Báječná pikantní cizrna s grilovanou zeleninou

Díky blogu se na mě častěji než dříve obracejí kamarádi i známí s radou ohledně receptů. Těší mě to, samozřejmě, a taky občas naplňuje určitou pokorou. Naposledy jsem byla zaskočená Evou a Dančou žádostí, ať vyzkouším a napíšu nějaký recept z cizrny, kterou už sice v kuchyni používají, ale vaří stále stejný recept. Dala jsem si trochu na čas, hlavně proto, že jsem sama měla s cizrnou, neboli římským hrachem, celkem minimální zkušenosti. Nejdřív jsem si udělala malé rešeršní pátrání v hromadách svých kuchařských knih a nakonec se rozhodla pro svoji vlastní cestu. Tak to pojďme vyzkoušet!

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• cca 350 g sušené cizrny
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• menší lilek
• menší cuketu
• jednu větší žlutou papriku
• 4 masitá rajčata (možno nahradit konzervovanými rajčaty)
• středně velkou červenou cibuli
• sůl
• pepř
• chilli
• sladkou papriku
• libeček
• tymián
• 100 ml suchého červeného vína
• 250 ml rajské šťávy či protlaku

• bagety

Nebudete-li používat cizrnu konzervovanou, a to bych vám v případě tohoto receptu doporučila, je potřeba počítat s tím, že sušenou cizrnu je třeba namočit a nechat odstát minimálně přes noc. Poté ji propláchněte, vraťte do hrnce, zalijte vodou, osolte a nechte vařit doměkka, to znamená cca hodinku. Cizrna by měla být al dente, tedy na zkus. Právě proto bych dala při přípravě přednost sušené cizrně před naloženou. 

Nakrájejte si zeleninu. V hluboké pánvi (např. ve woku) si rozehřejte pár lžic olivového oleje a na něm nechte zesklovatět cibulku, poté přidejte hranolky z cukety, žlutou papriku. Ty budou potřebovat nejvíce času, poté přihoďte lilek a rajčata. Promíchejte, zeleninu opepřete, přidejte lžičku sladké papriky a špetku či dvě chilli.

Všechnu zeleninu restujte ještě asi minutu, dvě, poté přilijte červené víno a promíchejte. K zelenině přidejte cizrnu, opět promíchejte, nechte důkladně prohřát. Nakonec přilijte rajskou šťávu nebo protlak, v dlaních rozemněte libeček a naposledy promíchejte.

Troubu předehřejte na 200°C v modu grilování. Bagetky podélně rozkrojte a opečte.

Před podáváním cizrnu se zeleninou ozdobte několika snítkami tymiánu, nádherně ji ovoní. Vytáhněte bagetky z trouby a pusťte se do toho.

Hmmm, bylo to vážně báječné! Tak i Vám přeji dobrou chuť!

Báječné jarní smoothie s červenou řepou

Nevím, jak jste na tom se vztahem ke zdravé výživě Vy, ale já mám - jistě ke své veliké škodě - někde hluboho v hlavě zasunutou pre pubertální hlášku, že co je zdravé, málokdy bývá dobré. Díky tomu jsem vůči vydatným ovocným a/nebo zeleninovým nápojům zvaným SMOOTHIE trpěla silnými předsudky. Ale ono je těžké se jim vyhnout, poslední dobou totiž všichni pijí smoothie: jsou skvělé při běháním, při cvičení jógy, do kina namísto coca-coly a popcornu, na detoxikaci, na dietu, na čilé vstávání...no, na všechno! Trvalo mi to dlouho, ale nakonec jsem si řekla, že všechny jednotlivé ingerdience přece dobrý, no tak jdu do toho.

Co na tom, že moje babička by to nejspíš nazvala ovocným pyré a měla by dozajista pravdu, ale ať jsme holt in, pojdmě si udělat nějaké to smoothie:-)

Co budete potřebovat  (na 2 porce):

• střední červenou řepu
• dvě jablka
• půlku banánu (a popravdě neptejte se mě, co máte udělat s tou druhou půlkou, já ji prostě snědla)
• šťávu z jedné menší limetky
• pár snítek meduňky
• nastrouhanou kůru z limetky
• 200 ml čisté vody nebo jabléčné šťávy

• a samozřejmě odšťavňovač nebo mixér

Ovoce oloupejte, jablka, řepu i banán nakrájejte na kousky. Z limetky vymačkejte šťávu. Do odšťavňovače či mixéru vložete všechno ovoce a rozmixujte je na velmi jemno. 

Do směsi přidejte šťávu z limetky, podle Vaší chuti nařeďte směs buď vodou nebo 100%ní jablečnou šťávou, promíchejte a servírujte s lístky meduňky a limetkovými hoblinkami.

Máte-li odšťavňovač, pravděpodobně se obejdete bez vody či jablečné šťávy. S mixérem (a já jsem se s ním spokojila) nedosáhnete sice stejného efektu, tedy z ovoce nedostane jen čistou šťávu, ale ono je to v případě smoothie možná skoro lepší. Pokud máte odšťanovač, můžete část ovocné dřeně použít na zahuštění smoothie a část třeba do jogurtu.

A víte co? Mýlila jsem se, smoothie není jen módní označení pro ovocné pyré, žádná "navoněná bída", jak by řekla babi Anni, není to jen další hloupý dietní nesmysl, je to bez jakéhokoliv protiřečení si Báječná Zdravá Dobrota.

Tak Dobrou zdravou chuť! 

   

Báječný lilek smažený

Tohle je recept (nejen) pro Zuzanku. Často doma mluvíme o jídle a často dumáme, jak vyřešit její studentský problém s obědem, když ví (Zuzanka), že se na skutečný oběd do menzy nedostane, ale že o hladu rozhodně nevydrží. Určitě je možné si párkrát připravit sandvič nebo salát, ale když takhle fungujete 3 dny v týdnu celý semestr, začíná to být trochu otrava. Zároveň hledáme řešení, které nebude obnášet složité přepravní nádoby, ani dlouhou a náročnou přípravu a současně možnost dát si "to něco" k večeři a pak druhý den si to moci odvézt s sebou do školy, nebo v mém případě třeba do práce. Smažený lilek se mi zdá jako docela dobrý nápad. Večer si ho můžete dát ještě teplý třeba s bramborem, česnekovo-bylinkovým dresinkem a čerstvým salátem a k obědu si ho můžete zabalit s křupavou bagetkou. Zkrátka to vyzkoušejte!

Co budete potřebovat (na 2-3 porce):

• větší lilek
• 2 - 3 vajíčka
• 50ml suchého bílého vína
• 200 g snídaňových kukuřičných lupínků (lze nahradit bezlepkovou strouhankou)
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• olivový olej
• papírové kuchyňské utěrky

Na dresink:

• jogurt (kelímek á 150ml)
• sůl
• pepř
• čerstvý tymián
• 2 - 3 stroužky česneku
• kapku olivového oleje
• kapku vymačkané citronové šťávy

Lilek nakrájejte na plátky silné cca 0,5 cm. Opláchněte je, rozložte na papírovou kuchyňskou utěrku, lehce osolte a nechte lilek tzv. "vypotit". Děláme to proto, aby se lilek zbavil nahořklé pachuti. Zatímco se lilky budou "potit", připravte si dresink. 

V misce utřete na jemno nadrcené stroužky česneku se solí, vmíchejte je do jogurtu. Přidejte kapku panenského olivového oleje (asi tak půl až celou čajovou lžičku), kapku citonové šťávy a nakonec vmíchejte čerstvé lístky tymiánu.

V misce rozšlehejte vejce s cca 50 ml suchého bílého vína, přidejte špetku mletého muškátového oříšku a špetku soli. Do druhé misky připravte kuchyňským válečkem rozdrcené snídaňové kukuřičné lupínky. Ty lze nahradit bezlepkovou strouhanku, která bývá namleta podobně na hrubší drť.

"Vypocené" lilky opláchněte, osušte, osolte a opepřete. Rozpalte si v pánvi olivový olej. Lilky obalujte v těstíčku, nejprve v šlehaném vejci s vínem, poté ve strouhance. Já celý postup opakuji dvakrát, protože mám ráda vydatnější obal, ale záleží na Vaší chuti. Takto obalené plátky lilku zprudka orestujte z obou stran. Hotové je pokládejte na suchou papírovou kuchyňskou utěrku, aby se zbavily přílišné mastnoty.

A máme hotovo! Pro velké jedlíky můžete smažené lilky podávat s vařeným bramborem posypaným řeřichou, ale kdybyste se ptali na radu mě, já bych zvolila křupavou bagetku a čerstvý jarní zelený salátek. Smažený lilek se mimochodem taky skvěle hodí na piknik. Ostatně nic Vám nebrání, udělat si takový malý piknik i doma... nezdržujte se příborem, lilek popadněte do ruky, namáčejte si ho v dresinku, uštipujte k němu bagetku, přikousněte salát a usrkávejte dobře vychlazené suché bílé víno. Bude to báječný skoro-piknik, uvidíte! 

Dobrou chuť a báječný jarní den!

Velikonoční nádivka s nádechem Itálie

Dlouhá léta jsem patřila mezi ty, kdo velikonoční nádivku prostě nejí! Kdykoliv jsem viděla podivnou masu surovin v pekáči a slyšela vyprávění o cestě na mladé kopřivy, kroutila jsem nad tím hlavou. A dětská averze byla nejspíš posílená i tím, že „u nás doma se nádivka nikdy nepekla!“

Nicméně znáte to, odříkaného chleba největší krajíc, a tak mi ta nádivka ležela v hlavě. Co mi tak strašně vadí? Nevábný vzhled? Můžu si to přece udělat po svém! Kopřivy? Ale vždyť v rámci léčby pylové alergie piju pravidelně hektolitry kopřivového čaje. Nakonec jsem si řekla, že problém je pouze v mojí hlavě a že za zkoušku nic nedám. Dneska si s chutí dám i kopřivovou nádivku a věřte-nevěřte, chutná skvěle, ale jedna z prvních, které jsem vyzkoušela upéct a která měla obrovský úspěch, byla nádivka alla italiana.

Co budete potřebovat (na jeden pekáček nebo cca 12 nádivkových muffinů):

• 8 rohlíků
• 5 středně velkých vajec
• 200 ml smetany
• Cca 300 g uzeného masa
• Polévkovou lžíci oleje (případně sádla)
• 2-3 stroužky česneku
• 2 hrsti rukoly
• 2 hrsti špenátu
• Půl hrsti bazalky
• Sůl
• Pepř
• Tuk na vymazání formy
• Rukolu a parmazán na finální ozdobení

Pokrájejte rohlíky na kostičky. Ideální je, když použijete rohlíky den staré, případně je můžete nechat maličko "okorat" během pár minut v troubě zapnuté na 50°C. Oddělte žloutky a bílky. Žloutky prošlehejte se smetanou, zalijte jimi rohlíkové kostičky a nechte odpočinout, aby se rohlíky pěkně nasákly. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh.

Uzené nakrájejte na kostičky a na oleji či sádle zprudka orestujte. Opláchnutou rukolu, špenát a bazalku nasekejte či natrhejte.

K rohlíkům vmíchejte bílkový sníh.  K míchání použijte stěrku či tenčí vařečku, rozhodně nepoužívejte šlehač nebo metličku, aby Vám sníh tzv. nespadl. Přimíchejte uzené, drcené stroužky česneku a směs rukoly, špenátu a bazalky. Těsto podle chuti osolte a opepřete.

Pekáč nebo muffinové formičky vymažte. Použijete-li pekáček a budete-li mít strach, aby se nádivka nepřipekla, můžete formu ještě vysypat velmi jemnou strouhankou, ale sama to nedělám. Formy naplňte nádivkovou směsí a dejte péct do trouby předehřáté na cca 200°C. Pečte dozlatova.

Nádivku je možné servírovat čerstvě vytaženou z trouby i za studena. Jednotlivé porce servírujte s několika snítkami rukoly a hoblinkami parmazánu. Chutná prostě báječně!

Přeju Vám příjemné velikonoční pečení!

Velikonoční tapír, tedy vlastně beránek

Když můj tatínek coby novopečený zeť přišel na Velikonoce na návštěvu, babička právě vyndávala z trouby beránka. Můj táta bez mrknutí oka obdivně řekl: "To je ale nádherný tapír!" Babička se začala pýřit: "Ale Vládíku, nedělej si ze mě zase legrácky, beránek je to, no vždyť se koukni!" "Tapír, podívej se na ten dlouhý rypák, mami, tapír je to." Babička se naoko mračila, ale od té doby na tenhle jeho vtípek vždycky rozechvěle čekala a běda, kdyby se táta někdy zapomněl a pochválil jí beránka, to by jí nejspíš zlomilo srdce! A tak se u nás doma na Velikonoce peče tapír. Vy si se mnou ale klidně upečte beránka, postup a forma jsou stejné!

Co budete potřebovat:

• 200 ml šlehačky
• 4 vejce
• 200 ml cukru krupice
• 50 ml moučkového cukru
• 250 ml polohrubé mouky
• špetku soli
• 250 ml hladké mouky
• 1/2 kypřícího prášku do pečiva
• špetku vanilky
• hrst rozinek
• hrst mandlových plátků
• cca 25 - 30 g marcipánu
• dva hřebíčky
• 
  
• tuk na vymazání formy
• mouku na vymazání  formy
• a samozřejmě tapíří, beránkovou formu
• mašli
• snítku bylinek

Malí pomocníci jsou v kuchyni vítáni!

Rozklepněte vajíčka, utřete žloutky s cukrem krupicí do husté pěny. Z bílků vyšlehejte sníh, přidejte před šleháním špetku soli, ať Vám to jde lépe. Když sníh začne dělat špičky, přidejte moučkový cukr a ještě důkladně prošlehejte.

Do sněhu vmíchejte žloutkovou pěnu, přimíchejte smetanu.

Jak poznáte, jestli je Vaše těsto dobré? Co Vám budu povídat...

V míse dobře smíchejte obě mouky, polohrubá dá těstu pevnost, aby beránek pěkně stál, a hladká dá těstu jemnost a nadýchanost. Přidejte prášek do pečiva.

Sypkou směs vmíchejte zlehka metličkou do připravené tekuté směsi. Ovoňte těsto vanilkou. Nakonec zapracujte rozinky, mandlové lupínky a na drobno nakrájený marcipán.

Babiččin původní recept na beránka, v podstatě na třenou bábovku, nezahrnoval mandle, rozinky a už vůbec ne marcipán, ale každý rodinný recept se za dlouhá léta cizeluje...

Formu na beránka nebo tapíra vymažte tukem případně vystříkejte  slunečnicovým olejem v rozprašovači, ale jen tak, aby byly stěny formy dobře pokryté, ale nikde tuk nepřebýval. Vysypte formu moukou a můžete vložit těsto. 

Forma na velikonočního beránka je podle mě něco, co se v rodinách dědí a co dcery a vnučky ochraňují jako poklad. Jasně, že formu an beránka klidně můžete koupit, ale forma, ve které Vám beránka pekla babička, když jste byli malí, to je něco úúúúplně jiného:-)

Formu přiklopte a dejte péct do trouby předehřáté na 200°C. Podle velikosti a typu formy se beránek bude péct minimálně 40 minut, ale spíš déle. Speciálně u beránka se vyvarujte přílišné netrpělivosti a chuti průběh pečení kontrolovat. Pokud byste nadzvedli vrchní část formy příliš brzy, můžete si beránka roztrhnout. Takže nejdříve po 40 minutách opatrně vrch formy nadzvedněte a zkontrolujte, zda již se těsto vršku formy nelepí. V konečné fázi pečení už můžete horní díl formy sejmout, ale já to obvykle nedělám, po kontrole beránka vždy znovu přiklopím, aby se nestalo, že díky bublině v těstu vyběhne beránkovi hrb:-).

Pečeného beránka vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Poté ho opatrně z formy vyklopte. Než ho ponesete na stůl, usaďte ho na mísu či tác, pocukrujte, oči  zvýrazněte zapíchnutím dvou snítek hřebíčku a do tlamičky mu dejte snítku bylinek, na krk mašli a Velikonoce mohou přijít.

Přeju Vám báječné pečení a veselé Velikonoce!