a kozí sýr. Salát můžete podle chuti osolit, ale podle mě už to není nutné. A nakonec salát pokapejte dresinkem.

Dobrou chuť a báječné slunečné letní dny!

Báječná marmeláda z meruněk a jahod

Je tu léto, čas spousty báječného dozrávajícího ovoce a taky samozřejmě zavařování (o bráškovi Lajdáčkovi už jsem tady psala). Čas jahod a meruněk se lehce překrývá a tak jsem vyzkoušela oba své velmi oblíbené druhy ovoce zkombinovat a vyšlo to báječně. 

Zatímco ze samotných jahod či samotných meruněk je daleko nejlepší připravit džem, tedy směs s kousky ovoce, v tomhle případě jsem se rozhodla pro marmeládu, tedy jemnou směs bez celých kousků ovoce.

Co budete potřebovat:

• 750 g vyzrálých jahod

• 750 g měkčích meruněk

• šťávu ze 2 citrónů

• 500 g krystalového cukru

• 1 bal pektogelu

• nebo 500 g želírovacího cukru 3:1

Na marmeládu vybírejte ovoce spíš lehce přezrálé a měkké. Opláchněte ho, odstraňte stopky a pecky a pokrájejte na menší kousky, cca na čtvrtinky.

Vymačkejte šťávu z citrónů a zakápněte s ní pokrájené ovoce. 

Je-li ovoce opravdu hodně měkké, pak ho rozmačkejte vidličkou na kaši, případně ho rozmixujte. Přimíchejte pektogel a cukr a nechte odležet (klidně i 2 - 3 hodinky). Namísto pektogelu a cukru je možné použít též želírovací cukr 3:1.

Ovocné pyré v kastrolu přiveďte k varu a za stálého míchání nechte povařit cca 4 - 5 minut.

Marmeládu plňte do pečlivě sterilizovaných sklenic, důkladně je uzavřete a dnem vzhůru je nechte vychladnout.

Jahodovo-meruňková marmeláda má rozhodně široké pole využití, ale už brzy bude na blogu recept na báječné nadýchané bulky či dalamánky a můžu Vám zaručit, že je to vážně báječná letní snídaňová kombinace!

Báječný den!

Mascarpone s malinami

Maliny patří k typickým letním dobrotám. Můžete je přidat do želé z růžového vína, připravit malinový sirup nebo je sypat na koláč, ale prosté chuti čerstvých malin se nic nevyrovná. Aspoň tak to vidím já! A proto jsem velice opatrná, mám-li maliny s čímkoliv kombinovat. Letitým zkoušením jsem ale došla k tomu, že s lehkým mascarpone si maliny skvěle rozumí a jejich báječná chuť v tomhle páru báječně vynikne.

Co budete potřebovat (na 2 porce):

• 150 g čerstvých malin
• 400 ml mascarpone
• 2 čajové lžičky moučkového cukru
• 1/2 vanilkového lusku
• pár snítek meduňky na ozdobu
• čajovou lžičku kvalitního kakaa

Na tuhle dobrotu maliny opravdu pečlivě vyberte, měly by být čerstvé a jen v té nejlepší kvalitě. Ty pomačkané si schovejte na želé nebo malinový sirup, kde Vám skvěle poslouží. Opláchněte je a vložte na dno sklenice, pár si jich nechte na ozdobu.

Vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovými zrníčky, které vyškrábněte špičkou nože z rozpůleného vanilkového lusku, do nadýchané pěny a pak přidejte na maliny.

Pohár ozdobte dvěma, třemi čerstvými malinami, voňavou snítkou máty a špetkou kakaa.

Že je to jednoduché? Bezpochyby a věřte mi, že v jednoduchosti je krása (a nejen v kuchyni!)

Báječný letní den!

Báječné bezové sušenky

Nejlepší pochvalou pro kuchařku je hlasitá pochvala a obdiv strávníků, to je jasné jako facka. Když jsem včera pekla bezové sušenky, říkala jsem si, že to možná nebyl ten nejlepší nápad, jak strávit horké letní poledne. Ale čerstvé sušenky jsem pak zabalila do košíčku a vzala s sebou na návštěvu k rodičům, kde se u bazénu sešla celá rodina. A něco Vám řeknu, díky synovci Tomíkovi (3 roky) jsem si jistá, že to byl ten vůbec nejlepší nápad:

Tomík (rve si sušenku do pusy): To jsi pekla ty?

Já: Hm, to jsem pekla já. 

Z legrace dodám: Vlastníma rukama!

Tomík: Hmmm, to je doblý!

Bere si další sušenku: Káťo?

Já: No?

Tomík: To jsi pekla voplavdu ty? Sama? Vlastníma lukama?

Já: Ano, Tomíku, to jsme pekla já! Vlastníma rukama, doma v troubě. Dala jsem tam mouku, cukr, vajíčko, kytičky bezinek…(postupně jmenuji všechny ingredience). To je dobrota, viď?

Tomík: Hmmm. To jo! A Káťo, to si oplavdu pekla ty?

Můžete se trápit, že nepostupujete v kariéře tak rychle a vysoko, jak byste chtěli a jak byste si třeba zasloužili, můžete být naštvaní, že k tělu modelky vám pořád přebývá pár špíčků, i když se můžete přetrhnout, taky možná nemáte a nikdy nebudete mít ty nejdelší nohy na světě a zlatou hřívu vlasů, možná nikdy nestihnete přečíst tolik knížek, kolik byste chtěli, procestovat celý svět, můžete se cítit zahanbeně, že namísto Kafky u kavárenského stolku si v posteli raději čtete Bábovky Radky Třeštíkové, nebo že nikdy nebudete mít odvahu skočit padákem, ale víte co? V očích dítěte můžete být ty nejúžasnější hvězdy, protože jste samy upekly ty báječné sušenky. No vážně, úplně samy, vlastníma rukama, Tomíku!  

Co budete potřebovat:

• 300 g hladké mouky 

• čajovou lžičku prášku do pečiva

• 120 g krystalového cukru

• 60 g krémového sýra Philadelphia

• čajovou lžičku nastrouhané citrónové kůry

• citrónovou šťávu z půlky citrónu

• 6 – 8 bezových květů

• 125 g másla

• 2 polévkové lžíce oleje

• 1 vejce

• polévkovou lžíci mléka

• polévkovou lžíci bezinkového sirupu

• špetku soli

Dále budete potřebovat:

• pečící papír

• cukr moučku na posypání

• pekařské razítko (není nezbytnost)

V míse promíchejte mouku s práškem do pečiva, špetkou soli a přidejte na drobno nasekané čerstvé bezinkové květy.

V míse utřete Philadelphii, na jemno nastrouhanou citrónovou kůru a cukr, poté přidejte přepuštěné máslo. Do jemné hmoty dále přimíchejte vejce, lžíci mléka, citrónovou šťávu, bezinkový sirup a olej po kapkách. Nakonec zapracujte sypkou směs.

Výsledné těsto by mělo být lehce lepivé. Zabalte ho do potravinové folie a nechte cca hodinu odpočinout v lednici.

Na plech rozviňte pečící papír. Vyndejte těsto z lednice, uštipujte kousky a na pomoučeném válu z něj dlaní tvořte placičky. Máte-li ve svém inventáři podobně jako já nějaké pekařské razítko, můžete ho do sušenky otisknout, dodáte jim neopakovatelný a osobitý vzhled a šmrnc.

Sušenky klaďte na plech cca v 2 centimetrových rozestupech, maličko nabudou. Na plechu je lehce pocukrujte moučkovým cukrem, vytvoří se na nich lehounká karamelizovaná krustička. Plech se sušenkami vložte do trouby předehřáté na cca 180°C a pečte asi 10 - 12 minut podle toho, jak velké a tlusté sušenky jste uplácali.

Sušenky můžete skladovat ve skleněné dóze třeba i měsíc, ale je daleko pravděpodobnější, že pokud máte kolem sebe dost mlsných jazýčků, budete muset přidávat další a další várky.

Takže vám přeju pěkné léto, dobrou chuť a prostě buďte báječní!